Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepte door langzaam pruttelen: Gedroogde bonen garen zachtjes met varkensvlees, laurier en aromaten, zodat de bouillon dik en hartig wordt in plaats van waterig.
- Rokerige smaakbasis: Gerookte paprikapoeder en gedroogde Spaanse chorizo geven warmte en diepte zonder een lange lijst specerijen.
- Van nature romige bonen: Terwijl de bonen zacht worden, geven ze zetmeel af aan de bouillon; door er een paar terug in de pan te prakken krijgt de stoof extra body.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Week de bonen vooraf: Een nacht weken helpt de gedroogde bonen gelijkmatiger te garen en houdt de suddertijd beheersbaar.
- Laat rusten voor het serveren: Door de stoof kort van het vuur te laten staan, kan de bouillon bezinken en iets indikken voordat je opschept.
Ingrediëntentips
- Gebruik gedroogde witte bonen: Gedroogde bonen geven de stoofpot zijn traditionele stevigheid en zorgen tijdens het sudderen voor een van nature dikke bouillon.
- Kies gedroogde Spaanse chorizo: Gedroogde chorizo behoudt zijn vorm in de pan en kruidt de stoofpot met paprikarijke rokerigheid.
- Kool geeft stevigheid: Groene kool wordt zacht in de bouillon, brengt zoetheid en balanceert de rijkdom van het varkensvlees.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Hevig koken kan de bonen doen barsten en de bouillon troebel maken, dus houd de pan op een gelijkmatige, zachte sudder.
- Voor een dikkere stoofpot: Prak tegen het einde een klein deel van de bonen tegen de zijkant van de pan en roer ze daarna weer door de bouillon.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De smaak wordt intenser na het koelen, waardoor dit een sterke optie is om vooruit te maken voor een winterse maaltijd.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stoofpot langzaam in een steelpan en voeg een scheutje water toe als de bouillon in de koelkast is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna ontdooien in de koelkast en verwarm opnieuw tot het overal door en door heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de gedroogde witte bonen in een grote kom, overgiet met ruim koud water en laat 10–12 uur weken. Giet af en spoel goed in een vergiet.
- Snijd de varkensschouder in grote stukken. Halveer de ui en plet de knoflooktenen licht met de zijkant van een mes.
- Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot zacht maar niet bruin.
- Voeg het varkensvlees toe en bak 6–8 minuten, al omscheppend, tot het licht gekleurd is. Roer de knoflook en gerookte paprikapoeder er 30 seconden door tot het geurig ruikt.
- Voeg de geweekte bonen en laurierblaadjes toe en schenk er dan ongeveer 1.5 litres koud water bij. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen; schep de eerste 10 minuten eventueel schuim van het oppervlak.
- Zet het vuur lager en laat 60 minuten zachtjes pruttelen, deels afgedekt, en roer af en toe. Houd de stoof op een gelijkmatige pruttel zodat de bonen gelijkmatig garen zonder te veel te breken.
- Snijd de Spaanse chorizo in dikke plakken en trek de groene kool in reepjes. Voeg beide toe aan de pan, samen met het fijne zeezout en de zwarte peper.
- Laat nog 35–45 minuten pruttelen tot de bonen gaar zijn en de bouillon is ingedikt. Als het te dik lijkt, voeg dan een scheutje water toe; als het te dun is, laat de laatste 10 minuten zonder deksel pruttelen.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout of peper. Verwijder de laurierblaadjes, laat de stoof 10 minuten buiten het vuur rusten en serveer dan heet met veel bouillon.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen zacht; hard koken kan de bonen doen barsten en de bouillon troebel maken.
- Voor een dikkere, meer traditionele structuur, prak je in de laatste 10 minuten een soeplepel bonen tegen de zijkant van de pan en roer je dit erdoor.
- Als je dit serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees voor het serveren door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door buikspek voor een rijkere, smeuïgere stoof.
- Vervang Spaanse chorizo door andouilleworst voor een vergelijkbare rokerige smaak met paprikatoets.
- Vervang groene kool door savooiekool voor een iets zoetere, malser resultaat.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg een scheutje water toe om losser te maken, tot het door en door gloeiend heet is. Vries maximaal 3 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Hollandse linzenstoof met gerookte worst
Nederlandse linzenstoof met rookworst en groenten
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Pollo alla Cacciatora met polenta
Kip cacciatore met boterige Parmezaanse polenta
Lapin à la Moutarde (konijn in Dijonsaus)
Franse konijnenstoof met Dijonmosterd en slagroom
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Revuelto de Setas y Jamón (roerei met wilde paddenstoelen en ham)
Zacht roerei met paddenstoelen en serranoham
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Vossakorv (gerookte varkensworst met puree en gestoofde rodekool)
Gerookte varkensworst met aardappelpuree en gestoofde rodekool
Extra krokante kippenvleugels uit de airfryer
Extra knapperige airfryer-kipkluifjes met een simpele kruidenlaag.
Tourte de Noël (Franse kerstvleespastei)
Vleespastei van kruimeldeeg met varken, kalf, kruiden en cognac
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Callos a la Madrileña (pensstoof op Madrileense wijze)
Pensstoofpot op Madrileense wijze met chorizo, ham en gerookt paprikapoeder
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Misschien vind je dit ook lekker
Rødgrød med Fløde (Noordse bessenpudding met room)
Gekoelde Noordse bessenpudding met koude slagroom (35%).
Vino Clarete (gemengde drank van rode en witte wijn)
Spaanse gemengde wijndrank gekoeld over ijs geserveerd
Koekenpan met gerookte worst, aardappels en zuurkool
Eenpans gerookte worst met aardappels, zuurkool en paprika
Kip met spinazie en kaas uit de airfryer
Kip gevuld met spinazie en feta, bereid in de airfryer.
Mediterrane groente-flatbread
Knapperige flatbreads met groenten, feta en olijven
Pittige tonijn-avocado poke bowl
Pittige tonijn en avocado op sushirijst met sesam.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
