Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Løg, hvidløg, sød paprika og indkogt tomat skaber en koncentreret base, før vin, safran og fiskefond tilsættes.
- Smag fra skallerne: Når de knækkede hummerstykker tilberedes med skaller og saft, får bouillonen en fyldigere skaldyrskarakter.
- Fyldig men afbalanceret: Moden tomat og tør hvidvin giver syre, som gør, at olivenolie, hummer og fond ikke føles for tungt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Balearisk stil: Caldereta er en skaldyrsgryde med bouillon snarere end en tyk flødebaseret ret; saucen skal være fyldig, men stadig løs nok til at kunne skes over brød.
- Servér med toast: Godt ristet hvidt brød er centralt for serveringsmåden og giver safran-tomatbouillonen noget at trække ind i.
Tidsnoter
- Skynd dig ikke med tomatbasen: Det er den længere indkogning af tomat, der giver gryden fylde og dybde; hvis du afkorter den, kan bouillonen blive tynd og skarp.
- Servér kort efter tilberedning: Hummer er bedst kort efter den korte simren og hviletiden. Hvis den holdes varm for længe, kan kødet blive fastere.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: Når hummeren er kommet i, så undgå en kraftig kogning. Blid varme hjælper kødet med at forblive mørt, samtidig med at det giver smag til bouillonen.
- Knæk skallerne ordentligt: At flække halerne og knække kløerne hjælper bouillonen med at cirkulere omkring kødet, så hummeren kan blive gennemtilberedt uden langvarig simren.
Noter om ingredienser
- Vælg meget frisk hummer: Frisk hummer er afgørende for gryderettens karakter. Gem skallerne og al opsamlet saft, da de giver vigtig smag til bouillonen.
- Brug sød paprika: Sød paprika giver farve og afrundet varme frem for styrke. Lad den blomstre kort, så den frigiver smag uden at blive bitter.
- Lad safranen trække: Safran giver bouillonen sin karakteristiske aroma og gyldne dybde; tilsæt den til den simrende base frem for at stege den hårdt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Afliv hummerne humant, og kog dem derefter i 2 minutter for at sætte kødet. Tag dem op, og lad dem køle af, til du kan håndtere dem.
- Vrid kløerne og halen af, knæk derefter kløerne, og flæk haleskallerne for at hjælpe smagen med at frigives i gryden. Skær kroppene over på midten, og fjern sandsækken og eventuelle grå gæller. Gem alle skaller og al saft.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 12 til 15 minutter, rør ofte, til det er meget blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Rør den søde paprika i, og steg i 20 sekunder, så den blomstrer uden at brænde på. Tilsæt tomaterne og resten af saltet, og lad det derefter koge ved middel-lav varme i 35 til 45 minutter, rør af og til, til det er tykt, marmeladeagtigt, og olien begynder at skille ved kanterne.
- Tilsæt laurbærblade og safran, hæld derefter vinen i, og lad det simre i 5 minutter så smagene blandes. Tilsæt fiskefonden, og bring det i en blid simren. Kog i 10 minutter, så bouillonen tager smag af tomatbasen.
- Tilsæt hummerstykkerne og al opsamlet saft, og hold gryden i en blid simren. Kog i 6 til 8 minutter, til hummeren netop er uigennemsigtig og mør, krydr derefter med sort peber, og juster salt om nødvendigt. Lad retten hvile uden varme i 5 minutter før servering.
- Rist det sprøde hvide brød, til det er dybt gyldent. Øs stuvningen i skåle, og sørg for, at hver portion får hummer, og servér med ristet brød til at dyppe i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid, når hummeren kommer i; en kraftig kogning gør den sej.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at hummeren er tilberedt, til den er helt uigennemsigtig og gennemvarm.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde fiskefond for en alkoholfri version.
- Erstat sprødt hvidt brød med landbrød for en mere robust toast, der holder godt i bouillonen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 2 dage. Varm meget forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til det er gennemvarmt, og pas på ikke at koge kraftigt, ellers kan hummeren blive sej.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvede Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Spansk oksehalegryde braiseret i rødvin
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og peberfrugter)
Spansk kalvegryde med Rioja-vin og peberfrugt
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Cacciucco Livornese (fiske- og skaldyrsstuvning fra Livorno)
Toscansk fiske- og skaldyrsstuvning serveret over ristet brød
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Arroz con Pollo (Kylling og safranris i én gryde)
Kylling og safranris i én gryde med ærter og grønne oliven
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk kyllingesteg)
Portugisisk ovnstegt kylling med hvidløg, paprika, citron og olivenolie
Steak Frites (entrecote med dobbeltstegte pommes frites)
Entrecote med dobbeltstegte pommes frites og Dijon-skalotteløgssauce
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Marokkanske kyllingespyd med yoghurt, hvidløg og spidskommen
Yoghurtmarinerede kyllingespyd grillet med spidskommen og paprika
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Måske kan du også lide
Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Sprød svineschnitzel toppet med cremet svampesauce
Svinekoteletter i airfryer med æblemos
Saftige airfryer-svinekoteletter med varm æblemos med kanel
Zucchine alla Scapece (stegte squash med mynte og eddike)
Stegte squash vendt med mynte, hvidløg og eddike
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Airfryer-kyllingelår med honning og hvidløg
Airfryede kyllingelår i en klæbrig honning-hvidløgsglasur.
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings med kartoffel, kvark og stegte løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
