Rillettes de Porc (Domuz Rillettes)

• 900 g Domuz omuz, kemiksiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 6 diş Sarımsak
• 6 dallar Taze kekik
• 2 yaprak Defne yaprağı
• 350 g Domuz yağı
• 8 dilimler Çıtır beyaz ekmek
• 120 g Soğan turşusu

1. Fırını 140°C (285°F) ısıt. Domuzu iri parçalar halinde kes, sonra her yerini ince deniz tuzuyla tatlandır; karabiber tanelerini hafifçe ezin ve onları da ekle.
2. Domuzu sarımsak dişleri, kekik dalları ve defne yapraklarıyla birlikte döküm tencereye koy. İç yağı ekle ve eti kızartmadan, yağ eriyip parlak görünmeye başlayana kadar kısık ateşte tut.
3. Üzerini kapat ve fırında 3.5 ila 4 saat, domuzu 1 ya da 2 kez çevirerek, çok yumuşayıp kolayca didiklenene kadar pişir. Yağ hızlı hızlı kaynamamalı, nazikçe kabarcıklanmalı.
4. Domuzu bir karıştırma kabına al ve kekik dalları ile defne yapraklarını at. Pişirme yağını 1 dakika dinlendir, sonra yaklaşık 150 g’ını küçük bir kaseye alıp kenara koy.
5. Domuzu tahta kaşıkla ince ince didikle; kalın iplikler gibi görünene kadar parçala. Zengin ve sürülebilir olması için ayırdığın yağdan yeterince ekleyip karıştır, sonra tadına bak ve gerekiyorsa bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarla.
6. Rillettes’i bir servis kabına bastırarak doldur ve üstünü düzleştir. Kalan ayırdığın yağdan yüzeye ince bir tabaka gezdir, sonra en az 45 dakika, donana kadar soğut.
7. İstersen kıtır kabuklu beyaz ekmeği kızart, sonra rillettes’i soğuk olarak yanında turşu soğanla servis et. En iyi doku için servis etmeden önce rillettes’i oda sıcaklığında 10 dakika beklet.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.