Sartén de gambas y chorizo al estilo español

Estas sartenadas de gambas y chorizo al estilo español toman su carácter del chorizo curado, que suelta en la sartén un aceite rico en pimentón y forma la base de una salsa rápida y muy sabrosa. Aquí, el ajo, el pimentón ahumado, los tomates cherry, los pimientos rojos asados y el vino blanco seco crean un acabado brillante y suavemente ácido que recubre las gambas sin necesidad de una cocción larga. El resultado es ahumado, vivo y generoso, con el dulzor del marisco frente a la riqueza del embutido. Sírvelo directamente de la sartén con pan, arroz o patatas sencillas para recoger la salsa.

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Notas sobre ingredientes

Usa chorizo español curado: El chorizo curado se corta en rodajas limpiamente y suelta aceites sabrosos al cocinarse; el chorizo fresco para cocinar se comportará de otra manera y dará una salsa más líquida.
Elige pimentón ahumado: El pimentón ahumado aporta al plato su calidez y profundidad reconocibles. Incorpóralo brevemente para que se abra sin quemarse.
Sazona después de reducir: El chorizo puede ser bastante salado, así que sazona poco al principio y ajusta una vez que la salsa se haya reducido.

Errores comunes

Cocer demasiado las gambas: Añade las gambas solo cuando la salsa se haya reducido y cocínalas solo hasta que estén opacas para que queden jugosas.
Vigila el pimentón: El pimentón ahumado puede volverse amargo si se quema, así que incorpóralo y remueve brevemente antes de añadir los tomates, los pimientos y el vino.
Reducir demasiado fuerte: Mantén la salsa a fuego lento constante después de añadir el vino para que se concentre sin secarse.

Ideas para servir

Sirve con pan o arroz: El pan crujiente es ideal para la salsa ahumada, mientras que el arroz blanco convierte la sartén en una cena más contundente.
Termina con perejil y limón: El perejil fresco y el limón realzan la rica base de chorizo y deben añadirse justo antes de servir.