Obrázek pozadí kolekce receptů
Průvodce typem jídla

Chléb

Chléb zahrnuje širokou škálu pečiva, při výběru však rozhoduje především jeho struktura. Jednoduché těsto upečené s křupavou kůrkou a vzdušnou střídou se výrazně liší od těsta obohaceného tukem, mlékem či vejci, které je po upečení měkčí a jemnější. Důležitý je také tvar. Bochník je určený ke krájení, housky rovnou nabízejí jednotlivé porce a placky se připravují rychle a zůstávají poddajné. Jakmile víte, jakou strukturu chcete a k čemu chléb použijete, vyberete vhodný druh mnohem snáz a nemusíte se ztrácet v jednotlivých postupech.

Co se v receptech rozumí chlebem

V běžné kuchyni se chlebem rozumí pečivo z těsta, které se krájí, trhá nebo používá jako základ pro oblohu a náplně. Některé druhy získávají objem a chuť díky droždí či kvásku. Jiné kypří chemická kypřidla nebo se nekypří vůbec, takže mají hutnější střídku podobnou moučníku, případně jsou tenké a křehce křupou jako krekry. Chléb může být slaný i mírně nasládlý, jednoduchý nebo ochucený semínky, bylinkami či kořením. Samotné označení však neurčuje způsob přípravy, dobu kynutí ani obtížnost receptu. Rychlý chléb kypřený jedlou sodou i řemeslný bochník s dlouhou fermentací patří do stejné skupiny, v troubě i při podávání se však chovají zcela odlišně.

Nejlepší tipy v Chléb

Hlavní druhy a jejich struktura

Jednoduché kynuté bochníky z mouky, vody, soli a droždí mívají pevnější kůrku a pružnější, žvýkavější střídku, takže se dobře krájejí na topinky či sendviče. Obohacené pečivo s mlékem, vejci, máslem nebo olejem obvykle snáze zlátne a zůstává měkčí, což se hodí u housek a žemlí. Placky se často pečou rychle při vyšší teplotě. Na povrchu se tvoří puchýřky, zatímco uvnitř zůstávají poddajné, některé druhy však mají být záměrně křupavé. U plněného nebo obloženého chleba přebírá hlavní roli náplň či povrch, který může při pečení zkaramelizovat nebo během pečení zvlhčit okolní střídku párou. Semínka dodávají chuť a příjemný odpor při skousnutí, mohou však zhoršit úhledné krájení bochníku.

Všechny recepty v Chléb

Vybírejte chléb podle toho, k čemu ho použijete

Chcete-li chléb krájet na plátky, hledejte těsto, které dobře drží tvar a rovnoměrně se propeče až do středu. Pro sendviče bývají spolehlivější chleby pečené ve formě a druhy s pravidelnější, méně děrovanou střídou. K trhání a sdílení se hodí housky nebo odtrhávací pečivo, které se samo dělí na porce a v každém soustu nabízí více kůrky. Pokud má chléb sloužit hlavně k nabírání dipů nebo jako základ pro oblohu, zvolte placky či pečivo ve stylu focaccie. Nabízejí velkou plochu a na přesném tvaru u nich příliš nezáleží. Zvažte také čas a potřebnou péči. Dlouze fermentovaná těsta vyžadují plánování a hlídání teploty, zatímco rychlé chleby jsou dříve hotové, ale nebývají tak pružné a nevydrží tak dlouho čerstvé. Chléb nakonec slaďte s chutí celého jídla. Výrazně ochucený bochník může přehlušit jemnou oblohu, kdežto neutrálnější nechá vyniknout náplně a pomazánky.

Kam pokračovat

Dále můžete vybírat podle způsobu přípravy, protože pečení v troubě, na pánvi a na grilu dává chlebu výrazně odlišnou strukturu. Výběr podle kuchyně vás zase nasměruje k tradičním druhům pečiva a obvyklému způsobu podávání, zejména u placek a chlebů určených ke konkrétním pokrmům.

Metoda

Zobrazit vše

Kuchyně

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi jednoduchým a obohaceným chlebovým těstem?

Jednoduchá těsta obsahují jen základní suroviny a upečený chléb mívá žvýkavější střídku a křupavější kůrku. Obohacená těsta obsahují tuk a někdy také vejce či mléčné výrobky, díky čemuž bývá střídka měkčí a kůrka jemnější.

Jsou chlebové placky vždy rychlé na přípravu?

Často ano, ale ne vždy. Některé placky se připravují a pečou ihned, jiné kynou droždím nebo procházejí delší fermentací, která jim dodá chuť a ovlivní strukturu.

Proč je můj chléb hutný?

Hutný chléb může být důsledkem nedostatečného kynutí, málo rozvinutého lepku nebo těsta, které je vzhledem k použité mouce příliš suché. Některé druhy však mají být hutné, proto výsledek porovnávejte s tím, jak má daný chléb vypadat.

Potřebuji k pečení chleba zvláštní vybavení?

Ne nutně. Mnoho druhů chleba se dobře upeče na plechu nebo v běžné formě. U některých se používá velmi rozpálený povrch či nádoba s poklicí, aby chléb v troubě lépe nabyl, obvykle však existují i jiné možnosti.

Jak vybrat chléb na sendviče?

Hledejte bochník, který se úhledně krájí a udrží náplň, aniž by se trhal. Pro sendviče bývá praktičtější pravidelnější střídka s menšími oky a přiměřeně pevná kůrka než velmi vzdušná střídka s velkými otvory.

Začněte požadovanou strukturou

Recepty na chléb se mohou výrazně lišit, cíl je ale většinou zřejmý: má být měkký, nebo žvýkavější, křupavý, nebo jemný, vhodný ke krájení, nebo k trhání? Nejprve si zvolte požadovaný výsledek a podle něj vyberte způsob přípravy i tvarování.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Pokrm Procházet podle Chod Procházet podle Kuchyně