Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)

Tato caldereta de bogavante je úpravou v baleárském stylu s humrem, inspirovanou tradiční menorskou polévkou z langusty. Pomalu vařený základ z cibule, česneku, zralých rajčat a sladké papriky dodá omáčce hloubku, než šafrán, bílé víno a rybí vývar přinesou slanou, aromatickou bohatost. Humr se přidává až ke konci, takže maso zůstane křehké, zatímco jeho krunýř a šťávy ochutí dušený pokrm. Podává se v miskách s do tmava opečeným křupavým chlebem a je to vydatné mořské jídlo stvořené k tomu, abyste vytřeli každou lžíci rajčatového vývaru.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Baleárská kuchyně z mořských plodů
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Pomalu pečené
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Cibule, česnek, sladká paprika a zredukovaná rajčata vytvoří koncentrovaný základ, než se přidá víno, šafrán a rybí vývar.
  • Chuť z krunýře: Vaření rozlomených kusů humra s krunýřem a šťávami dodá vývaru plnější charakter korýšů.
  • Bohaté, ale vyvážené: Zralá rajčata a suché bílé víno dodají kyselost, která zabrání tomu, aby olivový olej, humr a vývar působily příliš těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Baleárský styl: Caldereta je spíš mořský guláš s vývarem než husté jídlo na smetanovém základu; omáčka má být bohatá, ale stále dost řídká, aby se dala nabírat lžící na chléb.
  • Podávejte s toustem: Důkladně opečený bílý chléb je pro způsob podávání zásadní, protože do něj může šafránovo-rajčatový vývar vsáknout.

Poznámky k načasování

  • Nespěchejte s rajčatovým základem: Právě delší redukce rajčat dodá guláši tělo a hloubku; když ji zkrátíte, může vývar zůstat řídký a ostrý.
  • Podávejte brzy po uvaření: Humr je nejlepší krátce po krátkém probublávání a odpočinku. Delší uchovávání může způsobit, že maso zpevní.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Jakmile vložíte humra, vyhněte se prudkému varu. Mírný ohřev pomáhá masu zůstat křehké a zároveň ochucuje vývar.
  • Správně rozlouskněte krunýř: Rozříznutí ocasů a rozlousknutí klepet pomáhá vývaru proudit kolem masa, takže se humr může provařit bez dlouhého mírného varu.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte velmi čerstvého humra: Čerstvý humr je pro charakter dušeného pokrmu zásadní. Krunýře i veškeré zachycené šťávy si ponechte, protože dodají vývaru důležitou chuť.
  • Použijte sladkou papriku: Sladká paprika dodá barvu a jemně zaoblenou hřejivost, nikoli pálivost. Krátce ji rozvoňte, aby uvolnila chuť, aniž by zhořkla.
  • Nechte šafrán vylouhovat: Šafrán dodá vývaru jeho charakteristické aroma a zlatavou hloubku; přidejte ho do mírně vroucího základu, ne ho prudce smažit.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody. Humry humánně usmrťte, pak je vařte 2 minuty, aby se maso zatáhlo. Vyjměte je a nechte vychladnout, dokud s nimi nepůjde manipulovat.
  2. Odtočte klepeta a ocas, pak klepeta rozlouskněte a krunýř ocasu rozřízněte, aby se chuť lépe uvolnila do guláše. Těla rozkrojte napůl a odstraňte písčitý váček a případné šedé žábry. Všechny krunýře i šťávy si ponechte.
  3. Rozehřej olivový olej v litinovém hrnci na středním ohni. Přidejte cibuli se špetkou soli a vařte 12 až 15 minut, často míchejte, dokud nebude velmi měkká a lehce dozlatova. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  4. Vmíchejte sladkou papriku a vařte 20 sekund, aby se rozvoněla, ale nepřipálila. Přidejte rajčata a zbytek soli, pak vařte na středně nízkém ohni 35 až 45 minut, občas promíchejte, dokud směs nezhoustne, nebude připomínat džem a olej se nezačne oddělovat na okrajích.
  5. Přidejte bobkové listy a šafrán, pak přilijte víno a 5 minut zlehka vařte, aby se chutě propojily. Přilijte rybí vývar a přiveďte k mírnému varu. Vařte 10 minut, aby vývar převzal rajčatový základ.
  6. Přidejte kousky humra a všechny zachycené šťávy a udržujte ragú na mírném varu. Vařte 6 až 8 minut, dokud humr nebude právě neprůsvitný a křehký, pak opepřete a případně dosolte. Před podáváním nech 5 minut odpočinout mimo oheň.
  7. Křupavý bílý chléb opečte dozlatova. Naběračkou rozdělte ragú do misek, aby každá porce měla humra, a podávejte s toustem na namáčení.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáš humra, udržuj jen mírný var; prudký var ho ztuhne.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je humr zcela neprůsvitný a uvnitř horký.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď stejným množstvím rybího vývaru pro nealkoholickou verzi.
  • Křupavý bílý chléb nahraď venkovským chlebem pro pevnější toust, který v vývaru dobře drží.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Znovu velmi zlehka ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a dejte pozor, aby prudce nevařilo, jinak může humr ztuhnout.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Korýši Lepek Pšenice
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rybí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.