Tarte de creme de oxicocos com laranja

• 210 g Farinha de trigo
• 180 g Manteiga sem sal, fria
• 240 g Açúcar fino
• 4 grandes Ovo
• ¼ c. chá Sal marinho fino
• 300 g Oxicocos frescos
• 1 grande Laranja

1. Reserve 10 g de farinha para estender, 80 g de manteiga e 190 g de açúcar para o creme, e 3 ovos no frigorífico. Corte a manteiga restante em cubos e esfarele com a farinha restante e o sal até obter migalhas finas; junte depois o açúcar restante e 1 ovo batido. Una sem amassar, achate num disco e embrulhe.
2. Leve a massa ao frigorífico durante 30 minutos. Comece a preparar os oxicocos enquanto a massa arrefece.
3. Rale finamente a casca da laranja, reservando uma pitada num recipiente tapado para servir, e esprema 75 ml de sumo, guardando o restante para outro uso. Coloque os oxicocos, o sumo medido, a raspa restante e o açúcar reservado num tacho médio e cozinhe em lume médio-baixo 10–12 minutos, mexendo frequentemente, até os frutos rebentarem. Passe por um passador fino sobre uma taça, pressionando, rejeite as peles e deixe o puré amornar.
4. Polvilhe a bancada e o rolo com a farinha reservada e estenda a massa com cerca de 3 mm de espessura, num círculo de pelo menos 30 cm de diâmetro. Forre uma tarteira de fundo amovível de 23 cm, com cerca de 2,5 cm de profundidade, ajuste a massa aos cantos, apare o bordo e tape as partes finas com aparas. Pique ligeiramente o fundo com um garfo e refrigere 20 minutos enquanto aquece o forno a 180°C (355°F).
5. Cubra a massa com papel vegetal amarrotado e encha com feijões secos para cozer em branco ou pesos reutilizáveis. Leve ao forno 20 minutos, retire o papel e os pesos e coza mais 10 minutos, até a base ficar seca e ligeiramente dourada. Mantenha na tarteira.
6. Deixe a base arrefecer sobre uma grelha durante 20 minutos. Prepare o creme durante este intervalo para o recheio morno e a base fria ficarem prontos ao mesmo tempo.
7. Bata os 3 ovos reservados com o puré de oxicocos morno e volte a colocar no tacho limpo. Cozinhe em lume brando 8–10 minutos, mexendo e raspando o fundo continuamente, até toda a mistura atingir 82°C (180°F), e mantenha essa temperatura durante 1 minuto sem deixar ferver. Retire do lume, incorpore a manteiga reservada em poucos cubos de cada vez, batendo até derreter e ficar liso, e passe para um jarro limpo através de um passador.
8. Verta o creme morno na base fria e alise delicadamente. Deixe arrefecer 20 minutos e refrigere durante pelo menos 4 horas, até o recheio estar firme para cortar, mantendo a tarte na forma e cobrindo sem apertar depois de fria.
9. Desenforme a tarte fria e coloque num prato raso de servir. Espalhe a pitada de raspa reservada e corte em 8 fatias com uma faca limpa e afiada, limpando-a entre cortes.

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