Obrázek pozadí kolekce receptů
Jídlo

Palačinky a lívance

Palačinky a lívance mají mnoho podob: od tenkých krajkových palačinek přes vysoké nadýchané lívance až po slané varianty ze zeleniny nebo obilovin. Nejlépe se vybírají podle tloušťky a výsledné konzistence, protože od nich se odvíjí teplota pánve i vhodná obloha. U tenkých palačinek záleží na rovnoměrném rozlití těsta a rychlém opečení. Silnější lívance potřebují mírnější žár, aby se stihly propéct uvnitř, než povrch příliš zhnědne. Jakmile víte, jaký druh chcete připravit, snadno zvolíte těsto i způsob podávání.

Základní druhy palačinek a lívanců

Tenké palačinky se připravují z řídkého těsta, které se po pánvi snadno rozlije. Výsledkem je pružná placka vhodná ke skládání nebo zarolování. Americké lívance jsou silnější a jejich nadýchanost zajišťují kypřidla. Mají měkký střed a lehce opečený povrch. Menší lívanečky typu drop scones a podobné placky připravované na pánvi stojí mezi oběma druhy: bývají menší a o něco hutnější. Slané varianty mohou být založené na vejcích či litém těstě nebo na strouhané zelenině a často se opékají o něco déle, aby uvnitř dobře zpevnily. Některé mají mít křupavé okraje, jiné zůstat jemné celé. Na výsledku se nenápadně, ale výrazně podílí také tuk použitý k opékání, ať už máslo, olej, nebo jejich kombinace.

Nejlepší tipy v Lívance

Vybírejte podle těsta a práce s pánví

Na tenké palačinky vybírejte těsta, která se před smažením nechávají odležet. Mouka díky tomu lépe nasákne tekutinu a těsto se po pánvi rozlévá rovnoměrněji. U nadýchaných lívanců hledejte recepty, podle nichž se těsto míchá jen zlehka. Příliš dlouhé míchání může střídku zpevnit a lívance pak méně vyběhnou. Roli hraje také množství cukru. Mírně sladké těsto můžete doplnit ovocem, jogurtem i sirupem, zatímco velmi sladké těsto výběr oblohy omezuje. U slaných variant, zejména zeleninových, sledujte množství tekutiny. Přebytečná voda začne těsto spíše dusit v páře a placky se mohou trhat. Připravujete-li jídlo pro více lidí, u menších lívanců snáze dosáhnete stejného výsledku. Větší palačinky se zase lépe plní a rolují.

Všechny recepty v Lívance

Vhodné náplně, oblohy a přílohy

K tenkým palačinkám se hodí roztíratelné náplně a omáčky, například džem, citrusový krém nebo čokoláda. Můžete je také jednoduše posypat cukrem a pokapat citronem. Snadno se skládají a nepraskají. Na silnější lívance patří obloha, která zůstane na povrchu, například bobulové ovoce, nakrájené ovoce, jogurt, ořechová másla nebo sirup. Výraznější kyselá chuť přitom dobře vyváží jejich sytost. Slané varianty se skvěle doplňují s jemnými krémovými přísadami, čerstvými bylinkami a něčím kyselým, třeba jogurtovou omáčkou, nakládanou cibulí nebo trochou citronové šťávy. Pokud jsou palačinky či lívance hlavním jídlem, volte jednoduché a svěží přílohy, aby celé menu nebylo příliš sladké nebo těžké.

Kde hledat dál

Podle chodu snáze určíte, zda hledáte sladký moučník, slané hlavní jídlo, nebo přílohu. Vyplatí se procházet recepty také podle způsobu přípravy. Palačinky a lívance lze opékat na běžné pánvi či plotně, ale někdy se také pečou nebo nakonec zapékají pod grilem. Každý postup ovlivní zbarvení i výslednou konzistenci.

Chod

Zobrazit vše

Metoda

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Proč jsou moje palačinky nebo lívance tuhé?

Častou příčinou je příliš dlouhé míchání, zejména u silnějších lívanců. Při míchání se rozvíjí lepek a střídka pak může být tuhá a žvýkavá místo jemné.

Díky čemu jsou lívance nadýchané?

Nejdůležitější jsou kypřidla a šetrné zacházení s těstem. Nadýchanost pomůže zachovat těsto, které není příliš promíchané, a pánev rozpálená natolik, aby se povrch zatáhl, ale nepřipálil.

Musí palačinkové těsto odpočívat?

Záleží na druhu. Odležení prospívá především řídkým těstům na tenké palačinky. Mouka lépe nasákne tekutinu a těsto se pak rovnoměrněji roztéká i propéká.

Proč se tenké palačinky při obracení trhají?

Mohou být příliš tenké, ještě nedostatečně propečené nebo pánev není správně rozehřátá a vymazaná. Často stačí nechat je před otočením o chvilku déle opékat.

Mohou být palačinky a lívance slané?

Ano. Řada palačinek a lívanců se podává naslano nebo se zeleninou, bylinkami, sýrem či kořením přímo v těstě.

Jak udržet palačinky před podáváním teplé?

Hotové palačinky můžete během přípravy celé várky uchovávat v troubě nastavené na nízkou teplotu. Chcete-li zachovat křupavé okraje, neskládejte velmi horké kusy těsně na sebe, jinak v páře změknou.

Nejprve si vyberte druh, pak mu přizpůsobte přípravu

Nejprve si ujasněte, zda chcete tenké palačinky, které se dají skládat, nadýchané lívance, nebo sytou slanou variantu. Podle toho zvolte teplotu pánve i oblohu a výsledek bude odpovídat vašim představám hned od první várky.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Pokrm Procházet podle Chod Procházet podle Kuchyně