Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Ceapa, usturoiul, boiaua dulce și roșiile reduse creează o bază concentrată înainte de a adăuga vinul, șofranul și supa de pește.
- Gust din scoică: Gătirea bucăților de homar crăpate cu tot cu carapace și sucurile lor dă supei un caracter mai plin de crustacee.
- Bogat, dar echilibrat: Roșiile bine coapte și vinul alb sec aduc aciditate, care împiedică uleiul de măsline, homarul și supa de bază să pară prea grele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil balear: Caldereta este o tocană de fructe de mare cu mult lichid, nu un preparat gros pe bază de smântână; sosul trebuie să fie bogat, dar totuși suficient de fluid ca să-l poți pune cu lingura peste pâine.
- Servește cu pâine prăjită: Pâinea albă bine prăjită este esențială pentru modul de servire, oferind supei cu șofran și roșii un loc unde să se îmbibe.
Note despre timp
- Nu grăbi baza de roșii: Reducerea îndelungată a roșiilor este cea care dă tocanei consistență și profunzime; dacă o scurtezi, supa poate rămâne subțire și aspră.
- Servește curând după gătire: Homarul e cel mai bun la scurt timp după fierberea ușoară și odihnă. Păstrarea îndelungată poate face carnea mai fermă.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: După ce pui homarul, evită să dea în clocot puternic. Focul domol ajută carnea să rămână fragedă, aromând totodată supa.
- Sparge bine carapacea: Despicarea cozilor și crăparea cleștilor ajută supa să circule în jurul cărnii, astfel încât homarul să se gătească complet fără fierbere îndelungată la foc mic.
Note despre ingrediente
- Alege homar foarte proaspăt: Homarul proaspăt este esențial pentru caracterul tocăniței. Păstrează carapacea și orice sucuri strânse, deoarece adaugă aromă importantă supei.
- Folosește boia dulce: Boiaua dulce dă culoare și o căldură rotundă, nu iuțeală. Încinge-o scurt ca să-și elibereze aroma fără să devină amară.
- Lasă șofranul să infuzeze: Șofranul dă supei aroma sa distinctivă și profunzimea aurie; adaugă-l în baza care fierbe la foc mic, nu îl prăji tare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată. Omoară homarii în mod uman, apoi fierbe-i 2 minute ca să se întărească carnea. Scoate-i și lasă-i la răcit până îi poți manevra.
- Răsucește și desprinde cleștii și coada, apoi sparge cleștii și despică carapacea cozii ca să se elibereze aroma în tocană. Taie corpurile în jumătate și îndepărtează sacul cu nisip și orice branhii gri. Păstrează toate cochiliile și sucurile.
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 12 până la 15 minute, amestecând des, până devine foarte moale și ușor aurie. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Încorporează boiaua dulce și gătește 20 de secunde, ca să-și elibereze aroma fără să se ardă. Adaugă roșiile și restul de sare, apoi gătește la foc mediu-mic 35 până la 45 de minute, amestecând din când în când, până se îngroașă, devine ca o dulceață și uleiul începe să se separe pe margini.
- Adaugă foile de dafin și șofranul, apoi toarnă vinul și fierbe la foc mic 5 minute, ca aromele să se îmbine. Adaugă supa de pește și adu la un clocot ușor. Gătește 10 minute, ca supa să preia baza de roșii.
- Adaugă bucățile de homar și orice sucuri strânse, menținând tocana la un clocot ușor. Gătește 6 până la 8 minute, până când homarul devine abia opac și fraged, apoi asezonează cu piper negru și potrivește sarea, dacă e nevoie. Lasă 5 minute deoparte, fără foc, înainte de servire.
- Prăjește pâinea albă cu coajă până devine bine rumenită. Pune tocana cu polonicul în boluri, având grijă ca fiecare porție să primească homar, și servește cu pâinea prăjită pentru înmuiat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează un clocot ușor după ce adaugi homarul; fierberea puternică îl va face tare.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că homarul este gătit până devine complet opac și foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pește pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește pâinea albă cu coajă cu pâine țărănească, pentru o felie prăjită mai consistentă, care rezistă bine în supă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 2 zile. Reîncălzește foarte ușor într-o cratiță, la foc mic, până devine foarte fierbinte, având grijă să nu fiarbă puternic, altfel homarul se poate întări.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Crustacee Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Pisto vegetarian cu ou prăjit (tocană spaniolă de legume)
Tocană spaniolă de legume cu ou prăjit deasupra
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Sardinhas Assadas (Sardine portugheze la grătar cu lămâie)
Sardine la grătar cu lămâie, ulei de măsline și ardei
Bol cu souvlaki de pui
Souvlaki de pui servit peste orez, cu salată și tzatziki
Spaghetti allo Scarpariello (paste napolitane cu roșii și brânză)
Spaghete rapide cu roșii, cu parmezan și pecorino
Tăiței miso picanți cu usturoi și ceapă verde
Tăiței udon în sos miso picant cu ceapă verde
Friptură de antricot cu rozmarin, usturoi și sos de vită
Friptură de antricot cu rozmarin și sos simplu de vită
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)
Tocană de homar din Menorca cu roșii, ardei și șofran
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Arroz Caldoso con Bogavante (orez spaniol zemos cu homar)
Orez spaniol zemos cu homar și supă aromată cu șofran
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
S-ar putea să îți placă și
Shakshuka marocană cu harissa (modernă)
Ouă poșate în sos picant de roșii și ardei roșu
Seco de Pollo (tocană peruviană de pui cu coriandru)
Tocană peruviană de pui cu coriandru și sos verde intens
Suc de ananas cu ghimbir
Suc de ananas mixat cu ghimbir și lime
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Cincinnati chilli peste spaghete
Chilli condimentat din vită tocată, servit peste spaghetti cu cheddar
Arroz con Pollo (mâncare la oală cu pui și orez cu șofran)
Pulpe de pui la oală cu orez cu șofran, ardei, roșii și mazăre
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
