Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Portugalský rýžový pudink se skořicí, žloutky a citronovou kůrou
Odměrky na sypké suroviny a tekutiny v praxi
Odměrné hrnky na sypké suroviny se obvykle prodávají jako sada různě velkých nádobek, které lze vložit do sebe a mají rovný okraj. Naplní se až po okraj a obsah se zarovná, čímž získáte pokaždé stejný objem. Odměrka na tekutiny má zpravidla podobu nádoby s hubičkou a místem nad ryskou, takže z ní lze nalévat bez rozlití. Položte ji na pracovní plochu a hodnotu odečítejte ve výši očí. Při odměřování mouky v nádobě na tekutiny snadno naberete a stlačíte příliš velké množství. Odměřování tekutiny v hrnku naplněném až po okraj zase často končí rozlitím a nepřesným odhadem. Některé suroviny, například jogurt nebo arašídové máslo, stojí mezi oběma kategoriemi. Nejvhodnější pomůcka závisí na jejich hustotě a požadované přesnosti receptu.
Nejlepší tipy v Odměrky
Rollmops (zavinované nakládané sledě s okurkami a cibulí)
Nakládané sleďové závitky plněné okurkami a cibulí
Peruánská quinoa polévka (horská zeleninová polévka)
Peruánská quinoa polévka se zeleninou a čerstvým koriandrem
Lentejas con Chorizo (španělský čočkový guláš s chorizem)
Španělský čočkový guláš s chorizem, rajčetem a uzenou paprikou
Vietnamské avokádové smoothie
Vietnamské avokádové smoothie s kondenzovaným mlékem a ledem
Vaječné muffiny z horkovzdušné fritézy
Vaječné muffiny z horkovzdušné fritézy se špenátem, rajčaty a čedarem.
Drobné návyky, které mění odměřené množství
Největší vliv má stlačování. Mouka se může výrazně upěchovat, pokud ji nabíráte přímo hrnkem, poklepáváte s ním nebo ji skladujete natěsno. Moučník pak může být suchý a hutný. Běžný postup je mouku do odměrky nasypat lžící a zarovnat ji, nikoli ji hrnkem nabírat. U hnědého cukru je tomu naopak. Mnohé recepty počítají s tím, že bude do hrnku upěchovaný, takže volné naplnění může vést k méně sladkému výsledku a jiné struktuře. U lepkavých surovin pomůže odměrku lehce potřít olejem nebo ji důkladně vytřít pružnou stěrkou, abyste použili co nejpřesnější množství. Nakonec zkontrolujte, zda jste ze sady vzali správnou velikost. Když jsou hrnky naskládané v sobě, snadno sáhnete po jiném.
Všechny recepty v Odměrky
Kávovo-bananový proteinový smoothie
Rozmixuj kávu, banán, řecký jogurt a mléko na krémové proteinové smoothie.
Jablečné tvarohové smoothie
Krémové jablečné a tvarohové smoothie rozmixované s mlékem, skořicí a medem.
Latinskoamerická pikantní rýžová miska s černými fazolemi, avokádem a limetou
Černé fazole s chipotle na rýži s kukuřicí, avokádem, limetou a koriandrem
Gyudon (rýžová miska s hovězím a cibulí)
Gyudon s křehkým hovězím a cibulí v dashi na sushi rýži
Masala Chai (indický kořeněný čaj z plotny)
Masala chai vařený s černým čajem, mlékem, cukrem a celým kořením, pak horký sceděný
Pork Sorpotel (goanský kořeněný vepřový guláš)
Vepřový sorpotel je goanský guláš se sušenými chilli, římským kmínem a octem
Linguine al Pesto Trapanese (linguine se sicilským mandlovým pestem)
Horké linguine promíchané se sicilským mandlovým pestem a dokončené Pecorino Romano
Polenta con Ragù di Salsiccia (krémová polenta s klobásovým ragú)
Měkká polenta podávaná s klobásovým ragú dušeným s passatou, červeným vínem a parmazánem
Salsicce e Lenticchie (italské klobásy s čočkou)
Opečené italské klobásy vařené se zelenou čočkou, rajčaty a rozmarýnem v jednom hrnci
Albóndigas en Caldillo de Jitomate (masové kuličky v rajčatovém vývaru)
Masové kuličky z hovězího a rýže v mexickém stylu, zvolna vařené v hladkém rajčatovém vývaru
Cordero Asado al Horno (kastilské pomalu pečené jehněčí)
Pomalu pečené jehněčí přelévané bílým vínem a vývarem, podávané s výpekem
Karibské kokosové dezertní pohárky (chlazený kokosový pudink)
Karibský kokosový pudink zahuštěný kukuřičným škrobem, vychlazený do ztuhnutí, podávaný v kelímcích
Kdy hrnky stačí a kdy zvážit váhu
Odměrné hrnky jsou praktické pro rychlé a nenáročné vaření a v receptech uvádějících objem bývají základní měrnou pomůckou. Méně spolehlivé jsou u surovin s proměnlivou objemovou hmotností, zejména u mouky, strouhaného sýra, nasekaných ořechů a kakaa. Pokud pečete často, digitální váha odstraní velkou část nejistoty. Navíc ušetří nádobí, protože můžete vše vážit postupně do jedné mísy. Konzistentních výsledků však lze dosáhnout i s hrnky, pokud pokaždé postupujete stejně a dáváte pozor na plnění, zarovnávání i důkladné vytření odměrek. Důležité je neměnit způsob měření uprostřed receptu.
Kam se podívat dál
Při výběru receptů podle požadované přesnosti měření může pomoci obtížnost. Některé moučníky citlivě reagují i na malé odchylky, zatímco řada běžných jídel je bez problémů snese. Další souvislosti poskytne způsob přípravy, protože pečení a cukrářská výroba obvykle vyžadují větší přesnost než vaření omáčky nebo sestavení salátu.
Střední
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta s kuřecími játry)
Opečený chléb s bohatými kuřecími játry a kapary
Střední
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Střední
Veau Marengo (telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem)
Telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem
Snadné
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Táhnout
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Restovat
Tarka Dal s jeera rýží
Tarka dal z červené čočky s voňavou rýží jeera s římským kmínem
Péct
Chilli s kukuřičným chlebem z litinové pánve
Chilli z hovězího a fazolí zapečené pod zlatým cornbreadem
Péct
Pečené plněné papriky s hovězím, rýží a cheddarem
Pečené zelené papriky plněné hovězím, rýží a cheddarem
Často kladené otázky
Mohu stejný odměrný hrnek použít na sypké suroviny i tekutiny?
Ano, ale s pomůckou určenou pro daný typ suroviny se přesného výsledku dosahuje snáze. Odměrky na sypké suroviny se plní po okraj a zarovnávají. U odměrek na tekutiny se hladina odečítá ve výši očí a nad ryskou zbývá místo pro pohodlné nalévání.
Mám mouku nabírat přímo odměrným hrnkem?
Při nabírání hrnkem se mouka často stlačí. Rovnoměrnějších výsledků obvykle dosáhnete, když ji do hrnku nasypete lžící a poté zarovnáte.
Musím hnědý cukr do odměrky upěchovat?
Mnohé recepty, které uvádějí hnědý cukr na hrnky, předpokládají, že bude upěchovaný, protože přirozeně tvoří hrudky a snadno se stlačuje. Pokud má zůstat volně nasypaný, recept to obvykle výslovně uvede.
Proč se výsledek pečení mění, i když suroviny odměřuji?
U objemových měr záleží na tom, jak suroviny do odměrky plníte a zarovnáváte, i na jejich objemové hmotnosti. Když pokaždé použijete stejný postup, budou výsledky vyrovnanější.
Jsou odměrné hrnky všude stejné?
Objem jednoho hrnku se liší podle země a zdroje receptu. Pokud recept uvádí také hmotnosti, použitím váhy se těmto rozdílům vyhnete.
Nejdůležitější je měřit stále stejně
Na suroviny, které se sypou a zarovnávají, používejte odměrné hrnky, na tekutiny odměrnou nádobu. Od začátku do konce receptu pak dodržujte stejné návyky. Právě díky tomu se vám podaří výsledek spolehlivě zopakovat.
