Lomo Adobado (marinierter Schweinelendenbraten)
Warum dieses Rezept gelingt
- Intensive Würzung: Paprikapulver, Knoblauch, Oregano, Essig und Olivenöl ergeben ein kräftiges Adobo, das das Schweinefleisch während einer langen Kühlzeit würzt.
- Ausgewogene Fülle: Sherryessig durchbricht das Olivenöl und das magere Schweinefleisch und gibt dem Braten einen frischen, herzhaften Abschluss.
- Ideal zum Vorbereiten: Wenn du das Schweinefleisch im Voraus marinierst, verbessert das den Geschmack und hält die Bratphase unkompliziert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Marinieren für mehr Tiefe: Ein paar Stunden würzen die Oberfläche, aber über Nacht bekommt das Schweinefleisch ein volleres rauchig-knoblauchiges Aroma.
- Die Kälte nehmen: Lass das Schweinefleisch vor dem Braten kurz stehen, damit es gleichmäßiger von Rand bis Mitte gart.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Durch das Ruhen können sich die Säfte setzen, sodass sich das Schweinefleisch leichter tranchieren lässt und weniger schnell austrocknet.
Tipps zur Textur
- Schweinefleisch saftig halten: Verwende ein Thermometer und vermeide es, die Schweinelende weit über 63°C (145°F) zu garen, da das magere Stück schnell austrocknen kann.
- Nach dem Ruhen aufschneiden: Zu frühes Aufschneiden lässt mehr Saft auf das Brett laufen, statt ihn im Fleisch zu halten.
Hinweise zu Zutaten
- Paprikapulver ist entscheidend: Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Braten seine unverkennbare herzhafte Tiefe; edelsüßes Paprikapulver ergibt eine sanftere, weniger rauchige Variante.
- Essigwahl: Sherryessig bringt eine runde Säure im spanischen Stil, während Rotweinessig eine etwas fruchtigere Note gibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Am Vortag vorbereiten: Reibe das Schweinefleisch mit dem Adobo ein, decke es ab und stelle es über Nacht kalt, dann brate es am nächsten Tag.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch mit etwas Bratensaft, damit es nicht austrocknet.
- Mit dem Bratensaft einfrieren: Friere die gegarten Scheiben zusammen mit der Bratensauce ein, damit das Fleisch beim Auftauen und Aufwärmen saftig bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Knoblauch mit dem geräucherten Paprikapulver, getrocknetem Oregano, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer zu einer Paste zerstoßen. Sherryessig und natives Olivenöl extra unterrühren, sodass eine dünnflüssige Marinade entsteht.
- Die Marinade rundum in die Schweinelende einreiben und dabei auch in alle Nähte einarbeiten. Abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen, oder bis über Nacht für intensiveren Geschmack.
- Nimm das Schweinefleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es nicht mehr so kalt ist. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
- Das Schweinefleisch in eine Bratform legen und 55 bis 70 Minuten braten, bis die dickste Stelle am Thermometer 63°C (145°F) erreicht. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Hitze leicht reduzieren und weiterbraten, bis es gar ist.
- Das Schweinefleisch auf ein Brett legen und vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft in einen kleinen Topf gießen und 2 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert und glänzend ist.
- Das Schweinefleisch aufschneiden und die warme Pfannensoße darüberlöffeln. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Aroma das Schweinefleisch über Nacht marinieren und am nächsten Tag braten.
- Verwende für Genauigkeit ein Thermometer; Schweinelende wird trocken, wenn sie deutlich über 63°C (145°F) gegart wird, steigt beim Ruhen aber noch etwas nach.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, das Schweinefleisch auf 70°C (160°F) garen und vor dem Aufschneiden gut ruhen lassen.
Alternativen
- Ersetze Sherryessig durch Rotweinessig für eine etwas fruchtigere Säure.
- Ersetze geräuchertes Paprikapulver durch edelsüßes Paprikapulver für einen milderen, weniger rauchigen Braten.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Scheiben im Ofen bei 180°C (355°F) mit einem Löffel Bratensaft erhitzen, bis sie richtig heiß sind, oder kalt in dünnen Scheiben servieren. Für beste Saftigkeit das aufgeschnittene Schweinefleisch mit dem Bratensaft einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
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