Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)

Ve španělské kuchyni označuje lomo adobado vepřovou pečeni z panenky ochucenou marinádou ve stylu adobo, obvykle založenou na paprice, česneku, bylinkách, octu a olivovém oleji. Zde dodá uzená paprika pečeni její typickou sytou barvu a jemnou kouřovost, zatímco sherry ocet přidá čistou kyselost, která prořízne bohatost vepřového. Panenka se marinuje předem, aby chuť pronikla do masa ještě před pečením, poté se nakrájí a podává s lesklou omáčkou z výpeku připravenou ze šťáv z pečení. Je to praktický středobod večeře: dost výrazný pro hosty, ale zároveň dost jednoduchý pro plánované víkendové jídlo, se zbytky, které jsou skvělé studené nebo jemně ohřáté.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská domácí kuchyně
Chuťový profil Kouřová • Slaná • Nakyslá
Postupy Marinování • Pečení • Redukce výpeku z pánve
Potřebné vybavení Pekáč • Trouba • Teploměr na maso
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Výrazné ochucení: Paprika, česnek, oregano, ocet a olivový olej vytvoří výrazné adobo, které během dlouhého chlazení ochutí vepřové.
  • Vyvážená sytost: Sherry ocet vyváží olivový olej a libové vepřové a dodá pečeni svěží, slaný závěr.
  • Ideální pro přípravu dopředu: Marinování vepřového předem zlepší chuť a udrží fázi pečení jednoduchou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Marinujte pro plnou chuť: Pár hodin ochutí povrch, ale odpočinek přes noc dodá vepřovému plnější kouřovo-česnekovou chuť.
  • Nechte maso zteplat: Nechte vepřové před pečením krátce stát, aby se propeklo rovnoměrněji od okraje ke středu.
  • Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek umožní, aby se šťávy ustálily, takže se vepřové bude lépe krájet a méně vysychat.

Tipy na texturu

  • Udržte vepřové šťavnaté: Použijte teploměr a vyhněte se pečení vepřové pečeně výrazně nad 63°C (145°F), protože tento libový kus může rychle vyschnout.
  • Krájejte až po odpočinutí: Příliš brzké krájení uvolní více šťávy na prkénko, místo aby zůstala v mase.

Poznámky k surovinám

  • Na paprice záleží: Uzená paprika dodá pečeni její typickou slanou hloubku; sladká paprika vytvoří jemnější, méně kouřovou verzi.
  • Volba octa: Sherry ocet přináší zaoblenou kyselost ve španělském stylu, zatímco ocet z červeného vína dodá lehce ovocnější tón.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte den předem: Vepřové maso potřete adobem, přikryjte a dejte přes noc do chladu, pak ho další den upečte.
  • Ohřívejte zlehka: Nakrájené vepřové maso ohřejte s trochou výpeku z pekáče, aby tolik nevysychalo.
  • Zamrazte i se šťávou: Zamrazte uvařené plátky spolu se šťávou z pánve, aby maso při rozmrazování a ohřívání zůstalo šťavnaté.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Česnek rozetři na pastu s uzenou paprikou, sušeným oreganem, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Vmíchej sherry ocet a extra panenský olivový olej, aby vznikla řídká marináda.
  2. Marinádu vetři po celé vepřové pečeni a zapracuj ji do všech záhybů. Přikryj a dej chladit alespoň na 3 hodiny, nebo až přes noc pro výraznější chuť.
  3. Vyjmi vepřové z lednice 30 minut před vařením, aby se zbavilo chladu. Předehřej troubu na 190°C (375°F).
  4. Vlož vepřové do pekáče a peč 55 až 70 minut, dokud nejtlustší část na teploměru nedosáhne 63°C (145°F). Pokud povrch hnědne příliš rychle, teplotu trochu sniž a pokračuj v pečení, dokud nebude hotové.
  5. Přendej vepřové na prkénko a nech 15 minut odpočinout, než ho nakrájíš. Výpek přelij do malého rendlíku a zvolna vař 2 až 4 minuty, dokud se lehce nezredukuje a nebude lesklý.
  6. Vepřové nakrájej a přelij teplou omáčkou z výpeku. Podávejte ihned.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť marinuj vepřové přes noc a upeč ho následující den.
  • Pro přesnost použij teploměr; vepřová pečeně se vysuší, pokud se peče výrazně nad 63°C (145°F), ale při odpočinku ještě trochu dojde.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upeč vepřové na 70°C (160°F) a před krájením ho nech dobře odpočinout.

Náhrady

  • Vyměň sherry ocet za ocet z červeného vína pro lehce ovocnější kyselost.
  • Vyměň uzenou papriku za sladkou papriku pro jemnější, méně kouřovou pečeni.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s lžící výpeku, dokud nebudou horké, nebo podávej studené v tenkých plátcích. Pro nejlepší šťavnatost zamraz nakrájené vepřové s výpekem, pak přes noc rozmraz v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sherry ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.