Tarte Normande aux Pommes (fransk æbletærte)
Fransk æbletærte med mørdej og flødecreme
Det får en ret til at passe til en middag for to
Opskrifter til en middag for to er ofte lidt mere gennemtænkt anrettet end almindelig hverdagsmad, men sjældent blandt de mest arbejdskrævende retter, du kan vælge. De har gerne en flot detalje, for eksempel en pæn portionsanretning, en blank sauce eller det sidste finish, der tilføjes ved bordet. Maden har som regel også godt af at blive serveret i flere omgange, selv om hver servering er enkel.
I praksis er forudsigelige opskrifter bedst: en sauce, der kan laves og holdes varm, kød eller fisk, som har godt af at hvile, eller en dessert, der sætter sig i køleskabet. Vælg også gerne retter, der mætter uden at virke tunge, så måltidet kan forløbe i et behageligt tempo og ikke slutter med, at tallerkenerne straks skal ryddes væk.
Topvalg i Date Night
Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet friturestegt seafood)
Sprødstegt blæksprutte og rejer med citron
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Vælg den rette form til jeres middag
Vil du have et elegant måltid uden stress, så vælg opskrifter, hvor dele kan laves på forhånd: en kold forret, en langtidsstegt eller ovnstegt hovedret og en dessert, der kan portionsanrettes i god tid. Hvis I kan lide at lave mad sammen, kan I vælge retter, hvor arbejdet deles, og serveringen er uformel, for eksempel et fad, I samler sammen, wraps, I ruller, eller en ret, der gøres færdig med toppings ved bordet.
Ønsker du et udtryk som på en restaurant, så vælg en markant sauce eller dressing og tydelige kontraster på tallerkenen. Sæt noget sprødt, som salat, ovnstegte grøntsager eller ristede nødder, sammen med noget blødt, som puré, risottolignende korn eller cremede bønner. Har du ikke meget tid, kan en hovedret i én pande stadig virke særlig, hvis den afsluttes med noget friskt og smagfuldt som citron, krydderurter eller en syrlig relish.
Alle opskrifter i Date Night
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Pandestegte kalveruller viklet i prosciutto og salvie med en blank pandesauce
Sole Meunière med brunet smør og kapers
Sole meunière afsluttet med nøddeagtigt brunet smør, kapers og citron
Magret de Canard med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind serveret med reduceret kirsebær-, rødvins- og honningsauce
Involtini di Maiale (svinekød med prosciutto og salvie)
Gyldne svineinvoltini med prosciutto og salvie, afsluttet i en hurtig hvidvinspandesauce
Thong Yip (gyldne æggeblommeblomster i sirup)
Thailandske thong yip-æggeblommesøde sager klemt til blomsterformer og afkølet
Agnolotti dal Plin in Brodo (klemt fyldt pasta i bouillon)
Fine agnolotti fyldt med braiseret oksekød og parmesan, serveret i oksebouillon
Profiteroles au Chocolat (chouxboller med fløde og chokoladesauce)
Choux-profiteroles med let sødet fløde og mørk chokoladesauce
Chocolate Lava Cake
Lava cakes med mørk chokolade bagt faste udenpå og flydende indeni
Steak frites med béarnaisesauce
Stegt steak frites serveret med sprøde fritter og bearnaisesauce
Mascarponemousse med blandede bær
Let mousse af mascarpone og flødeskum, sat på køl og toppet med blandede bær
Kalveblanquette med estragon
Kalveblanquette simret med gulerødder og porrer, afsluttet med estragon og citron
Miso Cacio e Pepe (spaghetti med pecorino, sort peber og hvid miso)
Blank spaghetti cacio e pepe beriget med hvid miso og afsluttet med pecorino
Gode tidsvalg giver en afslappet aften
Undgå menuer, hvor alle dele kun er allerbedst i et minut eller to. Friturestegte retter, sarte souffléer og andet, der skal serveres øjeblikkeligt, kan være skønt, men holder dig også væk fra bordet. Vælg i stedet hovedretter, der har godt af at hvile, og tilbehør, som let kan varmes igennem.
Gør alt klar til en smidig anretning. Varm tallerkenerne til varm mad, hav pynten parat, og afslut med én markant detalje: lidt krydderurteolie, høvlet ost, ristede brødkrummer eller et stænk citrus. Serverer du vin eller cocktails, bør du tænke på madens salt og syre, fordi begge dele påvirker smagen af drikkevarerne. Efter en fyldig hovedret føles en lille dessert, der ikke er for sød, ofte mere behagelig end en meget tung afslutning.
Find mere inspiration
Med Måltidets dele kan du nemt skabe et enkelt forløb til middagen: en forret, der kan forberedes tidligt, en hovedret med en tydelig afslutning og en dessert, som er nem at anrette. Vil du lade årstiden præge måltidet, kan Årstid hjælpe dig med at vælge lette retter til forår og sommer eller mere varmende mad til efterår og vinter.
Bagel med røget laks og flødeost
Bagel med røget laks, citronflødeost, agurk og kapers
Montadito de Lomo y Pimientos (sandwich med svinemørbrad og peberfrugt)
Små sandwich med svinemørbrad toppet med sauterede peberfrugter
Vegetable Korma
Mild grøntsagskorma med kokos, yoghurt og mandler
Salat med endive, valnødder og Roquefort
Sprød endivesalat med valnødder, Roquefort og vinaigrette
December
Stollen (tysk julefrugtbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefrugtbrød med rosiner, skal og mandler
Hele Året
Patatas Rellenas Modernas (spanske fyldte kartofler)
Bagte kartofler fyldt med chorizo, løg og manchego
Hele Året
Poke bowl med edamame
Poke bowl med laks, sushiris, edamame og soja.
Hele Året
Sticky Chicken Thigh Traybake
Klistrede kyllingelår med soja og honning, peberfrugt og løg
Ofte stillede spørgsmål
Skal opskrifter til en middag for to være komplicerede?
Nej. Det afgørende er et roligt forløb: opskrifter, du kan tilberede uden stress og servere med omtanke. En enkel ret med en god sauce og en pæn afslutning kan sagtens virke særlig.
Hvordan kan en menu til en middag for to bygges op?
En lille forret, en hovedret, der ikke kræver konstant opmærksomhed, og en dessert, som hurtigt kan anrettes. Den opbygning giver et godt forløb uden lange pauser i køkkenet.
Hvad skal jeg undgå, hvis jeg ikke vil stå i køkkenet hele aftenen?
Undgå menuer med flere dele, der skal gøres færdige i sidste øjeblik, især stegte retter eller noget, der falder sammen, når det køler af. Vælg opskrifter, som kan stå, hvile eller genopvarmes uden at miste deres særpræg.
Hvordan får jeg hovedretten til at ligne noget fra en restaurant?
Fokuser på kontraster og det sidste finish: en sauce med syre, noget sprødt for konsistensens skyld og pynt, der lægges på til sidst. En enkel anretning og varme tallerkener hjælper også.
Er det bedre at dele maden end at portionsanrette den?
Begge dele kan fungere. Fade til deling giver en afslappet og uformel stemning, mens portionsanretning virker mere formel. Vælg efter, hvor meget tid du vil bruge på at servere.
Hvilken dessert passer til en middag for to?
Vælg desserter, der kan laves i forvejen og anrettes pænt, for eksempel kolde cremer, tærter eller små kager. Så kan måltidet afsluttes roligt og uden hastværk.
Vælg retter, der giver jer tid ved bordet
Til en middag for to er det bedst at vælge retter, der bevarer kvaliteten, mens I spiser og taler. Læg noget af arbejdet i god tid, hold menuen kort, og lad en eller to afsluttende detaljer gøre forskellen.
