Picnicmad, der klarer både turen og tæppet

Mad til en picnic skal kunne holde formen. Tænk på butterdejsbagværk og salte tærter, der kan skæres pænt, pasta- eller kornsalater, der ikke falder sammen, og sandwich, der stadig er gode efter lidt tid i en beholder. Mad, som skal være rygende varm, helt sprød eller anrettes sirligt, er sværere at nyde udendørs.

Det afgørende er at styre fugten. Tomater, agurker og salatblade med dressing kan afgive væske, mens varm mad kan blive blød af sin egen damp i en lukket beholder. Retter, hvor våde og tørre dele holdes adskilt, eller hvor der bruges mere robuste salatblade og tykkere dressinger, klarer som regel transporten bedre.

En picnic giver også praktiske begrænsninger: Der er ikke altid mulighed for at vaske hænder, underlaget kan være ujævnt, og vejret kan skifte. Vælg derfor mad, der kan spises uden for meget griseri, om nødvendigt med én hånd og uden en masse samling i sidste øjeblik.

Skal maden bæres et stykke, så vælg kompakte ting, der kan stables, som wraps, fyldte boller, skiver af frittata, salte muffins, kagesnitter eller småkager. Hvis I skal spise ved et picnicbord eller direkte fra bilens bagagerum, kan du tage større fade og salater med.

På varme dage er det bedst med retter, der naturligt serveres kolde. Undgå mad, som bliver fedtet, når den bliver varm. I køligere vejr kan bagværk og mættende salater være mere tilfredsstillende.

Vil du helt undgå bestik, så vælg fingermad og frugt skåret i stykker på forhånd. Har du ikke noget imod at medbringe en ske og en lille kniv, kan du også vælge dips, salater, der øses op, og bagværk, der skæres ved servering.

Er du i tvivl, så vælg retter, der smager godt uden genopvarmning og ikke kræver en sauce i sidste øjeblik.

Pak våde ingredienser for sig. Hæld dressing i et lille glas, og vend den først i lige før spisning. I sandwich kan et lag smør, mayonnaise, ost eller salatblade beskytte brødet mod saftigt fyld og forsinke, at det bliver blødt.

Lad tilberedt mad køle af, før du lukker beholderen. Damp, der fanges i en beholder, gør dej og panering blød og kan betyde, at maden befinder sig for længe ved en usikker temperatur.

Tag et par praktiske ting med: servietter, en lille affaldspose og køleelementer eller andet, der kan holde kølevarer kolde, hvis de indeholder mejeriprodukter, æg, fisk eller kød. Udendørs er det let at glemme tiden, så vælg retter, der kan spises kort efter ankomsten og nemt pakkes væk igen.

Skær og del til sidst alt i portioner hjemmefra. En picnic er langt hyggeligere, når du ikke skal balancere et brød og en kniv på knæene.

Årstid kan hjælpe dig med at tilpasse picnicmaden til vejret, lige fra forårssalater og sommerfrugt til mere robust bagværk i det tidlige efterår. Måltidstype er også nyttig, når du vil skabe balance i udvalget, for eksempel med en transportvenlig hovedret, en snack, en salat som tilbehør og en enkel dessert.