Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Balearische stijl)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Ui, knoflook, zoete paprikapoeder en ingekookte tomaat vormen een geconcentreerde basis voordat de wijn, saffraan en visbouillon worden toegevoegd.
- Smaak uit de schaal: Door de gekraakte stukken kreeft met schaal en sappen te koken, krijgt de bouillon een voller schaaldierkarakter.
- Rijk maar in balans: Rijpe tomaat en droge witte wijn zorgen voor zuren die voorkomen dat olijfolie, kreeft en bouillon te zwaar aanvoelen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Balearische stijl: Caldereta is een zeevruchtenstoof met bouillon in plaats van een dik gerecht op basis van room; de saus moet rijk zijn maar nog los genoeg om over brood te lepelen.
- Serveer met toast: Goed geroosterd wit brood is essentieel bij het serveren en geeft de saffraan-tomatenbouillon iets om in te trekken.
Timingtips
- Haast je niet met de tomatenbasis: De langere tomatenreductie geeft de stoofpot body en diepte; als je die inkort, kan de bouillon dun en scherp blijven.
- Serveer kort na het koken: Kreeft is op zijn best kort na het korte sudderen en rusten. Te lang warmhouden kan het vlees steviger maken.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zodra de kreeft erin gaat, vermijd dan een harde kook. Zachte hitte helpt het vlees mals te blijven en geeft toch smaak aan de bouillon.
- Kraak de schalen goed: Door de staarten te splijten en de scharen te kraken kan de bouillon rond het vlees circuleren, zodat de kreeft gaar wordt zonder lang te hoeven sudderen.
Ingrediëntentips
- Kies zeer verse kreeft: Verse kreeft is bepalend voor het karakter van de stoofpot. Bewaar de schalen en eventueel opgevangen sappen, want die geven belangrijke smaak aan de bouillon.
- Gebruik zoete paprikapoeder: Zoete paprikapoeder geeft kleur en een ronde warmte in plaats van pit. Laat het kort meebakken zodat het smaak afgeeft zonder bitter te worden.
- Laat de saffraan trekken: Saffraan geeft de bouillon zijn kenmerkende aroma en gouden diepte; voeg het toe aan de zacht kokende basis in plaats van het hard te bakken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Dood de kreeften op een humane manier en kook ze dan 2 minuten om het vlees te laten opstijven. Schep ze eruit en laat afkoelen tot je ze kunt hanteren.
- Draai de scharen en staart los, kraak de scharen en splijt de staartschilden zodat de smaak beter in de stoofpot kan trekken. Snijd de lichamen doormidden en verwijder het zandzakje en eventuele grijze kieuwen. Bewaar alle schalen en sappen.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot heel zacht en licht goudkleurig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Roer de zoete paprikapoeder erdoor en bak 20 seconden zodat het kan bloeien zonder te verbranden. Voeg de tomaten en het resterende zout toe en laat op middellaag vuur 35 tot 45 minuten koken, roer af en toe, tot dik, jamachtig en de olie aan de randen begint te scheiden.
- Voeg de laurierblaadjes en saffraan toe, schenk de wijn erbij en laat 5 minuten zachtjes koken zodat de smaken zich mengen. Voeg de visbouillon toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 10 minuten zodat de bouillon de tomatenbasis opneemt.
- Voeg de stukken kreeft en eventueel opgevangen sappen toe en houd de stoofpot op een zachte pruttel. Kook 6 tot 8 minuten tot de kreeft net ondoorzichtig en mals is, breng dan op smaak met zwarte peper en voeg zo nodig zout toe. Laat 5 minuten van het vuur rusten voor het serveren.
- Rooster het knapperige witte brood tot diep goudbruin. Schep de stoofpot in kommen, zorg dat elke portie kreeft krijgt, en serveer met de toast om in te dippen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het zachtjes pruttelend zodra de kreeft erin gaat; hard koken maakt hem taai.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kreeft volledig ondoorzichtig is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang Droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid visbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang knapperig wit brood door boerenbrood voor een stevigere toast die goed standhoudt in de bouillon.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 2 dagen. Verwarm heel zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en let erop dat het niet hard kookt, anders kan de kreeft taai worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Gluten Schaaldieren Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kalkoenchili
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten en kruiden, zachtjes gesudderd
Baccalà alla Livornese (Toscaanse stoof van gezouten kabeljauw)
Toscaanse bakkeljauwstoof met tomaten, olijven en kappertjes
Garnalen saganaki met tomaat en feta
Garnalen in knoflook-tomatensaus met feta erop
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Rundvlees en aardappels gesudderd in dashi met soja en mirin
Ají de Gallina (Peruaanse romige kipstoof)
Romige Peruaanse kipstoof met ají amarillo en walnoten
Cobb salad met kip, avocado en bacon
Cobb salad met kip, avocado, bacon en hardgekookte eieren
Kefta Tagine (gehaktballetjes in tomatensaus)
Gekruide rundergehaktballetjes gesudderd in een rijke tomatensaus
Empedrat (Catalaanse salade met gezouten kabeljauw en witte bonen)
Catalaanse salade met gezouten kabeljauw en witte bonen, tomaat en paprika
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Runderkofta kebabs
Runderkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Chipirones en su Tinta (Spaanse inktvis in inktsaus)
Spaanse inktvis gestoofd in een glanzende inktsaus
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Menorcaanse stijl)
Menorcaanse kreeftenstoof met tomaat, paprika en saffraan
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Arroz Caldoso con Bogavante (Spaanse rijst in bouillon met kreeft)
Spaanse rijst in bouillon met kreeft en saffraanbouillon
Rape a la Marinera (Spaanse zeeduivel in tomaten-saffraansaus)
Spaanse zeeduivel in tomaten-, wittewijn- en saffraansaus
Misschien vind je dit ook lekker
Nimbu Pani (Indiase limonade)
Indiase limonade met citroensap, zwart zout en geroosterde komijn
Gnocchi alla Romana (ovenschotel met griesmeelgnocchi)
Gebakken griesmeelgnocchi met boter en Parmezaan
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Seviyan (Indiase zoete vermicellipudding met melk en saffraan)
Zoete vermicelli gesudderd in melk met kardemom en saffraan
Klassieke gin and tonic met limoen
Gin-tonic met limoen, geserveerd op ijs
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
