Lichte Spaanse flan (karamelcustard)

• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 60 ml Water
• 500 ml Volle Melk
• 4 Ei
• 1 tl Vanille-extract

1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet een waterkoker met water aan de kook en zet een ovenschaal die groot genoeg is voor een ovenschaal van 1 liter of vergelijkbaar op het aanrecht.
2. Doe de fijne kristalsuiker en 60 ml water in een steelpan op middelhoog vuur en kook zonder te roeren tot de suiker oplost en diep amberkleurig wordt. Zwenk de pan zo nodig voor een gelijkmatige kleur en giet de karamel dan meteen in je ovenschaal; kantel om de bodem te bedekken.
3. Verwarm de volle melk in dezelfde steelpan op laag vuur tot hij dampt maar niet kookt. Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor.
4. Klop in een mengkom de eieren net tot ze gemengd zijn, zonder te veel lucht in te kloppen. Klop de warme melk er langzaam in een gelijkmatige straal door.
5. Giet de custard in de met karamel beklede schaal. Zet de schaal in de grotere ovenschaal en giet er voorzichtig genoeg heet water bij tot het halverwege de zijkanten van de flanschaal komt.
6. Bak 40 tot 55 minuten, tot de custard net gestold is en in het midden nog zachtjes wiebelt. Haal de flanschaal uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
7. Zet minstens 2 uur in de koelkast, of tot hij volledig koud en gestold is. Om te serveren ga je met een dun mes langs de rand, stort je hem op een bord en laat je de karamel over de bovenkant lopen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.