Laks glaseret med honning og hvidløg
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Hvad er pescetarisk, og hvor kan det gå galt?
En pescetarisk kost omfatter typisk fisk og skaldyr samt grøntsager, bælgfrugter, kornprodukter, æg og mejeriprodukter, men udelader kød som okse, svin og fjerkræ. Det er som regel ikke fisken, der skaber tvivl, men de øvrige ingredienser. Fond, bouillon og saucer kan være baseret på kød, selv om fisk eller skaldyr præger den færdige ret, og saltet eller røget kød bruges undertiden som smagsgiver i pastasaucer, gryderetter og salater.
Det er også nyttigt at skelne mellem fisk og skaldyr i dit eget køkken. Mange, der spiser fisk, spiser også skaldyr, men nogle undgår dem på grund af præferencer eller allergi. Det er et særskilt valg, som ikke følger automatisk af betegnelsen pescetarisk.
Topvalg i Pescetar
Airfryer-laks og grøntsager
Airfryet laks med bønner, tomater og sojaglace.
Insalata di Polpo (blækspruttesalat med kartofler og oliven)
Blækspruttesalat med kartofler, oliven, kapers og citrondressing
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Chermoula Fish
Bagt hvid fisk toppet med chermoula, koriander og krydderier
Enkle måder at gøre en ret pescetarisk på
Hvis kødet hovedsageligt bidrager med salt og umami, kan du ofte erstatte den funktion frem for at forsøge at efterligne selve kødet. Alt efter retten kan oliven, kapers, ansjoser, miso, sojasauce, fast ost, tang og godt brunede løg give den ønskede umami. I supper og risotto kan du udskifte hønsefond med grøntsags- eller fiskefond og dermed ændre smagen uden at ændre fremgangsmåden.
Hvis kødet er rettens hovedelement, skal du vælge fisk eller skaldyr, der passer til tilberedningen. Fast fisk og rejer egner sig godt til lynstegte retter og karryretter. Sarte fileter bør tilsættes forsigtigt, så de ikke falder fra hinanden, mens fisk på dåse kan vendes i pasta, salater og smørepålæg, når du ønsker intens smag uden yderligere tilberedning.
Alle opskrifter i Pescetar
Honning-hvidløgslaks med ovnbagte asparges
Laks med honning og hvidløg ovnbagt med asparges
Cazuela de Mariscos (chilensk fisk- og skaldyrsgryde)
Fisk- og skaldyrsgryde med rejer, muslinger og hvid fisk
Prawn Balchão (goanske krydrede rejer)
Goansk-inspirerede rejer tilberedt i en syrlig chilimasala
Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)
Grillet hvid fisk med chili, citrus, hvidløg og oregano
Peruvian Causa Cups (kartoffel med tun- og avocadofyld)
Causa cups med limekartoffel, tunmayonnaise og avocado
Lakse- og rødbedesalat med dild og grovkornet sennep
Varmrøget laksesalat med ovnbagt rødbede og dild
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Masala Arrabbiata-rejepasta
Rejepenne i masala-krydret arrabbiata-tomatsauce
Rejecocktail i salatbægre
Rejecocktail i sprøde salatbægre med purløg
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiensk rissalat med tun og oliven)
Kold rissalat med tun, oliven, citron og persille
Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Skaldyrsgratin med rejer, kammuslinger, hvidvinsfløde og Gruyère
Vigtig kontrol af allergener og varedeklarationer
Fisk og skaldyr hører til de væsentlige allergener, og følsomheden varierer meget. At en opskrift er pescetarisk, gør den ikke sikker for personer med allergi over for fisk eller skaldyr. Kontrollér ingredienslisterne for fiskesauce, rejepasta og fond med fisk eller skaldyr, og vær særlig opmærksom på færdigvarer som saucer og krydderipastaer. Laver du mad til en person med allergi, skal du tage højde for krydskontakt fra fælles fritureolie, grillflader og redskaber, især når der laves mad til forskellige kostbehov i samme køkken.
Se også
Ingredienssiderne er nyttige, når du vil vælge mellem forskellige slags fisk, skaldyr og fiskekonserves, eller når du skal erstatte fiskesauce eller fond. Det er også værd at læse vejledningen om allergener, da retter med fisk og skaldyr ofte kræver opmærksomhed på skjulte ingredienser og risikoen for krydskontakt.
Coconut Water Cooler (afkølet kokosdrik)
Kokosvand med lime, salt og is
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Marokkansk-inspireret blomkålscouscousbowl med kikærter og tahin
Blomkålscouscousbowl med kikærter, squash og tahindressing
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Mælk
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Mælk
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Gluten
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med forårsgrønt, citron og parmesan
Fisk
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Ofte stillede spørgsmål
Er pescetarisk kost det samme som vegetarisk kost med fisk?
I store træk ja. Det er en overvejende plantebaseret kost, som omfatter fisk og skaldyr, men ikke kød. Om æg og mejeriprodukter indgår, afhænger af den enkelte, så kontrollér opskriften, hvis det har betydning for dig.
Indeholder pescetariske opskrifter skaldyr?
Det kan de ofte, men ikke altid. Fisk og skaldyr er forskellige råvarer med forskellige allergihensyn, så betragt skaldyr som et særskilt valg.
Hvilke ingredienser kan gøre en ret ikke-pescetarisk, selv om den indeholder fisk?
Typiske eksempler er fond og bouillon baseret på kød, bacon eller pancetta brugt som smagsgiver samt visse saucer med kødekstrakt. Kontrollér færdigvarer særlig grundigt.
Kan jeg erstatte hønsefond med fiskefond?
Som regel, men det ændrer rettens smag. Grøntsagsfond er et mere neutralt alternativ, mens fiskefond giver retten en tydeligere smag af fisk og skaldyr.
Hvad kan jeg bruge i stedet for fiskesauce i en pescetarisk opskrift?
Hvis du undgår fiskesauce på grund af allergi eller personlige præferencer, kan du ofte bruge sojasauce, tamari, miso eller et tangbaseret krydderi til at give umami. Valget afhænger af retten.
Er opskrifter med fisk på dåse pescetariske?
Ja, fisk på dåse er stadig fisk. Det er en nem måde at give retten kraftig smag på, men kontrollér eventuelle tilsatte olier, saucer og krydderier.
Lad fisk og skaldyr være udgangspunktet, og kontrollér resten
Når du har valgt fisk eller skaldyr og tilpasset tilberedningen til råvaren, er pescetarisk mad som regel ligetil. Det vigtigste er at kontrollere fond, saucer og krydderier for skjulte kødingredienser og holde hensyn til allergi klart adskilt fra kostbetegnelsen.
