Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kød)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Andefedt, løg, hvidløg, enebær og laurbær giver surkålen en afrundet base, før det røgede svinekød sætter smag på braiseringen.
- Skånsom braisering: En lav simren lader surkålen blive mør og optage vin og svinesaft uden at blive til mos.
- Mættende balance: Syrlig surkål skærer igennem fedmen fra svinebryst og pølser, mens kartofler gør retten mere mættende.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er kort; det meste af tiden er en langsom simren under låg, som udvikler smag og mørhed.
- Servér varm og saftig: Choucroute garnie serveres bedst, mens surkålen er saftig og kødet rygende varmt, med kogesaften skefuldt over tallerkenen.
Noter om ingredienser
- Smag på surkålen først: Surkål varierer meget i salthed, så krydr forsigtigt og justér først efter smagning.
- Brug røget svinekød for dybde: Røget svinebryst giver braiseringen sin karakteristiske salte fylde; røget skinke er et magrere, men mindre lækkert alternativ.
- Knus enebærrene let: Når bærrene knuses let, frigives deres fyrrede aroma uden at krydringen bliver skarp.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Surkålen og kødet holder sig godt i deres saft og smager ofte mere afrundet efter at have hvilet natten over.
- Varm forsigtigt op: Varm surkålen og kødet i en tildækket gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en lille sjat væske om nødvendigt.
- Hold kartoflerne adskilt: Opbevar og genopvarm kartoflerne separat, så de bevarer deres tekstur og ikke suger for meget lage.
Tradition og variationer
- Alsacisk stil: Denne ret afspejler Alsaces fransk-tyske madtradition: fermenteret kål, hvidvin og svinekød serveret sammen som en generøs hovedret.
- Kartofler som tilbehør: Kogte kartofler er det klassiske tilbehør, som suger de syrlige safter op og holder tallerkenen i balance.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm andefedtet i en støbejernsgryde ved middel varme. Skær løget i skiver, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Knus hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Knus enebærrene let, og tilsæt dem sammen med laurbærbladene. Tilsæt surkålen, og rør godt rundt, så den bliver dækket. Hæld hvidvinen i, bring det i en blid simren, og krydr derefter med salt og peber.
- Læg det røgede svinebryst ned i surkålen. Læg låg på, og lad det simre meget blidt i 75 minutter, rør 1 eller 2 gange, til svinekødet er mørt, og smagene er godt blandet. Hold varmen lav, så det kun lige bobler.
- Læg svinepølserne oven på surkålen. Læg låg på, og lad det simre i 20 til 25 minutter, til pølserne er gennemtilberedte, og svinekødet er meget mørt. Hvis gryden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat mere vin.
- Imens kommer du kartoflerne i en stor gryde og dækker med koldt vand. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 20 minutter, til en kniv glider let i. Hæld vandet fra, og hold dem varme.
- Tag svinebrystet og pølserne op, og kassér derefter laurbærbladene. Skær svinebrystet i tykke stykker, og kom det tilbage i gryden, eller servér det ved siden af. Servér surkålen med kødet og kartoflerne, og skefuld rigeligt af de syrlige safter over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Smag på surkålen, før du krydrer: Nogle mærker er saltere end andre, så du kan med fordel holde lidt igen med saltet til sidst.
- For den bedste konsistens skal braiseringen simre meget blidt; en hård kogning kan gøre surkålen grødet og svinekødet tørt.
- Hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så sørg for, at pølserne er gennemvarme før servering.
Erstatninger
- Erstat andefedt med olivenolie for en lettere braisering.
- Erstat tør hvidvin med tør hvidvin plus en lille sjat vand, hvis du har brug for lidt ekstra væske under tilberedningen.
- Erstat røget svinebryst med røget skinke for et magrere, mindre fyldigt resultat.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt derefter surkålen og kødet i køleskabet i deres kogesky. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, til det er gennemvarmt; varm kartoflerne separat. Frys i lufttætte beholdere i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Pollo en Pipián Verde (kylling i grøn græskarkerne-sauce)
Kylling simret i en tyk grøn græskarkerne- og tomatillosauce
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i cremet chipotlesauce)
Kylling simret i cremet chipotle- og tomatsauce
Carne Mechada (spansk trevlet braiseret oksekød med sherry)
Spansk trevlet braiseret oksekød med paprika og sherry
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Poulet au Citron Confit (kyllingelår med syltet citron og oliven)
Braiserede kyllingelår med syltet citron, oliven og hvidvin
Svinekoteletter i airfryer med æblemos
Saftige airfryer-svinekoteletter med varm æblemos med kanel
Tinga de Setas (mexicanske svampe- og chipotle-tacos)
Røget chipotle-tomatsvampfyld serveret i majstortillas
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling viklet med prosciutto og salvie)
Kyllingeinvoltini med prosciutto og salvie samt pandesauce
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Spansk linsegryde med chorizo, tomat og røget paprika
Choucroute Garnie (alsacisk braiseret surkål med svinekød og pølser)
Braiseret surkål med svinebryst, pølser, kartofler og sennep
Kassler mit Sauerkraut (røget svinekød med surkål)
Røget svinekød simret med surkål, æble og enebær
Cabrito no Forno (stegt kidgeit med kartofler og løg)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, olivenolie og hvidvin
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Måske kan du også lide
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i majsskaller med ristet poblano, løg og crema
Tacos de Pescado Estilo Baja (fisketacos i dej)
Sprøde panerede fish tacos med limecrema
Æggecurry med dampet ris
Hårdkogte æg i krydret tomatmasala med basmatiris
Za’atar-ovnfritter
Ovnbagte pommes frites vendt med za'atar, citron og havsalt
Æggesalatsandwich på brioche
Æggesalat på ristet brioche med purløg og salat
Caribisk kikærteskål
Krydrede kikærter med ris og ovnbagt sød kartoffel
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
