Cassoulet Toulousain (Wittebonenschotel met vlees)

• 350 g Gedroogde Witte Bonen
• 2 grote Eendenpoten
• 250 g Buikspek
• 2 el Eendenvet
• 1 grote Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 4 tenen Knoflook
• 2 el Tomatenpuree
• 4 takjes Verse Tijm
• 2 stukken Laurierblad
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 1.2 liter Kippenbouillon
• 4 stukken Varkensworst
• 50 g Paneermeel

1. Doe de gedroogde witte bonen in een grote kom, overgiet royaal met koud water en laat 12 uur weken. Giet af en spoel goed.
2. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep de eendenpoten droog en breng licht op smaak met wat van het fijne zeezout en zwarte peper.
3. Smelt in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur 1 el van het eendenvet. Bak de eendenpoten goudbruin, eerst met de velkant naar beneden, 6 tot 8 minuten per kant tot diep goudbruin, en schep ze dan op een bord.
4. Voeg het buikspek toe aan de pan en bak 6 tot 8 minuten, al draaiend, tot lichtbruin en er wat vet is uitgesmolten. Voeg de rest van het eendenvet toe, roer dan de ui en wortels erdoor en bak 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en licht kleuren.
5. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de bonen, tijm, laurierblaadjes, kippenbouillon en de rest van het zout en de peper toe en breng zachtjes aan de kook.
6. Dek af en laat heel zachtjes 45 tot 60 minuten pruttelen, roer af en toe, tot de bonen net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Voeg zo nodig een scheutje water toe zodat de bonen net onderstaan.
7. Prik ondertussen de varkensworsten in en bak ze in een koekenpan op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, al draaiend, tot ze goed gekleurd zijn. Ze hoeven in dit stadium nog niet gaar te zijn.
8. Schep de takjes tijm en laurierblaadjes eruit. Schep de bonen met hun kookvocht in een ovenschaal en leg de eendenpoten, het buikspek en de worsten ertussen, zodat ze grotendeels onderstaan.
9. Bak 1 uur 30 minuten onafgedekt en vul aan met een beetje water als het oppervlak droog lijkt voordat de bonen helemaal gaar zijn. Bovenop moet een donkere, rijke korst beginnen te ontstaan.
10. Strooi het broodkruim gelijkmatig over de bovenkant en bak nog 20 tot 25 minuten tot goudbruin en knapperig. Laat 10 minuten rusten voor je serveert, zodat de ovenschotel kan zetten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.