Pot-au-Feu (francouzský hovězí guláš)
Proč tento recept funguje
- Jemné probublávání: Udržování hrnce na mírném probublávání vytáhne chuť z hovězího a kostí a zároveň pomůže udržet vývar čirý.
- Čistá, výrazně masová hloubka: Morkové kosti, hovězí hrudí, pepř a bouquet garni vytvoří výrazně masový vývar, aniž by byl těžký.
- Kompletní, syté podávání: Plátky hovězího, křehká zelenina, horký vývar a dijonská hořčice vytvoří jednoduché, ale dobře vyvážené jídlo.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní příprava je krátká, ale dlouhé mírné vaření je zásadní pro křehké hovězí a správně ochucený vývar.
- Nechte odpočinout před krájením: Krátké odležení hrudí po mírném vaření pomůže krájet ho úhledněji, aniž by se rozpadalo.
- Podávejte horké a čerstvě sestavené: Nahřejte misky a těsně před podáváním do nich naběračkou nalijte horký vývar, aby hovězí i zelenina zůstaly křehké a hřejivé.
Tradice a varianty
- Styl čirého vývaru: Pot-au-feu se tradičně vyznačuje čirým, zlehka taženým vývarem, nikoli zahuštěnou omáčkou jako u dušeného jídla.
- Podávejte s hořčicí: Dijonská hořčice je klasická příloha, která dodá výraznost bohatému hovězímu a měkké zelenině.
- Praktické podávání pro rodinu: Jídlo se často podává s vývarem, masem a zeleninou společně nebo po částech, takže je flexibilní pro neformální jídla.
Tipy na texturu
- Udržujte nízkou teplotu: Jemné probublávání pomůže hrudí zkřehnout a přitom zůstat krájitelné.
- Zeleninu přidejte později: Když přidáte zeleninu až poté, co má hovězí čas změknout, zabráníte tomu, aby se při dlouhém vaření rozpadla.
- Přeceďte pro čirost: Přecezení vývaru před podáváním odstraní kuličky pepře, bylinky a drobné částice pro čistší výsledek.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte dopředu, pokud se hodí: Hovězí i vývar lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice v oddělených uzavřených nádobách.
- Ohřívejte zlehka: Hovězí ve vývaru ohřívejte do horka, ne prudkým varem, který může maso ztuhnout a tekutinu zakalit.
- Vývar zamrazte: Vývar se dobře mrazí; zeleninu je nejlepší nechat na čerstvé podávání, protože po zmrazení změkne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí hrudí a hovězí morkové kosti dej do velkého hrnce a zalij studenou vodou asi 5 cm nad maso. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na velmi mírné probublávání a seber šedou pěnu, která vystoupá na povrch. Udržuj nízký plamen, aby vývar zůstal čirý.
- Vmíchej jemnou mořskou sůl, černý pepř v kuličkách a sušené bouquet garni. Velmi zvolna táhni, částečně přikryté, 2 hodiny, občas seber pěnu, dokud hrudí při propíchnutí nezačne působit měkce. Podle potřeby přidej trochu vody, aby bylo maso ponořené.
- Mezitím pórek očisti, dobře omyj a nakrájej na velké kusy. Oloupej mrkev a vodnici a nakrájej je na větší kusy; celer nakrájej na velké kusy. Když necháš zeleninu ve větších kusech, lépe si při dlouhém tažení udrží tvar.
- Do hrnce přidej pórek, mrkev, celer a vodnici. Pokračuj ve velmi mírném tažení 45 až 60 minut, dokud nebude zelenina měkká a hrudí velmi měkké, ale stále krájetelné. Ochutnejte vývar a podle potřeby dosolte trochou jemné mořské soli.
- Vyjmi hrudí a morkové kosti, pak vývar přeceď přes cedník do čistého hrnce nebo mísy. Nech hrudí 10 minut odpočinout, pak ho nakrájej na silné plátky. Plátky hovězího a zeleninu rozděl do nahřátých misek a naběračkou přelij trochou čirého vývaru.
- Podávej pot-au-feu s dijonskou hořčicí zvlášť na namáčení hovězího a zeleniny. Pokud chceš, vmíchej do vývaru trochu morku z kostí pro větší plnost. Zbylý vývar si nech na ohřátí zbytků.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Hrnec udržuj na úplně mírném varu; prudký var vývar zakalí a může rozvařit zeleninu.
- Pro čistší chuť vývaru pečlivě sbírej pěnu během prvních 30 minut, kdy vyplave většina nečistot.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajisti, aby bylo hovězí uvařené do velmi měkka a vývar byl všude horký.
Náhrady
- Nahraď dijonskou hořčici běžnou hořčicí pro jemnější, méně ostré dochucení.
- Nahraď tuřín mrkví pro sladší zeleninovou směs.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Vývar, hovězí a zeleninu rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřených nádobách. Ohřívej zvolna v rendlíku, dokud nebude všude horké; hovězí ohřívej ve vývaru, ne prudkým varem, aby zůstalo křehké. Vývar (a hovězí, pokud chceš) zamraz až na 3 měsíce; zelenina se nejlépe jí čerstvá, protože po zmrazení změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Veau Marengo (telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem)
Telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem
Tas Kebab (turecký hovězí guláš s rajčaty a paprikou)
Turecký hovězí guláš dušený s rajčaty, paprikami a kořením
Fårikål (norský skopový guláš se zelím)
Norský skopový guláš se zelím dušený s pepřem
Moqueca de Camarão (brazilský guláš z krevet a kokosového mléka)
Brazilský krevetový guláš zvolna vařený v kokosovém mléce a rajčatech
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Provensálský guláš ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Teriyaki losos z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sójou, mirinem a hnědým cukrem.
Zapečené kuře Alfredo z horkovzdušné fritézy
Těstovinový nákyp Alfredo s kuřetem, mozzarellou a parmazánem.
Moderní pierogi se špenátem a ricottou
Pierogi plněné špenátem a ricottou
Conchiglie Ripiene (plněné těstovinové mušle s ricottou a špenátem)
Plněné těstovinové mušle zapečené s ricottou, špenátem a rozpuštěnou mozzarellou
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Vařené hovězí a zelenina podávané v čirém vývaru
Cock-a-Leekie Soup (skotská kuřecí a pórková polévka)
Skotská kuřecí a pórková polévka se sušenými švestkami
Vitello Tonnato (chlazené telecí s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Vychlazené telecí s krémovou tuňákovo-kaparovou omáčkou
Tortellini in Brodo (tortellini v čirém kuřecím a hovězím vývaru)
Tortellini podávané v čirém kuřecím a hovězím vývaru
Stoemp met Worst (bramborovo-zeleninová kaše s klobásou)
Belgická bramborovo-zeleninová kaše s vepřovými klobásami
Mohlo by se vám také líbit
Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Měkký španělský mandlový nugát z medu a cukru
Balık Ekmek (rybí sendvič s citronem a cibulí)
Rybí sendvič v křupavém pečivu s cibulí, salátem a citronem
Jambalaya z New Orleans (kuře, klobása a rýže v jednom hrnci)
Jambalaya z jednoho hrnce s kuřetem, klobásou andouille a rýží
Ensalada de Naranja y Bacalao (salát z pomeranče a soleného tresčího masa)
Salát z pomeranče a solené tresky s červenou cibulí a olivami
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem
Veganská kokosová panna cotta ztužená agar-agarem a vanilkou
Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)
Italská rolovaná vepřová pečeně s fenyklem, rozmarýnem a citronem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
