Obrázek pozadí kolekce receptů
Stravování

Bezlepkové stravování

Bezlepkové vaření vychází z jedné důležité skutečnosti: lepek dává těstu strukturu. Chlebu a mnoha moučníkům propůjčuje pružnost a pomáhá jim vykynout. Při běžném vaření se mouka s lepkem používá také k obalování masa nebo zahušťování šťáv a omáček. Při výběru bezlepkových receptů proto nejde jen o vynechání určitých obilovin, ale také o nalezení správné náhrady pro konkrétní účel, ať potřebujete křupavý obal, jemnou střídku moučníku nebo hladkou lesklou omáčku.

Co bezlepkové recepty zahrnují a co toto označení nezaručuje

Bezlepkové recepty vynechávají obiloviny obsahující lepek, především pšenici, ječmen a žito. Týká se to zjevných potravin, jako jsou chléb, těstoviny a mnoho moučníků, ale také běžných jídel, v nichž mouka slouží k obalování, zahuštění nebo spojení směsi.

Bezlepkové neznamená automaticky bez obilovin, s nízkým obsahem sacharidů ani bez alergenů. Řada bezlepkových pokrmů obsahuje rýži, kukuřici, brambory, pohanku či jiné přirozeně bezlepkové zdroje škrobu. Bez pečlivé kontroly surovin a rizika křížové kontaminace také nelze zaručit, že je recept vhodný pro člověka s celiakií nebo silnou alergií na pšenici. Lepek se totiž může do jídla dostat z balených výrobků či společného kuchyňského vybavení.

Nejlepší tipy v Bezlepkové

Náhradu vybírejte podle účelu, ne pouze podle suroviny

K zahušťování omáček a šťáv se dobře hodí kukuřičný, bramborový nebo marantový škrob, každý se však chová jinak než pšeničná mouka. Tyto škroby zpravidla zahušťují rychle a vytvářejí lesklou konzistenci. Dlouhý var jim nesvědčí, protože omáčka pak může znovu zřídnout.

Křupavý obal vytvoří bezlepková strouhanka nebo směs jemné kukuřičné krupice a koření, rýžová mouka bývá při smažení obzvlášť křupavá. Při pečení je největší změnou to, že bezlepková těsta obvykle potřebují směs různých mouk a škrobů, aby byla zároveň křehká i dostatečně pevná. Některé recepty využívají jako pojivo také vejce nebo rostlinné gumy, které pomáhají udržet tvar. Dokud nezjistíte, jak se konkrétní směs chová ve vaší kuchyni, držte se přesně mouk uvedených v receptu.

Všechny recepty v Bezlepkové

Kontrola obalů je důležitější, než se může zdát

Pokud se lepku vyhýbáte kvůli alergii nebo ze zdravotních důvodů, berte kontrolu obalů jako součást receptu. Podle značky a způsobu zpracování se lepek může objevit v sójové omáčce, bujónových kostkách, kořenicích směsích, masných výrobcích, cukrovinkách a některých octech či aromatech.

Důležité je také riziko křížové kontaminace. Některým lidem může způsobit potíže i společný topinkovač, prkénko či síto nebo moučný prach v kuchyni. Označení „bezlepkové“ vám pomůže zúžit výběr receptů, nenahradí však kontrolu balených surovin ani posouzení míry rizika, která je pro vás přijatelná.

Kam pokračovat

Pokud se vyhýbání lepku pojí s alergií na pšenici nebo vaříte pro někoho, kdo musí důsledně předcházet křížové kontaminaci, pokračujte do kategorie Alergeny. Stránky jednotlivých ingrediencí vám zase usnadní výběr bezlepkových mouk, nudlí a omáček. Nejvhodnější možnost záleží na tom, zda chcete péct, zahušťovat nebo vytvořit křupavý obal.

Alergeny

Zobrazit vše

Ingredience

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Je pšenice jediným zdrojem lepku?

Ne. Nejběžnějším zdrojem je pšenice, lepek však obsahují také ječmen a žito. U některých výrobků může navíc během zpracování dojít ke kontaminaci, i když je hlavní surovina přirozeně bezlepková.

Je oves bezlepkový?

Oves neobsahuje stejný druh lepku jako pšenice, často se však zpracovává spolu s obilovinami, které lepek obsahují. Podle svých potřeb proto někteří lidé volí pouze oves výslovně označený jako bezlepkový.

Proč bývají bezlepkové moučníky někdy suché nebo drobivé?

Bez pružnosti, kterou zajišťuje lepek, mohou moučníky rychleji ztrácet soudržnost a vláčnost. Recepty to obvykle vyrovnávají vhodnou kombinací mouk, přidanými škroby, vejci či jinými pojivy a přesnějším mícháním i dobou pečení.

Mohu omáčku zahustit kukuřičným škrobem místo mouky?

Často ano. Škrob nejprve rozmíchejte ve studené tekutině a přidejte ho až ke konci vaření. Kukuřičný škrob houstne rychle a při příliš dlouhém prudkém varu může omáčka získat táhlou konzistenci nebo znovu zřídnout.

Je sójová omáčka bezlepková?

Mnoho sójových omáček obsahuje pšenici. Pokud se potřebujete vyhnout lepku, vyberte výrobek označený jako bezlepkový.

Znamená bezlepkové také nízkosacharidové?

Ne nutně. Mnoho běžných bezlepkových potravin je založeno na rýži nebo bramborách a může obsahovat podobné množství sacharidů jako pšeničné varianty.

Bezlepkové vaření bez zbytečných překvapení

Při výběru bezlepkových receptů si všímejte, kde by lepek běžně zajišťoval soudržnost nebo zahuštění, a zvolte náhradu vhodnou právě pro tento účel. Rychlou kontrolou složení omáček, vývarů a kořenicích směsí předejdete většině nepříjemných překvapení na poslední chvíli.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Dieta Procházet podle Chod Procházet podle Kuchyně