Obrázek pozadí kolekce receptů
Vybavení

Pařák

Pařák připravuje jídlo pomocí vlhkého tepla, a proto se výborně hodí na choulostivé suroviny, které mají zůstat křehké, šťavnaté a chuťově přirozené. Tato metoda má také jasné meze: jídlo v páře nezhnědne ani nebude křupavé a omáčka se nezredukuje. Pokud se navíc spoléháte jen na páru, může být výsledná chuť nevýrazná. U receptů pro pařák bývá důležitější správný čas a tloušťka surovin než přesná teplota, proto je dobré před výběrem jídla vědět, co tato pomůcka dokáže a co ne.

Co zde rozumíme pařákem

Pařák může mít podobu patrových bambusových košíků, kovové vložky do hrnce, skládacího napařovacího košíku nebo elektrického parního hrnce. Všechny mají děrovanou plochu, která drží jídlo nad mírně vroucí vodou, takže se připravuje v páře, nikoli ponořené ve vodě. Tento rozdíl je podstatný. Pára působí šetrně a poměrně rovnoměrně, ale zahřívá suroviny od povrchu. Tenké kousky se proto uvaří rychle, zatímco silnější potřebují více času a dostatek volného prostoru kolem sebe. Napařování se často kombinuje s dalšími postupy, například marinováním, přípravou omáčky k namáčení nebo krátkým opečením na závěr, které dodá barvu.

Nejlepší tipy v Parní hrnec

Výhody, omezení a snadné náhrady

Pára je ideální pro suroviny, které se snadno vysuší nebo rozpadají, například rybí filety, knedlíčky a mnoho druhů zeleniny. Méně se hodí, pokud chcete dosáhnout karamelizace nebo husté glazury, protože povrch jídla zůstává vlhký. Nemáte-li pařák, můžete do hrnce s poklicí vložit obrácenou misku a na ni postavit žáruvzdorný talíř. Posloužit může také cedník bezpečně usazený nad hrncem, pokud poklice dobře zadržuje páru. Ať zvolíte jakékoli řešení, voda nesmí dosahovat k jídlu. Při delší přípravě také kontrolujte, zda se všechnu nevyvařila.

Všechny recepty v Parní hrnec

Drobné chyby, které zkazí výsledek

Nejčastější chybou je přeplnění pařáku. Když se jednotlivé kousky dotýkají, pára mezi nimi nemůže proudit a jídlo se připravuje nerovnoměrně. Nechte mezi nimi mezery a v případě potřeby vařte po dávkách. Časté zvedání poklice představuje další problém. Při každém nakouknutí klesne teplota a vaření se prodlouží, takže zelenina může ztratit svěží barvu a příliš změknout. Pozor také na srážející se vodu. Bambusový košík vyložte, aby se suroviny nepřichytily. U kovového pařáku můžete ve vhodných případech poklici mírně naklonit, aby kapky nepadaly zpět a nerozmáčely choulostivé suroviny. Pokud recept obsahuje omáčku, přidejte ji až při podávání, pokud se nemá napařovat společně s jídlem.

Kam se podívat dál

Napařování se často kombinuje s jinými technikami. Při hledání podle způsobu přípravy proto snadno najdete recepty, v nichž se jídlo nejprve připraví v páře a poté griluje, smaží za stálého míchání nebo peče, aby získalo kontrastní strukturu. Užitečným vodítkem může být také obtížnost, protože po zvládnutí správného načasování a rozložení surovin je řada jídel připravovaných v páře jednoduchá.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Je vaření v páře totéž jako vaření ve vodě?

Ne. Při vaření ve vodě je jídlo ponořené do tekutiny, zatímco v páře se připravuje nad vodou v horkých vodních parách. Napařování zpravidla lépe zachová přirozenou chuť a celistvou strukturu surovin, nedokáže však chuť zkoncentrovat odpařením tekutiny.

Potřebuji elektrický parní hrnec?

Ne nutně. Dobrého výsledku dosáhnete také s hrncem a napařovací vložkou, bambusovým pařákem nad wokem nebo stabilním provizorním roštem v hrnci s poklicí. Důležitá je mírně a rovnoměrně vroucí voda a dobře přiléhající poklice.

Proč je zelenina připravená v páře rozměklá?

Pravděpodobně se vařila příliš dlouho nebo byl pařák přeplněný. Nakrájejte ji na kousky podobné tloušťky, ponechte mezi nimi prostor pro proudění páry a vaření ukončete, jakmile zelenina změkne tak akorát.

Mohu v páře připravovat mražené potraviny?

Často ano, ale doba přípravy se prodlouží, protože jídlo musí nejprve povolit a poté se prohřát až do středu. Jednotlivé kousky rozložte tak, aby k nim pára mohla ze všech stran, a propečení kontrolujte uprostřed, nikoli pouze podle času.

Jak zabránit tomu, aby se knedlíčky přilepily k pařáku?

Košík vyložte pečicím papírem, zelnými listy nebo vhodnou podložkou a zabraňte tomu, aby sražená voda kapala přímo na těsto. Než knedlíčky vložíte, pařák dobře rozehřejte, aby jejich povrch rychle zpevnil.

Proč se pařák dostatečně nezahřívá?

Vaření může zpomalit příliš slabý var, nadbytek vody, který ochlazuje hrnec, nebo netěsnící poklice, jíž uniká pára. Nejprve přiveďte vodu k rovnoměrnému mírnému varu, potom přidejte pařák s jídlem a nechte poklici zavřenou.

Vaření v páře bez obav

Recepty připravované v páře volte tehdy, když chcete dosáhnout křehké konzistence a zachovat přirozenou chuť surovin. Hledejte postupy, které chuť doplňují marinádou, aromatickými přísadami nebo omáčkou podávanou zvlášť. Pokud chcete jídlu dodat barvu či křupavé okraje, počítejte po napaření ještě s dalším krokem.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda