Spoonbread z batátů se šalvějí
Proč tento recept funguje
- Krupice změkne před pečením: Vaření v mléce začne změkčovat zrníčka a vytvoří hladký základ pro batát a vejce.
- Sladkost pochází ze zeleniny: Batát dodává jemnou chuť bez přidaného cukru. Šalvěj a černý pepř zachovávají slaný charakter pokrmu.
- Lehký střed se zlatavými okraji: Sníh nadlehčí vaječnou směs. Máslem vymazaná mísa podpoří jemně opečený okraj kolem měkčího středu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte batát s oranžovou dužinou: Jeho barva prostoupí kukuřičný nákyp. Uvařte jej zcela doměkka, aby se pyré spojilo bez tvrdých hrudek.
- Použijte jemnou kukuřičnou krupici: Drobná zrníčka změknou během krátkého vaření na sporáku. Hrubá polenta se při tomto postupu nebude chovat stejně.
- Šalvěj nasekejte najemno: Drobné kousky roznesou chuť v měkké směsi. Velké úlomky listů by v jemném soustu příliš vynikaly.
Časté chyby
- Před žloutky nechte základ zchladnout: Při přidávání žloutků má být směs vlažná, ne horká. Žloutky se tak spojí bez vzniku uvařených proužků.
- Zbytek sněhu zapracujte opatrně: První část sněhu povolí hustou směs. Zbytek zapracujte jemněji překládáním, abyste uchovali vzduch.
- Mějte troubu připravenou: Pečte hned po zapracování sněhu. Čekající směs ztrácí vzduch dříve, než pečení zpevní její strukturu.
Poznámky k načasování
- Připravujte oba základy současně: Kukuřičnou kaši vařte, zatímco batát měkne v páře. Teplé suroviny budou hotové přibližně zároveň.
- Odpočinek má být krátký: Krátká pauza po pečení usadí střed, aniž by pokrm zcela vychladl. Pro nejlehčí konzistenci podávejte brzy.
Tipy na podávání
- Použijte širokou servírovací lžíci: Nabírejte vydatné porce přímo z mísy. Střed má být jemně ztuhlý, ne tak pevný, aby šel krájet na úhledné plátky.
- Doplňte něčím křupavým nebo pečeným: Krémová konzistence se hodí k pečenému masu či křupavému zeleninovému hlavnímu jídlu. Příjemný kontrast přinese i čerstvý salát.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Batát oloupejte a nakrájejte na kostky o hraně 2 cm, šalvěj najemno nasekejte a vejce rozdělte na bílky a žloutky do dvou čistých misek. Zapékací mísu o objemu 2,5 litru a rozměrech asi 23 × 23 cm vymažte 5 g másla, zbývajících 25 g odložte do kukuřičné směsi.
- V hrnci s napařovacím košíkem přiveďte vodu k varu a zkontrolujte, že hladina zůstává pod košíkem. Přidejte batát, zakryjte a vařte v páře 15–20 minut zcela doměkka, potom košík vyjměte a nechte povrch krátce odpařit.
- Během vaření batátu předehřejte troubu na 190°C (375°F) a v jiném rendlíku zahřejte mléko, až z něj stoupá pára. Za šlehání přisypávejte krupici, sůl a pepř, poté na mírném ohni za stálého míchání vařte 4–5 minut do zhoustnutí na měkkou kaši.
- Horký batát rozmačkejte dohladka a vmíchejte jej do kukuřičné kaše s odloženým máslem a šalvějí. Nechte asi 10 minut zchladnout do vlažna, potom rovnoměrně vmíchejte žloutky.
- Čistými metlami vyšlehejte bílky na pevný sníh, který drží tvar, ale není suchý. Třetinu vmíchejte do batátové směsi, aby povolila, zbytek opatrně zapracujte a ihned přendejte do vymazané mísy.
- Pečte na prostřední příčce 35–40 minut, až nákyp naběhne a lehce zezlátne a měkký, zpevněný střed dosáhne 74°C (165°F). Prvních 25 minut troubu neotvírejte a ke konci přikryjte volně alobalem jen tehdy, pokud povrch příliš tmavne.
- Nechte 5 minut odpočinout a podávejte širokou lžící přímo ze zapékací mísy. Spoonbread při chladnutí trochu klesne, uvnitř však zůstane měkký a vláčný.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Použijte jemnou kukuřičnou krupici, aby byla uvařená základní směs hladká. Hrubá polenta potřebuje jiný čas vaření a při tomto postupu může zůstat zrnitá.
- Mísa i metly na bílky musí být bez žloutku a másla, aby se sníh dobře vyšlehal. Zapracujte jej a pečte až při plně předehřáté troubě, protože vzdušná směs nemá čekat na lince.
Náhrady
- Čerstvou šalvěj nahraďte stejnou hmotností čerstvých tymiánových lístků pro jemnější bylinkovou chuť a vmíchejte je do vlažné kukuřičné směsi.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky dejte do lednice v mělké zakryté nádobě do 2 hodin a spotřebujte do 3 dnů. Ohřívejte zakryté při 160°C (320°F), až střed dosáhne 74°C (165°F). Po vychlazení je struktura hutnější, ale zbytky se stále hodí jako měkká příloha. Mražení se nedoporučuje, protože nákyp může pustit vodu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 6 porce
- Výsledné množství: měkký kukuřičný nákyp
- Celkový čas: 1h 35min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Crème Brûlée (pálený smetanový krém)
Vanilkový krém s křupavou karamelizovanou cukrovou krustou
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Krémový kheer z rýže basmati, mléka, kardamomu a šafránu
Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Mexický pečený pudink s karamelovou omáčkou
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Růžičková kapusta pečená v horkovzdušné fritéze
Růžičková kapusta z horkovzdušné fritézy s česnekem a balsamikem.
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Batátové bravas s kouřovou rajčatovou bravas omáčkou
Pečené batátové měsíčky s kouřovou rajčatovou bravas omáčkou
Zelný salát s jablkem a křenem s jogurtovou zálivkou
Zelný salát s jablkem a křenovo-jogurtovou zálivkou
Patatas Rellenas Modernas (španělské plněné brambory)
Pečené brambory plněné chorizem, cibulí a manchegem
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Crêpes Complètes (pohankové galetky se šunkou a vejcem)
Pohanková galette se šunkou a vejcem, složená a podávaná horká
Kukuřičný chléb s medovým máslem
Zlatavý kukuřičný chléb podávaný teplý se šlehaným medovým máslem
Gougères (francouzské sýrové větrníčky)
Teplé francouzské sýrové bochánky ze slaného odpalovaného těsta
Gnocchi alla Romana (zapečené krupicové noky)
Zapečená krupicová noková kolečka s máslem a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Borůvkové scones z horkovzdušné fritézy
Borůvkové scones z horkovzdušné fritézy s jemnou střídou.
Hovězí hrudí z pomalého hrnce s BBQ omáčkou
Pomalu pečené hovězí hrudí s lesklou BBQ omáčkou
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno s křupavou kůrčičkou)
Pečené vepřové koleno s česnekem, kmínem, křupavou kůrčičkou a omáčkou
Cheeseburgery z horkovzdušné fritézy
Cheeseburgery z horkovzdušné fritézy s rozpuštěným čedarem.
Vietnamská rýžová miska s krevetami a limetovo-rybí zálivkou
Česnekové krevety na jasmínové rýži s bylinkami a limetovou zálivkou
Paella Valenciana (španělská šafránová rýže s kuřetem a králíkem)
Španělská šafránová rýže s kuřetem, králíkem, fazolkami a paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
