Christmas Seafood Zarzuela (Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen)

• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 500 ml Passata
• 400 ml Visbouillon
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 600 g Zeeduivel, zonder bot
• 800 g Mosselen, vers
• 300 g Garnalen, rauw

1. Bereid de zeevruchten: snijd de zeeduivel in grote hapklare stukken, boen de mosselen schoon en gooi mosselen weg die open blijven staan als je erop tikt, en pel de garnalen indien nodig. Kneus de saffraandraadjes licht in een klein kommetje en zet apart. Houd alles gekoeld terwijl je de basis maakt.
2. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt maar niet kleurt. Roer de zoete paprikapoeder er 10 seconden door zodat hij in de olie kan bloeien.
3. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken om iets in te koken. Roer de tomatenpassata, visbouillon, saffraan, fijn zeezout en zwarte peper erdoor. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen; kook 15 minuten tot de bouillon rond en aromatisch smaakt.
4. Voeg de zeeduivel toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen; houd het vuur laag zodat de vis mals blijft. Voeg de mosselen toe, doe de deksel erop en kook 4 tot 6 minuten, schud de pan 1 of 2 keer, tot de mosselen open zijn. Gooi mosselen weg die niet opengaan.
5. Voeg de garnalen toe en kook 2 tot 3 minuten tot net roze en ondoorzichtig. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper. Serveer meteen en schep royaal van de saffraan-tomatenbouillon over de zeevruchten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.