Quiche Lorraine (französische Speck-Ei-Tarte)

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Prise Feines Meersalz
• 1 Ei
• 30 ml Wasser, kalt

Füllung

• 150 g Geräucherter Schweinebauch
• 3 Ei
• 250 ml Schlagsahne
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Das Weizenmehl in eine Schüssel geben und das feine Meersalz unterrühren. Die ungesalzene Butter einreiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht. 1 Ei mit dem kalten Wasser verquirlen, in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig zusammenbringen, ohne ihn zu stark zu bearbeiten.
2. Drücke den Teig zu einer Scheibe flach, decke ihn ab und stelle ihn kalt, bis er fest ist. So lässt er sich leichter ausrollen und schrumpft im Ofen weniger.
3. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine 20-cm-Kuchenform damit auskleiden, dabei sauber in die Ecken drücken. Den ausgekleideten Teigboden 10 Minuten kalt stellen, während der Ofen aufheizt.
4. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen, dann die Teigform backen, bis sie trocken aussieht und gerade anfängt, Farbe zu bekommen. Wenn sich der Boden aufbläht, ihn mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig herunterdrücken.
5. Inzwischen den geräucherten Schweinebauch in kleine Speckwürfel schneiden. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und die Stücke leicht goldbraun sind. Herausheben und auf einen Teller geben, überschüssiges Fett in der Pfanne lassen.
6. Die restlichen Eier mit der Schlagsahne (mind. 35% Fett), gemahlener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Eine kleine Löffelportion der Mischung in einer Pfanne vollständig durchgaren, bis sie fest gestockt ist. Nur diese gegarte Probe abschmecken und der Füllung nur bei Bedarf eine winzige Prise feines Meersalz zugeben, da das Schweinefleisch salzig ist.
7. Die Speckwürfel auf dem warmen Teigboden verteilen. Den Eierguss angießen und zurück in den Ofen schieben. Backen, bis die Quiche leicht goldbraun und gerade eben gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
8. Lass die Quiche 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, damit sich der Guss setzt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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