Cordero Asado de Navidad (perna de borrego assada de Natal espanhola)

Cordero asado de Navidad é um assado festivo espanhol à base de borrego, tradicionalmente servido como um prato principal generoso para uma refeição de festa partilhada. Uma perna com osso dá profundidade e suculência à carne, enquanto o alho, o alecrim, o azeite e o vinho branco criam um molho do assado saboroso, em vez de um molho espesso. O assado lento mantém o borrego tenro e permite que as batatas cozinhem no mesmo tabuleiro, absorvendo a gordura, o vinho e os sucos perfumados com ervas. É um método simples, mas fica com ar de celebração à mesa, com batatas de bordas crocantes, carne aromática e os sucos do assado servidos à colher sobre cada porção.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira festiva espanhola
Perfil de sabor Com ervas • Salgado • Sucos ricos do assado
Técnicas Assar lentamente • Regar com os sucos • Descanso
Utensílios principais Assadeira • Termómetro de carne
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Tenrura do assado lento: O assado suave dá tempo ao borrego com osso para ficar tenro, mantendo a carne suculenta.
  • Tempero simples e aromático: Alho, alecrim, azeite e vinho criam uma base saborosa na assadeira sem mascarar o sabor do borrego.
  • As batatas cozinham nos sucos: Juntar as batatas a meio permite que amoleçam na gordura do borrego e nos sucos da assadeira ricos em vinho.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar os 15 minutos completos para que os sucos assentem e a carne se fatie mais facilmente.
  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é curto; a maior parte do tempo é assar lentamente, regar, virar as batatas e deixar repousar.
  • Serve enquanto as batatas estão quentes: As batatas ficam melhores servidas pouco depois de assadas, enquanto ainda estão tenras e envolvidas nos sucos da assadeira.

Notas de autenticidade

  • Peça central para servir à mesa: O cordero asado é normalmente servido como um assado generoso, trinchado à mesa ou disposto numa travessa com batatas.
  • Aromáticos simples: O tempero é deliberadamente contido: alho, ervas, azeite e vinho acompanham o borrego, em vez de o transformar num assado muito condimentado.

Erros comuns

  • Evite assar demasiado quente demasiado cedo: Manter o forno moderado ajuda o borrego a cozinhar de forma uniforme antes de qualquer dourar final opcional.
  • Não deixe o tabuleiro secar: Uma camada fina de vinho e sucos no fundo evita queimar e mantém os sucos do assado utilizáveis para servir.
  • Use o termómetro longe do osso: Verifique a parte mais espessa da carne, longe do osso, para uma leitura mais fiável.

Dicas para preparar com antecedência

  • Tempere com antecedência, se for útil: A pasta de alho e alecrim pode ser esfregada no borrego com antecedência, depois refrigerada e aproximada da temperatura ambiente antes de assar.
  • Reaqueça com humidade: O borrego fatiado que sobrar reaquece melhor tapado com um pouco dos sucos do assado ou um pouco de água num forno a 180°C (355°F), até ficar bem quente.
  • Congela com os sucos do tabuleiro: Congele o borrego fatiado com um pouco dos sucos do assado para ajudar a proteger a textura ao reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Descasca o alho e retira as folhas de alecrim dos ramos. Seca o borrego com papel de cozinha e coloca-o num tabuleiro de assar.
  2. Esmaga o alho com o alecrim, o sal marinho fino, a pimenta-preta e o azeite para obter uma pasta grosseira. Esfrega a pasta por todo o borrego, trabalhando-a em quaisquer fendas e à volta do osso. Verte o vinho branco no tabuleiro, à volta do borrego.
  3. Assa por 60 minutos, regando 1 ou 2 vezes com os sucos do tabuleiro. Entretanto, esfrega bem as batatas e corta-as em pedaços grandes para manterem a forma. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, acrescenta um pouco mais de vinho da quantidade medida para manter uma fina camada de líquido no fundo.
  4. Junta as batatas ao tabuleiro, envolvendo-as na gordura e nos sucos do borrego. Continua a assar por 50 a 70 minutos, virando as batatas uma vez, até as batatas estarem tenras e o borrego cozinhado a teu gosto. Para médio, aponta para 60°C (140°F) na parte mais grossa, longe do osso.
  5. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Coloca as batatas numa travessa e, se quiseres, retira o excesso de gordura dos sucos do tabuleiro. Trincha o borrego e serve com as batatas e os sucos do tabuleiro por cima, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor crosta, mantém a superfície do borrego o mais seca possível antes de esfregar a pasta de alho e alecrim.
  • Se preferires uma cor mais intensa, aumenta o forno para 220°C (430°F) nos últimos 10 minutos, vigiando de perto para o alho não queimar.
  • Segurança alimentar: se fores servir alguém grávida, idoso ou imunocomprometido, cozinha o borrego até pelo menos 70°C (160°F) e deixa repousar como indicado.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco seco por vinho tinto seco para um molho do tabuleiro mais encorpado e robusto.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado com os sucos do tabuleiro. Reaquece o borrego e as batatas num forno a 180°C (355°F), tapado, até ficarem bem quentes; acrescenta um pouco de água para soltar os sucos, se necessário. Congela o borrego trinchado com um pouco de molho do tabuleiro para melhor textura e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Cordero Asado de Navidad (perna de borrego assada de Natal espanhola)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 50min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
Apto para congelar Adequado para crianças
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