Cordero Asado de Navidad (spanischer Weihnachts-Lammbraten)
Warum dieses Rezept gelingt
- Zart durch langsames Braten: Sanftes Braten gibt dem Lamm mit Knochen Zeit, zart zu werden, und hält das Fleisch saftig.
- Einfache, aromatische Würzung: Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und Wein ergeben eine herzhafte Basis in der Form, ohne den Geschmack des Lamms zu überdecken.
- Kartoffeln garen im Bratensaft: Wenn du die Kartoffeln erst später zugibst, können sie im Lammfett und im weinreichen Bratensaft weich werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Lamm die vollen 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und das Fleisch sauberer zu schneiden ist.
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit ist kurz; die meiste Zeit entfällt auf langsames Braten, Begießen, Wenden der Kartoffeln und Ruhen.
- Serviere, solange die Kartoffeln heiß sind: Die Kartoffeln schmecken am besten kurz nach dem Rösten, solange sie noch zart sind und von Bratensaft überzogen.
Tradition und Varianten
- Mittelpunkt zum Teilen: Cordero asado wird häufig als großzügiger Braten serviert, am Tisch tranchiert oder auf einer Platte mit Kartoffeln angerichtet.
- Schlichte Aromaten: Die Würzung ist bewusst zurückhaltend: Knoblauch, Kräuter, Olivenöl und Wein unterstützen das Lamm, statt es zu einem stark gewürzten Braten zu machen.
Häufige Fehler
- Nicht zu heiß und zu früh rösten: Eine moderate Ofentemperatur hilft, dass das Lamm gleichmäßig gart, bevor es optional zum Schluss gebräunt wird.
- Lass die Form nicht austrocknen: Eine dünne Schicht Wein und Bratensaft am Boden verhindert Anbrennen und hält den Bratensaft zum Servieren nutzbar.
- Thermometer fern vom Knochen verwenden: Miss für den zuverlässigsten Wert an der dicksten Stelle des Fleisches, fern vom Knochen.
Tipps zum Vorbereiten
- Wenn hilfreich, vorher würzen: Die Knoblauch-Rosmarin-Paste kann vorab auf das Lamm gerieben werden, dann kühl gestellt und vor dem Rösten näher an Zimmertemperatur gebracht werden.
- Mit Feuchtigkeit aufwärmen: Übrig gebliebenes, tranchiertes Lamm lässt sich am besten abgedeckt mit etwas Bratensaft oder einem Schuss Wasser im Ofen bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis es richtig heiß ist.
- Mit Bratensaft einfrieren: Friere tranchiertes Lamm mit etwas Bratensaft ein, um die Textur beim Aufwärmen besser zu schützen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Den Knoblauch schälen und die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Das Lamm trocken tupfen und in eine Bratform legen.
- Den Knoblauch mit Rosmarin, feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl zu einer groben Paste zerstoßen. Die Paste rundum auf das Lamm reiben und dabei in alle Nähte und um den Knochen herum einarbeiten. Den Weißwein in die Bratreine um das Lamm herum gießen.
- 60 Minuten braten und dabei ein- bis zweimal mit dem Bratensaft begießen. Inzwischen die Kartoffeln schrubben und in große Stücke schneiden, damit sie ihre Form behalten. Wenn die Bratreine zwischendurch trocken aussieht, einen Schuss mehr Wein von der abgemessenen Menge zugeben, damit am Boden eine dünne Flüssigkeitsschicht bleibt.
- Die Kartoffeln in die Bratreine geben und im Lammfett und Bratensaft wenden. Weitere 50 bis 70 Minuten weiterbraten, die Kartoffeln einmal wenden, bis die Kartoffeln weich sind und das Lamm nach deinem Geschmack gegart ist. Für medium 60°C (140°F) an der dicksten Stelle anpeilen, weg vom Knochen.
- Das Lamm auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Kartoffeln auf eine Servierplatte geben und nach Belieben überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen. Das Lamm tranchieren und mit den Kartoffeln servieren, den Bratensaft darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste die Oberfläche des Lamms vor dem Einreiben mit der Knoblauch-Rosmarin-Paste so trocken wie möglich halten.
- Wenn du eine kräftigere Farbe möchtest, erhöhe den Ofen für die letzten 10 Minuten auf 220°C (430°F) und behalte alles gut im Auge, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, gare das Lamm auf mindestens 70°C (160°F) und lasse es wie angegeben ruhen.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Rotwein für einen volleren, kräftigeren Bratensaft.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste rasch abkühlen lassen, dann mit dem Bratensaft in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Lamm und Kartoffeln im auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen zugedeckt erhitzen, bis sie richtig heiß sind; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um den Bratensaft zu verdünnen. Für die beste Textur das aufgeschnittene Lamm mit etwas Bratensaft einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 50Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
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