Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Därför fungerar receptet
- Klassisk texturkontrast: Mjuka karamelliserade äpplen ligger ovanpå krispig smördeg och ger tarten sin typiska upp och ned-vända finish.
- Djup karamellsmak: Att koka smör och socker till en djupt bärnstensfärgad karamell före gräddning ger äpplena en rik, glansig yta.
- Traditionell metod: Att börja med frukten i karamell på spisen och sedan avsluta med deg i ugnen skapar den igenkännliga tarte Tatin-strukturen.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj fasta äpplen: Fasta, syrligt söta äpplen håller formen bättre under karamellisering och gräddning; mjukare sorter kan falla sönder i karamellen.
- Använd smördeg med bara smör om möjligt: Smörbaserad smördegsdeg ger en rikare smak och en renare, mer finstämd krispighet än deg gjord med vegetabiliska fetter.
- Citron håller smaken i balans: Lite citron hjälper till att bromsa bryningen och bryter av karamellens sötma.
Tidsnoteringar
- Låt vila kort före stjälpning: Låt pajen stå i några minuter efter gräddning så att karamellen sätter sig lite, men stjälp upp den medan den fortfarande är varm så att den inte stelnar hårt.
- Serveras bäst varm: Tarte Tatin är som bäst när den är varm, med lös karamell och fortfarande krispig deg.
- Bäst samma dag som den bakas: Degen mjuknar när den får stå, så den fräschaste konsistensen får du om du serverar den samma dag.
Vanliga misstag
- Lämna inte karamellen utan uppsikt: När sockret väl börjar få färg kan det mörkna snabbt. Snurra pannan och ta den från värmen om den är på väg att bli mycket mörkbrun.
- Undvik att lägga äpplena för glest: Packa äpplena tätt i pannan, eftersom de krymper under tillagningen och behöver bilda ett helt, jämnt täcke när den stjälps upp.
- Vänta inte för länge med att stjälpa upp den: Om karamellen hinner svalna helt i formen kan äpplena fastna och pajen bli svårare att lossa snyggt.
Serveringsförslag
- Servera med grädde eller crème fraîche: En sked crème fraîche, vispgrädde eller vaniljglass balanserar den varma karamellen och det smöriga pajskalet.
- Passar med kaffe eller te: Svart kaffe, lätt bryggt te eller en dessertdrink med tydlig äppelsmak passar bra till den karamelliserade frukten.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). På en lätt mjölad yta, kavla ut smördegen till en rundel som är cirka 2 till 3 cm större än en pajform på 24 cm, och kyl den sedan medan du förbereder äpplena.
- Dela äpplena, skala och kärna ur dem, och gnid dem sedan med den skurna citronen för att bromsa att de blir bruna. Pressa 1 msk citronsaft i en skål och vänd runt äpplena i den.
- Smält smöret i en ugnstålig stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan strösockret och saltet. Låt koka, medan du snurrar pannan, i 4 till 6 minuter tills sockret löser sig och blir en djupt bärnstensfärgad karamell.
- Rör ner vaniljextraktet, lägg sedan försiktigt äpplena med snittytan upp i karamellen och packa dem tätt. Låt koka i 8 till 10 minuter, skeda karamell över äpplena, tills de ser glansiga ut och har mjuknat lite.
- Ta pannan från värmen och lägg smördegen över äpplena, vik ner kanterna runt frukten. Stick hål i degen några gånger med knivspetsen så att ånga kan komma ut.
- Grädda i 25 till 30 minuter tills smördegen har puffat upp och är djupt gyllene. Låt vila i 5 minuter så att karamellen sätter sig men inte stelnar hårt.
- Dra en kniv runt kanten, lägg ett serveringsfat över pannan och vänd sedan med en säker rörelse i ett moment. Lyft av pannan och lägg om eventuella äpplen vid behov, och servera sedan varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Välj fasta äpplen så att de håller formen; mjukare äpplen kan falla sönder i karamellen.
- Håll noga koll på karamellen när den börjar få färg, och snurra pannan i stället för att röra för att minska kristallisering.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att pajen gräddas tills degen är helt genomgräddad och fyllningen är rykande het.
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot 1 tsk apelsinextrakt för en mer citrusaktig doft.
- Byt ut citron mot lime för en något skarpare, mer tropisk syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt, täck över och ställ i kylskåp. Värm skivor på en plåt i 180°C (355°F) i 8 till 12 minuter tills de är genomvarma och degen blir krispig igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: äppelpaj (24 cm)
- Total tid: 1h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Torta della Nonna (italiensk vaniljkräm- och pinjenötspaj)
Citronkrämspaj toppad med pinjenötter
Crostata di Marmellata (italiensk paj med aprikosmarmelad)
Smörig mördegspaj fylld med aprikosmarmelad
Ratatouillepaj med getost
Smördegspaj med ratatouillegrönsaker och getost
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk löktarte med bacon)
Alsacisk löktarte med bacon och äggstanning med crème fraîche
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Tarta de Tamarindo (Tamarindpaj med lime)
Söt paj med syrlig fyllning av tamarind och lime
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Speculoos (Belgiska kryddkex)
Tunna, krispiga speculooskex med varma kryddor
Bananbröd i airfryer
Saftigt bananbröd i airfryer med smör och kanel.
Manakish Zaatar (mellanöstern flatbread)
Mjuka flatbröd med zaatar och olivolja
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Yule Log (brittisk stil)
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Galette des Rois (trettondagskaka) med mandelfrangipane
Smördegsbakelse fylld med mandelfrangipane
Kaneläpplen i airfryer
Kaneläpplen karamelliserade i airfryer tills de är mjuka.
Du kanske också gillar
Reibekuchen (tyska rivna potatiskakor)
Krispiga tyska rivna potatiskakor serverade med äppelmos
Kryddig morotssoppa med kokosmjölk och citron
Silkeslen morotssoppa med kokosmjölk och citron
Cao Lau (Hoi An-nudlar)
Hoi An-nudlar med fläskstek, örter, groddar och friterad schalottenlök.
Horchata de Chufa (dryck på jordmandel)
Kyld dryck på jordmandel med kanel och citron
Stamppot Boerenkool (holländskt grönkåls- och potatismos)
Nederländsk grönkåls- och potatismos med rökt korv
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka med plommonkompott)
Fluffig sönderriven pannkaka med florsocker och plommonkompott
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
