Bacalhau com Molho Romesco

Bacalhau selado na frigideira com romesco junta um peixe branco suave e em lascas e um dos molhos espanhóis mais distintos à base de pimento. O romesco é espesso, com frutos secos e ligeiramente fumado, tradicionalmente valorizado pela forma como pimentos vermelhos assados, amêndoas, alho, vinagre e azeite criam profundidade sem pesar. Aqui funciona como molho e tempero, dando ao bacalhau um fundo salgado intenso, com acidez do vinagre de xerez e calor da paprika fumada. O prato é rápido o suficiente para uma noite de semana, mas elegante o bastante para servir com batatas simples, verduras ou uma salada crocante.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Use pimentos bem escorridos: Escorrer os pimentos vermelhos assados ajuda o romesco a ficar espesso e de colher, em vez de aguado.
Torre as amêndoas com cuidado: Uma torra ligeira realça o sabor a frutos secos; retire-as da frigideira assim que estiverem aromáticas para não ficarem amargas.
Ajusta a acidez: Se o molho souber demasiado rico, junte um pouco mais de vinagre; se souber ácido, suavize-o com mais azeite.

Dicas de textura

Seque bem o bacalhau: Secar os filetes com papel de cozinha antes de temperar ajuda-os a alourar bem, em vez de cozerem a vapor na frigideira.
Atenção à espessura: Os filetes finos cozinham depressa, enquanto os pedaços mais grossos precisam de um pouco mais de tempo; retire o peixe assim que estiver opaco e se desfizer facilmente em lascas.

Dicas para preparar com antecedência

Prepare o romesco com antecedência: O molho pode ser preparado com antecedência e mantido separado do peixe, depois servido à temperatura ambiente ou aquecido muito suavemente.
Guarde o peixe e o molho separados: Manter o bacalhau e o romesco em recipientes separados ajuda a preservar a textura do peixe e evita que o molho fique mais líquido.
Reaqueça suavemente: Aqueça o bacalhau em lume brando até ficar bem quente e evite ferver o romesco para que o azeite não se separe.

Notas de autenticidade

Molho à moda catalã: O romesco está associado à cozinha catalã e é conhecido pela mistura de pimentos assados, frutos secos, alho, vinagre e azeite.
Variações de frutos secos: As amêndoas são comuns no romesco, embora algumas versões usem avelãs ou uma mistura de frutos secos para um sabor ligeiramente diferente.