Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Silkeblød gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Fællestræk ved britiske opskrifter
Mange britiske opskrifter har et tydeligt midtpunkt med tilbehør omkring: en steg med gravy, en pie med grøntsager eller en suppe med brød. Saucerne er ofte enkle og funktionelle frem for prangende og jævnes med mel, indkogt fond eller stegesky fra kød og grøntsager. Krydringen er som regel ligetil, og derfor har råvarernes kvalitet og teknikken stor betydning. Kødet skal brunes grundigt før braisering, løg sauteres blidt, så sødmen træder frem, og dej skal bages helt færdig i stedet for at forblive bleg.
Topvalg i Britisk
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og stegesky
Lever og bacon med kartoffelmos og løgsauce
Stegt lever og sprødt bacon med mos og løgsauce
Let ærte- og skinkesuppe
Let suppe på gule ærter med røget skinkeknoke
Kyllinge- og porretærte
Bagt kyllinge- og porretærte med cremet sennepsfyld.
Torskefileter i airfryer
Panerede torskefileter, tilberedt til de er gyldne og flagende.
Klassiske former: pies, stege, bagværk og puddings
Det britiske køkken er rigt på retter, der kendes på deres opbygning. Pies kan være helt omsluttet af dej, kun have dejlåg eller dækkes med kartoffelmos. Fyldet er ofte en gryderet med en sovselignende konsistens, som skal køle lidt af, før den kommes i dejen. Ved en steg er det, der sker i bradepanden, næsten lige så vigtigt som selve kødet: afsmeltet fedt, brunede rester og saft fra hviletiden danner grundlag for gravy. Bagetraditionen spænder fra hverdagsbrød og boller til klassikere som scones til teen, mens pudding både kan være en dampet eller bagt dessert og en salt ret med dej.
Alle opskrifter i Britisk
Stegt lammekølle med hvidløg og ansjoser
Saftig lammesteg med rosmarin og olivenolie, serveret med stegesky
Langtidsbraiseret oksehale med kartoffelmos
Mør langtidsbraiseret oksehale i blank sauce, serveret med smørmos
Fasanbryst med bacon og savoykål
Fasanbryst stegt på pande i bacon med smørstegt savoykål
Fisketærte med porre- og persillesauce
Hvid fisk og røget kuller i porre-persillesauce, toppet med mos
Shepherd’s Pie
Traditionel shepherd’s pie med sauce af hakket lam og en gylden kartoffelmos-skorpe
Blåbærscones i airfryer
Blåbærscones airfryes, til de er hævede og gyldne, og serveres lune.
Burnt Cambridge Cream (brændt Cambridge-creme)
Bagt creme af double cream, afkølet og afsluttet med en sprød karamelliseret sukkerskorpe
Potted Shrimp on Toast
Potted små rejer i muskatblomme- og citronsmør, på toast
Ginger Parkin (klistret havre- og treaclekage)
Saftig ginger parkin-havrekage med treacle, bedst efter hvile
Tomatsuppe med sprødt brød
Blendede tomatsuppe med løg, hvidløg og piskefløde, serveret med sprødt brød
Beef Wellington med rødvinssauce
Brunet oksemørbrad pakket i butterdej og serveret med en fyldig rødvinssauce
Fingersandwich med røget laks og agurk
Pæne fingersandwich med røget laks, agurk og citronagtig flødeost
Grundvarer: kartofler, kål, mejeriprodukter og syrligt modspil
Mange britiske opskrifter kredser om robuste grøntsager og mejeriprodukter. Kartofler moses, ovnsteges eller lægges som låg, mens kåltyper ofte serveres som enkelt tilbehør eller tilsættes supper og gryderetter. Smør, mælk og ost giver fylde til saucer og ovnretter, mens sennep, peberrod, syltede grøntsager eller chutney tilfører den syre og skarphed, der liver tungere måltider op. Tørrede krydderurter, laurbær og sort peber ligger ofte diskret i baggrunden. Kraftigere krydring hører som regel til bestemte retter og bruges ikke generelt i hele køkkenet.
Et køkken præget af årstider, bagning og søndagsmiddag
Britisk madkultur har længe forenet sparsommelig hverdagsmad med mere festlige måltider, hvor en hovedret samler bordet. Mange kendte retter passer til køligt vejr med deres lange tilberedning, robuste grøntsager og dej, men de samme køkkenvaner kan også give lettere måltider, især når gode friske råvarer er tilgængelige. Bagning er en gennemgående tradition, fra brød og boller til kager og småkager, og hører naturligt sammen med det salte køkken. En britisk inspireret opskrift kan låne disse velkendte former og samtidig bruge andre krydderier, grøntsager eller typer kød og fisk.
Næste skridt, når du skal vælge opskrift
Ved du, hvilken type ret du vil have, kan du søge efter rettype og hurtigt afgrænse udvalget til pies, stege, supper eller ovnretter. Vil du hellere tage udgangspunkt i teknikken, kan du søge efter tilberedningsmetode og vælge mellem braisering, ovnstegning, bagning og stegning. Metoden afgør ofte både konsistensen og tidsforbruget.
Wok
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk rystebøf)
Lynstegt vietnamesisk rystebøf med salat og limesauce til dip
Forretstallerken
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge)
Diwali-fad med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Forretstallerken
Saengseon Jeon (koreansk pandestegt fisk)
Koreansk pandestegt torsk i mel- og æggeovertræk
Forretstallerken
Mandu (koreanske dumplings)
Pandestegte og dampede koreanske dumplings med svinekød og tofu
Bage
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørbagte mandelkrans med mandelflager og glasur
Simre
Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)
Catalansk gryderet med okse, svin, kikærter og pasta
Koge
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Koge
Zupa Grzybowa (polsk svampesuppe til juleaften)
Polsk suppe med tørrede svampe serveret med ægnudler
Ofte stillede spørgsmål
Er britisk mad altid tung?
Ikke nødvendigvis. Mange britiske klassikere er fyldige, fordi de indeholder dej, mejeriprodukter og langtidstilberedte saucer, men køkkenet rummer også klare supper, enkelt grillet eller ovnbagt fisk og grøntsagsrigt tilbehør. Rettens opbygning betyder ofte mere end kalorieindholdet.
Hvordan skal fyldet være i en britisk pie?
Fyldet skal typisk være så tykt, at det hænger sammen, når pien skæres. Det opnås som regel med en sovselignende base af fond og mel eller ved indkogning. Fyldet bør desuden køle lidt af, før det kommer i kontakt med dejen, så skorpen kan blive sprød i stedet for blød.
Er gravy uundværlig i britisk mad?
Nej, men gravy er et almindeligt tilbehør, især til stege og visse pies. Den laves ofte af de brunede rester i bradepanden, fond og kødsaft fra hviletiden. Grundig bruning og afkogning af bradepanden gør derfor en tydelig forskel.
Er scones og biscuits det samme?
Det er to forskellige traditioner. Britiske scones er som regel let søde eller neutrale, hæves og bages, så de kan deles og serveres med smør, syltetøj eller fløde. I Storbritannien betegner "biscuit" normalt en sprød småkage.
Hvad betyder "pudding" i britiske opskrifter?
Det kan betyde dessert, men ordet bruges også om en salt ret med dej eller en ret, der dampes i en form. Navnet fortæller mere om rettens form end om dens smag.
Vælg rettens form og derefter smagen
Det er lettest at finde rundt i britisk mad ved at tage udgangspunkt i formen: steg, pie, ovnret, suppe eller pudding. Når du har valgt, kan du gå efter en enkel udgave med råvaren i centrum eller en britisk inspireret variant med andre krydringer, grøntsager eller fyld.
