Cassoulet Toulousain (zapiekanka z białej fasoli i mięsa)

• 350 g Suszona biała fasola
• 2 duże Udka z kaczki
• 250 g Boczek wieprzowy
• 2 łyżki Tłuszcz z kaczki
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 4 gałązki Świeży tymianek
• 2 kawałki Liście laurowe
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 1.2 litry Bulion drobiowy
• 4 kawałki Kiełbasa wieprzowa
• 50 g Bułka tarta

1. Wsyp suszoną białą fasolę do dużej miski, zalej obficie zimną wodą i pozostaw do namoczenia na 12 godzin. Odcedź i dobrze opłucz.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz udka kaczki papierowym ręcznikiem i lekko dopraw częścią drobnej soli morskiej oraz czarnym pieprzem.
3. W żeliwnym garnku na średnim ogniu rozpuść 1 łyżkę tłuszczu z kaczki. Obsmaż udka kaczki, najpierw skórą do dołu, po 6 do 8 minut z każdej strony, aż będą mocno złociste, po czym przełóż na talerz.
4. Dodaj boczek do garnka i smaż przez 6 do 8 minut, obracając, aż lekko się zrumieni i wytopi się część tłuszczu. Dodaj pozostały tłuszcz z kaczki, następnie wmieszaj cebulę i marchewkę i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
5. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj fasolę, tymianek, liście laurowe, bulion drobiowy oraz pozostałą sól i pieprz, po czym doprowadź do łagodnego wrzenia.
6. Przykryj i duś bardzo łagodnie przez 45 do 60 minut, mieszając od czasu do czasu, aż fasola będzie ledwie miękka, ale nie będzie się rozpadać. W razie potrzeby dolej odrobinę wody, aby fasola była ledwie przykryta.
7. W międzyczasie nakłuj kiełbasy wieprzowe i obsmaż je na patelni na średnim ogniu przez 6 do 8 minut, obracając, aż dobrze się zrumienią. Na tym etapie nie muszą być w pełni usmażone.
8. Wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe. Przełóż fasolę wraz z płynem z gotowania do naczynia do zapiekania, a następnie włóż udka kaczki, boczek i kiełbasy tak, aby były w większości zanurzone.
9. Piecz bez przykrycia przez 1 godzinę 30 minut, dolewając odrobinę wody, jeśli powierzchnia wygląda na suchą, zanim fasola będzie w pełni miękka. Na wierzchu powinna zacząć tworzyć się ciemna, bogata skórka.
10. Równomiernie posyp wierzch bułką tartą i piecz jeszcze 20 do 25 minut, aż będzie złocisty i chrupiący. Odstaw na 10 minut przed podaniem, aby zapiekanka się ustabilizowała.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.