Op Spaanse wijze gebakken garnalen en chorizo

Spaanse garnalen- en chorizopannen krijgen hun karakter van gedroogde chorizo, die paprikarijke olie in de pan loslaat en de basis vormt van een snelle, intens hartige saus. Hier zorgen knoflook, gerookte paprikapoeder, cherrytomaten, geroosterde rode paprika en droge witte wijn voor een glanzende, licht friszure afwerking die de garnalen omhult zonder lang te hoeven sudderen. Het resultaat is rokerig, fris en royaal, met zoete zeevruchten tegenover de rijkdom van de worst. Serveer het direct uit de pan met brood, rijst of eenvoudige aardappelen om de saus op te vangen.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Paprikarijke basis: Door de chorizo eerst te bakken komen de gekruide vetten vrij, die de knoflook en gerookte paprikapoeder door de saus dragen.
Frisse, glanzende saus: Witte wijn, tomaten en citroen brengen de rijkdom van de chorizo in balans en houden het gerecht levendig in plaats van zwaar.
Snel klaar: Garnalen zijn in minuten gaar, waardoor dit een vol smakend pannengerecht is dat prima past bij een doordeweekse avondmaaltijd.

Gebruik gedroogde Spaanse chorizo: Gedroogde chorizo is makkelijk in plakjes te snijden en geeft tijdens het bakken smaakvolle oliën af; verse bakchorizo gedraagt zich anders en geeft een dunnere saus.
Kies gerookte paprikapoeder: Gerookte paprikapoeder geeft het gerecht zijn herkenbare warmte en diepte. Roer het er kort door zodat het kan ontplooien zonder te verbranden.
Breng op smaak na het inkoken: Chorizo kan behoorlijk zout zijn, dus houd het vroeg in het proces licht met zout en stel bij zodra de saus is ingekookt.

Veelgemaakte fouten

De garnalen te lang garen: Voeg de garnalen pas toe zodra de saus is ingekookt en bak ze net tot ze ondoorzichtig zijn, zodat ze sappig blijven.
De paprikapoeder opvangen: Gerookte paprikapoeder kan bitter worden als het aanbrandt, dus roer het er kort door voordat je de tomaten, paprika’s en wijn toevoegt.
Te hard inkoken: Houd de saus na het toevoegen van de wijn op een gelijkmatige zachte kook, zodat hij indikt zonder uit te drogen.

Serveertips

Serveer met brood of rijst: Knapperig brood is ideaal bij de rokerige saus, terwijl witte rijst van de koekenpan een meer vullend diner maakt.
Werk af met peterselie en citroen: Verse peterselie en citroen maken de rijke chorizobasis frisser en moeten vlak voor het serveren worden toegevoegd.