Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Hvad vegetarisk betyder, og hvor grænserne kan være uklare
Vegetariske opskrifter udelader kød og fisk. Mange vegetariske retter indeholder mejeriprodukter og æg, men det gælder ikke alle, så det er værd at kontrollere, hvis du laver mad til personer med forskellige kostbehov. Tvivlen opstår oftest ved ingredienser, der bruges i små mængder som smagsgivere. Fiskesauce, ansjoser, rejepasta og fond baseret på kød kan forekomme i retter, der ellers hovedsageligt består af grøntsager. Nogle oste fremstilles med animalsk osteløbe, og visse desserter indeholder gelatine.
Da definitionerne varierer mellem husstande og kulturer, er det sikrest at læse ingredienslisten med særligt blik for ingredienser, der ikke er rettens hovedelementer.
Topvalg i Vegetarisk
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Erstat kødet efter dets funktion i retten
I retter, hvor kødet giver bid og substans, skal du vælge ingredienser, der holder formen. Linser, kikærter og bønner fungerer godt i gryderetter og ragùlignende saucer, svampe eller aubergine giver mere tyggemodstand, og fast tofu og tempeh egner sig, når ingredienserne skal kunne skæres i tydelige skiver eller tern. Ønsker du en konsistens som hakket kød, kan finthakkede svampe, linser eller en blanding af bælgfrugter og korn give saucen tilsvarende fylde.
Hvis kødet hovedsageligt skal tilføre umami, kan du opbygge smagen på andre måder. Brun løgene godt, rist krydderierne, og brug alt efter retten tomatpuré, sojasauce, miso, fast ost, oliven eller røgede ingredienser. Er opskriften baseret på hønsefond, er grøntsagsfond det enkleste alternativ. Indeholder den fiskesauce, kan du vælge et vegetarisk alternativ eller give retten smag på en helt anden måde.
Alle opskrifter i Vegetarisk
Vegetarisk nøddepostej med løgsauce
Nøddepostej i skiver med svampe og havre, serveret med løgsauce
Tacos de Rajas con Crema (poblanopeber-tacos)
Majstortillas fyldt med poblano-rajas, crema og smeltet ost
Atole de Guayaba (guava-masa-drik som budding)
Varm guava-atole jævnet med masa harina og mælk
Baked Alaska
Sandkage og is dækket af bagt, brunet marengs
Skål med røget smag af sorte bønner og sød kartoffel
Bowl med sød kartoffel og sorte bønner med limeyoghurt
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Vegetariske Chiles Rellenos (poblanochilier fyldt med bønner og ost)
Friterede poblanochilier med bønner, ost og tomatsauce
Sandwich med devilled æggesalat
Devilled egg-salatsandwich med bladselleri og forårsløg
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i majsskaller med ristet poblano, løg og crema
Blomkålsgratin med ost
Blomkål bagt i cheddar- og sennepssauce med rasp
Aloo Gobi (krydret kartoffel og blomkål)
Tør indisk curry med krydrede kartofler og blomkål
Se efter fisk, kødekstrakt og andre skjulte animalske ingredienser
Om en færdigvare er vegetarisk, kan afhænge af små mængder ingredienser. Fond, bouillon, saucer og krydderiblandinger kan indeholde ekstrakter fra kød eller fisk, selv om forsiden af emballagen fremhæver grøntsager. Undgår du fisk, skal du se efter ansjoser og fiskesauce i kryddersaucer og dressinger. I desserter skal du være opmærksom på gelatine.
Vegetarisk er ikke en oplysning om allergener. Skal du også undgå eksempelvis nødder, sesam, mælk eller æg, skal det kontrolleres særskilt på varedeklarationen.
Se også
Ingredienssiderne er det mest nyttige næste skridt, når du skal finde en konkret erstatning. Her kan du eksempelvis sammenligne linser, svampe og tofu ud fra den ønskede konsistens eller finde alternativer til fiskesauce og kødbaseret fond. Vejledningen om allergener kan også hjælpe, hvis din vegetariske mad samtidig skal være fri for mælk, æg, nødder eller sesam.
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tyk pasta- og bønnesuppe afsluttet med olivenolie og parmesan
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (geddequeneller i krebsesauce)
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Gluten
Crema di Semolino con Frutta (semuljegrød med frisk frugt)
Cremet semuljegrød med smør og blandede bær
Fisk
Chowder med røget kuller
Cremet chowder med røget kuller, porrer og kartofler
Selleri
Creole jambalaya med kylling og andouille
Kreolsk jambalaya med kylling, andouille, tomater og ris
Æg
Bún Riêu (krabbe- og tomatnudelsuppe)
Krabbe- og tomatnudelsuppe med risvermicelli og urter
Ofte stillede spørgsmål
Indeholder vegetariske opskrifter æg og mejeriprodukter?
Det gør de ofte, men ikke altid. Vegetarisk betyder som regel, at retten er uden kød og fisk. Om æg og mejeriprodukter indgår, afhænger af opskriften og kokkens definition.
Er fisk vegetarisk?
Nej. Fisk og skaldyr regnes ikke som vegetariske. En kost, der omfatter fisk og skaldyr, men ikke kød, kaldes normalt pescetarisk.
Hvilke ikke-vegetariske ingredienser bruges ofte i små mængder?
Fiskesauce, ansjoser, rejepasta, fond baseret på kød og gelatine er almindelige eksempler. De kan forekomme i saucer, supper, dressinger og desserter.
Hvordan erstatter jeg hakket kød i en vegetarisk opskrift?
Det afhænger af retten. Linser kan give en lignende fylde i saucer, finthakkede svampe tilfører umami, og en blanding af bælgfrugter og korn kan give substans uden at blive grødet.
Kan jeg bare bruge grøntsager i stedet for kød?
Nogle gange, men tænk både på rettens opbygning og dens proteinindhold. En gryderet med kartofler og gulerødder opleves anderledes end en med bønner eller linser. Vælg erstatningen efter den konsistens, du ønsker.
Er vegetariske opskrifter automatisk sundere?
Ikke nødvendigvis. Vegetarisk beskriver ingredienserne, ikke næringsindholdet. En vegetarisk ret kan være let eller fyldig afhængigt af mængden af fedt og sukker og den valgte tilberedning.
Udskift med omtanke
De bedste vegetariske resultater får du som regel ved at vælge en erstatning, der opfylder rettens behov for bid, fylde eller umami. Begynd med at kontrollere opskriften for skjulte ingredienser fra fisk og kød, og vælg derefter et alternativ, der passer til tilberedningen og den ønskede konsistens.
