Patatas Rellenas Modernas (spanische gefüllte Kartoffeln)

• 4 große Mehligkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 150 g Spanische Chorizo
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 120 g Manchego
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich schrubben, rundum mit einer Gabel einstechen, dann mit 1 EL Olivenöl und etwa der Hälfte des feinen Meersalzes einreiben. Auf einem Blech 60 bis 70 Minuten backen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chorizo in kleine Stücke würfeln. Den Manchego reiben.
3. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Chorizo 3 bis 4 Minuten braten, bis sie ihr Fett abgibt und anfängt Farbe zu bekommen, dann die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und goldgelb ist. Vom Herd nehmen.
4. Wenn die Kartoffeln so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst, der Länge nach halbieren. Das Innere in eine Schüssel herauslöffeln und eine stabile Hülle lassen, damit die Schalen ihre Form behalten. Das restliche Olivenöl, das restliche feine Meersalz, schwarzen Pfeffer und den Großteil des geräucherten Paprikapulvers zugeben und dann stampfen, bis die Masse größtenteils glatt ist.
5. Die Chorizo-Zwiebel-Mischung unter die Kartoffelmasse heben. Die Füllung zurück in die Kartoffelschalen löffeln und dabei leicht auftürmen. Mit dem Manchego bestreuen.
6. Gib die gefüllten Kartoffeln zurück in den Ofen und backe sie 12 bis 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberseiten an den Rändern knusprig sind. Mit dem restlichen geräucherten Paprikapulver abschließen und heiß servieren.

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