Obrázek pozadí kolekce receptů
Způsob přípravy

Vaření v páře

Při vaření v páře se jídlo nepřipravuje v přímém kontaktu s rozpálenou pánví, ale působením vlhkého tepla. Tento účinný způsob se přirozeně hodí pro suroviny, které jsou rychle hotové a mají zůstat šťavnaté, například ryby, knedlíčky a mnoho druhů zeleniny. Protože téměř nedochází k hnědnutí, vyniká především přirozená chuť surovin. Úspěch závisí hlavně na správném množství vody, dostatku místa a přesném načasování. Příliš dlouhé napařování připraví křupavou zeleninu o pevnost, zatímco nedostatek páry může vést k nerovnoměrnému uvaření.

Jak vaření v páře funguje a co od něj nečekat

Při vaření v páře se suroviny tepelně upravují nad mírně vroucí vodou na mřížce, v napařovacím košíku nebo na děrovaném plechu. Nejsou ponořené, takže se z nich chuť nevyluhuje tolik jako při vaření ve vodě a křehké potraviny se méně rozpadají. Pára však nevytváří opečený povrch. Recepty založené na křupavé kůrce, opečených okrajích nebo zkaramelizované omáčce proto obvykle zahrnují další krok, například opečení na pánvi, grilování nebo dokončení pod horním ohřevem trouby. Neznamená to ani, že se o jídlo nemusíte starat. I malé rozdíly v tloušťce surovin nebo přeplněný pařák mohou dobu přípravy citelně změnit.

Nejlepší tipy v Vařit v páře

Jak vybrat pařák podle receptu

Nejjednodušší možností je hrnec s poklicí a napařovacím košíkem. Hodí se na všechno od listové zeleniny po knedlíčky. Bambusové pařáky lze skládat na sebe, takže v nich připravíte více jídel najednou. Potřebují však wok nebo širokou pánev, na níž budou bezpečně stát nad mírně vroucí vodou. Elektrické parní hrnce a trouby s parní funkcí nabízejí větší kapacitu a rovnoměrný výkon, což se hodí při přípravě více porcí. Ať zvolíte cokoli, poklice musí dobře zadržovat páru a košík udržet jídlo nad hladinou. Pečicí papír nebo zelné listy se obvykle používají jako podložka proti přichycení a chrání jemné náplně.

Všechny recepty v Vařit v páře

Recept vybírejte podle požadovaného výsledku

Pokud chcete lehký pokrm s čistou chutí, hledejte recepty, v nichž je hlavním lákadlem jemnost a přirozená chuť surovin. Patří sem například ryby v páře s aromatickými přísadami nebo zelenina podávaná se zálivkou přidanou až po uvaření. Pro hutnější strukturu se hodí těsta připravovaná v páře, včetně knedlíčků, bochánků a nákypů. Pára je zpevní šetrně, aniž by je vysušila. Tenké plátky zeleniny a malé porce jsou hotové rychle, zatímco silné kusy kořenové zeleniny a celé suroviny potřebují více času. Někdy je proto vhodné je v páře jen předvařit a poté dokončit jiným způsobem. Pokud recept obsahuje omáčku, všimněte si, zda se připravuje samostatně. Pára je skvělá pro hlavní surovinu, omáčky však ke zhoustnutí a zvýraznění chuti obvykle potřebují přímý žár.

Drobné chyby, které výrazně ovlivní výsledek

Typickou chybou je přeplněný pařák. Když se jednotlivé kusy dotýkají, pára mezi nimi nemůže proudit a suroviny se neuvaří rovnoměrně. Podobný účinek má opakované zvedání poklice, při němž klesá teplota a prodlužuje se doba přípravy. Při příliš prudkém varu může voda stříkat na jídlo, které pak rozmáčí místo šetrného napaření. Vaření v páře je navíc citlivé na velikost surovin. Jsou-li kusy silnější, než recept předpokládá, mohou potřebovat více času nebo krátké dojít mimo plotnu, aby se prohřály až do středu.

U vaření v páře záleží na čase i vybavení

Vaření v páře může být velmi rychlé, záleží však na tloušťce surovin i množství připravovaném najednou. Kategorie Doba přípravy vám proto pomůže najít recept, který zapadne do vašeho programu. Vyplatí se zkontrolovat také Vybavení. Bambusový pařák, napařovací vložka a elektrický parní hrnec mají různou kapacitu a liší se i možnostmi skládání pater či přípravy více dávek.

Čas

Zobrazit vše

Vybavení

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Je vaření v páře zdravější než jiné způsoby přípravy?

Vaření v páře je způsob tepelné úpravy vlhkým teplem, při němž se používá jen málo přidaného tuku a vynikne přirozená chuť surovin. Zda vám vyhovuje, záleží na připravovaném pokrmu a způsobu podávání.

Proč je zelenina připravená v páře vodnatá?

Mohla se vařit příliš dlouho, být natěsnaná v pařáku nebo ji postříkala vroucí voda. Udržujte vodu jen v mírném varu, ponechte dost prostoru pro proudění páry a zeleninu vyjměte, dokud je ještě pevná na skus.

Lze vařit v páře i bez napařovací vložky?

Často ano. Můžete použít žáruvzdorný talíř na podložce, kovový cedník nad hrncem nebo mřížku v pánvi s poklicí. Jídlo musí zůstat nad hladinou a poklice musí udržet páru uvnitř.

Je potřeba pařák předem rozehřát?

U mnoha receptů se předpokládá, že při vložení surovin už vzniká pára, zejména pokud je tepelná úprava krátká. Když začnete nad vodou, z níž už stoupá pára, snáze dodržíte uvedený čas.

Proč se při vaření v páře používá pečicí papír nebo jiné podložky?

Vložky zabraňují přichycení, usnadňují vyjmutí a mohou chránit jemné těsto nebo náplň před kapkami sražené páry.

Mohu jídlo nejprve uvařit v páře a potom opéct dokřupava?

Ano. Některé recepty nejprve surovinu uvaří v páře a poté ji krátce opečou na pánvi, pod grilem nebo v prudce vyhřáté troubě, aby získala barvu a výraznější strukturu.

Když chcete zachovat jemnost, vařte v páře

Při vaření v páře se vyplatí dobrá organizace: přiveďte vodu k mírnému varu, suroviny nakrájejte na stejně velké kusy a nepřeplňujte pařák. Vybírejte recepty, v nichž vynikne šťavnatá a jemná struktura, případně takové, které počítají se závěrečnou úpravou pro výraznější barvu a křupavý povrch.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Metoda Procházet podle Chod