Tranebærterte med appelsin

• 210 g Hvetemel
• 180 g Usaltet Smør, kaldt
• 240 g Fint Sukker
• 4 store Egg
• ¼ ts Fint Havsalt
• 300 g Ferske Tranebær
• 1 stor Appelsin

1. Spar 10 g mel til utkjevling samt 80 g smør og 190 g sukker til kremen, og la 3 egg stå i kjøleskapet. Skjær resten av smøret i terninger og smuldre sammen med resten av melet og saltet til fine smuler, bland deretter inn resten av sukkeret og 1 sammenvispet egg. Samle uten å elte, form til en flat skive og pakk inn.
2. La deigen hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Begynn med tranebærblandingen mens den avkjøles.
3. Riv appelsinskallet fint, spar en klype tildekket til servering og press 75 ml saft; spar eventuell ekstra saft til annet. Ha tranebær, oppmålt saft, resten av skallet og spart sukker i en middels stor kjele og la småkoke over middels lav varme i 10–12 minutter under hyppig omrøring, til bærene sprekker. Press gjennom en finmasket sil i en bolle, kast skallene og la puréen avkjøles til lunken.
4. Dryss arbeidsflate og kjevle med det sparte melet og kjevle deigen omtrent 3 mm tykk til en sirkel på minst 30 cm. Kle en terteform med løs bunn, 23 cm i diameter og omtrent 2,5 cm dyp, legg deigen forsiktig inn i hjørnene, skjær av kanten og lapp tynne områder med deigrestene. Prikk bunnen lett med en gaffel og sett kaldt i 20 minutter mens ovnen varmes til 180°C (355°F).
5. Legg sammenkrøllet bakepapir i deigskallet og fyll med bakebønner eller gjenbrukbare paivekter. Stek i 20 minutter, løft ut papir og vekter og stek i ytterligere 10 minutter til bunnen ser tørr og lett gyllen ut. La skallet være i formen.
6. La skallet avkjøles på rist i 20 minutter. Lag kremen samtidig, slik at varmt fyll og avkjølt skall er klare sammen.
7. Visp de sparte 3 eggene inn i den lunkne tranebærpuréen og hell tilbake i den rengjorte kjelen. Varm over lav varme i 8–10 minutter under stadig omrøring over hele bunnen til hele blandingen når 82°C (180°F), og hold deretter denne temperaturen i 1 minutt uten å koke. Ta av varmen, visp inn det sparte smøret noen terninger om gangen til alt er smeltet og glatt, og sil i en ren mugge.
8. Hell den varme kremen i det avkjølte terteskallet og glatt forsiktig ut. La avkjøles i 20 minutter og sett deretter i kjøleskapet i minst 4 timer til fyllet er fast nok til å skjære; la terten stå i formen og dekk løst når den er kald.
9. Løft den kalde terten ut av formen og sett på et flatt serveringsfat. Dryss over den sparte klypen appelsinskall og skjær i 8 stykker med en ren, skarp kniv som tørkes av mellom snittene.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.