Empanada Gallega (galicisk matpaj med tonfisk)

Empanada Gallega är den galiciska versionen av en matig fylld paj, som vanligtvis bakas som en stor plåt och skärs i generösa rutor eller klyftor. Dess karaktär kommer från ett mjukt olivoljedegskal som omsluter en mjuk, matig fyllning snarare än en flagnande, smörig pajdeg. I den här tonfiskvarianten ger långkokt lök och röd paprika sötma, paprikan tillför värme och passerade tomater hjälper till att binda ihop allt till ett rikt, syltigt lager. Den är mättande nog till middag, men lika användbar serverad varm eller i rumstemperatur till picknickar, matlådor eller att dela vid bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Galicisk stil: Empanada Gallega bakas vanligtvis som en stor paj och skärs i bitar, i stället för att formas som små, individuella piroger.
Olivolja i degen: Att använda olivolja i både fyllningen och degen håller smaken samman och ger skorpan sin karakteristiska mjukhet.
Flexibla fyllningar: Tonfisk är ett klassiskt val, men galiciska empanadas görs också ofta med andra fyllningar av skaldjur, kött eller grönsaker.

Tidsnoteringar

Låt fyllningen svalna innan du monterar: Låt tonfiskfyllningen svalna tills den bara är ljummen så att den inte mjukar upp degen eller gör kanterna svåra att försluta.
Låt degen vila en kort stund: En kort vila efter knådningen gör degen mer avslappnad, vilket gör den lättare att kavla tunt och jämnt.
Vila före skivning: Låt den gräddade empanadan stå i cirka 10 minuter innan du skär så att fyllningen sätter sig och bitarna håller formen.

Vanliga misstag

Vattnig fyllning: Reducera tomatblandningen tills den är tjock och marmeladlik innan du tillsätter tonfisken; för mycket vätska kan göra botten tung.
Fyllningen är för varm: Att montera med varm fyllning kan försvaga degen och göra det svårt att nypa ihop kanten, så låt den svalna först.
Blek pajbotten: Kavla degen jämnt och grädda tills toppen är djupt gyllene så att botten hinner bli genomgräddad.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Tonfiskfyllningen kan tillagas i förväg och kylas, och sedan tas fram så att den närmar sig rumstemperatur före montering.
Värm upp för bästa konsistens: Värm skivor på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är rykande heta för att hjälpa degen att återfå lite krispighet.
Frys in gräddade portioner: Låt svalna helt, slå in väl och frys in i portioner; tina före uppvärmning för jämnast resultat.