Manakish Cheese (mellemøstligt fladbrød)
Gærhævede fladbrød toppet med mozzarella og feta
Hvad er et flatbrød, og hvad er ikke?
Flatbrød er en bred gruppe af relativt tynde brød, der som regel tilberedes hurtigt på en varm overflade eller i en varm ovn. Nogle hæver og bliver luftige, mens andre laves uden hævemiddel og forbliver flade og smidige. Fælles for dem er, at en stor del af brødet består af overflade frem for krumme. Derfor egner de sig godt til at få lidt brankede pletter, blive penslet med olie eller smør og bære andet fyld.
Et flatbrød er ikke nødvendigvis en pizzabund, selv om mange typer kan bruges sådan. Betegnelsen fortæller heller ikke, om brødet er blødt eller sprødt, om det er lavet af hvede eller en anden kornsort, eller om det er tilberedt på en pande, bageplade eller i ovn. De detaljer har betydning, når du planlægger fyld og tilberedningstid.
Topvalg i Fladbrød
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Memelas med sorte bønner, queso fresco og salsa verde
Masa-memelas stegt på plade med sorte bønner og salsa verde
Arepas (majsfladbrød)
Majsfladbrød stegt på pande med sprød skorpe
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornsfladbrød lavet med yoghurt og krydderier
Flammkuchen (tysk fladbrød)
Tyndt, sprødt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon
Almindelige typer flatbrød og deres egenskaber
Bløde og smidige flatbrød er det oplagte valg til wraps og lommer eller som brød, der rives i stykker og dyppes. De passer ofte til fugtigt fyld som krydret kød, ovnbagte grøntsager, salat med dressing eller yoghurtbaserede saucer, fordi brødet kan foldes og spises uden kniv og gaffel.
Sprødere flatbrød, herunder tynde ovnbagte typer, minder mere om kiks eller en meget tynd bund. De er gode at smøre, lægge fyld på og skære i stykker, og de holder bedre til fyld med rigeligt olie, smeltet ost eller et lag grøntsager. Tykkere og mere luftige typer ligger midt imellem. De er robuste nok til solidt fyld, men stadig bløde nok til at suge sauce op. Serverer du flatbrød til en gryderet eller curry, er en blød type som regel bedst til at samle saucen op med.
Alle opskrifter i Fladbrød
Focaccia Barese med oliven og cherrytomater
Italiensk focaccia med kartoffelmos, toppet med tomater, oliven og olivenolie
Sincronizadas (ristede tortillas med skinke og ost)
Sprøde hvedetortillas med skinke og smeltet ost, serveret med salsa og avocado
Uttapam med tomat- og løgtopping
Tykke uttapams af fermenteret ris og urad dal med tomat- og løgtopping
Gozleme (tyrkisk fyldt fladbrød med spinat og feta)
Tyrkisk gozleme, stegt på tør pande med spinat- og fetafyld
Coca de Recapte (catalansk salt fladbrød)
Fladbrød med olivenolie bagt med søde peberfrugter, løg og ansjosfileter
Tlayuda med sorte bønner og chorizo
Stor ristet tortilla toppet med refried bønner, sprød chorizo, kål og avocado
Tarte Flambée (sprødt fladbrød med crème fraîche og røget laks)
Tynd tarte flambée bagt med crème fraîche, løg, røget laks og purløg
Fyldte parathaer (indiske fuldkornsfladbrød med krydret kartoffel)
Flagerige fyldte parathaer med krydret kartoffelfyld, stegt på pande til gyldne
Baingan Bharta with Chapati
Forkullet aubergine-bharta med løg, tomat og krydderier, serveret med chapati
Chicken Fatteh med ristet fladbrød
Ristet fladbrød i lag med kylling, kikærter, varm hvidløgsyoghurt og pinjekerner
Gorditas de Frijoles Negros (gorditas fyldt med sorte bønner)
Gyldne masa-gorditas fyldt med sorte bønner, toppet med salsa, salat og lime
Focaccia Barese con Pomodorini (kartoffelfocaccia med cherrytomater)
Focaccia Barese med kartoffelberiget dej, cherrytomater, oregano og olivenolie
Sådan laver du et enkelt måltid med flatbrød
Tænk i lag: en grundsmag, et hovedfyld og til sidst noget friskt eller syrligt. På flatbrød, der skal bages med fyld, kan et lag tomat, yoghurt, hummus eller krydderurteolie hjælpe overfladen med at brune jævnt og forhindre, at tørt fyld smager støvet. Læg derefter en hovedingrediens på, som tåler varme, eksempelvis tilberedte grøntsager, trevlet kød, bælgfrugter eller ost.
Afslut med en kontrast som syltede løg, citron, hakkede krydderurter eller chili, eller server en sprød salat ved siden af. Skal flatbrødene deles, kan du tilbyde mindst ét mildt og køligt element som yoghurt, agurk eller en mild dip og ét kraftigt element som en krydret sauce, salsa eller pasta i stil med harissa. Så kan alle selv tilpasse hver mundfuld.
Her kan du lede videre
Vil du finde flatbrød, der passer til en bestemt type måltid, er det ofte hurtigst at søge efter køkken. Her finder du velkendte smagskombinationer og måder at servere brødene på. Tilberedningsmetoden er lige så nyttig, fordi pandestegte flatbrød og brød bagt på en varm plade eller i ovn reagerer forskelligt, når de får fyld på, foldes eller varmes op igen.
Italiensk
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og citron
Italiensk
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vandbakkelser med creme)
Sprøde vandbakkelser fyldt med glat crema pasticcera
Tysk
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Spansk
Almejas a la Marinera (muslinger i hvidvinssauce)
Muslinger dampet i hvidvinssauce med hvidløg og persille
Koge
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
One Pot
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Koge
Marokkansk risbowl med urter
Basmatiris-bowl med kikærter, agurk og friske urter
Friturestege
Makouda (marokkanske kartoffelfrikadeller)
Marokkanske kartoffelfrikadeller med spidskommen, urter og citron
Ofte stillede spørgsmål
Er flatbrød altid uden gær?
Nej. Nogle flatbrød er uden hævemiddel, mens andre laves med gær eller et andet hævemiddel, der giver en blødere og mere luftig konsistens. Navnet alene fortæller ikke, hvilken type der er tale om.
Hvilke flatbrød egner sig bedst til wraps?
Vælg bløde og smidige flatbrød, der kan bøjes uden at revne. Et lidt tykkere flatbrød holder ofte bedre på fugtigt fyld end et meget tyndt og sprødt brød.
Kan jeg bruge flatbrød som pizzabund?
Ofte ja. Sprøde eller mere robuste flatbrød kan som regel bedre bære fyld og skæres i pæne stykker, mens meget bløde flatbrød kan blive slatne under tungt og fugtigt fyld.
Hvordan undgår jeg, at flatbrød med fyld bliver bløde?
Brug et forholdsvis tørt lag nederst, vent med meget våde ingredienser til efter bagningen, og læg ikke fyldet for tykt på. En varm ovn hjælper overfladen med hurtigt at sætte sig.
Hvordan serverer jeg nemmest flatbrød for en gruppe?
Server lune flatbrød med to eller tre slags fyld eller dip, der smager forskelligt, samt noget friskt og syrligt som salat eller syltede grøntsager til at afbalancere fedmen.
En alsidig bund, der er værd at huske
Når du har besluttet, om brødet skal kunne foldes eller være sprødt, er resten ligetil: Vælg fyld, der passer til konsistensen, og afslut med noget syrligt for at skabe balance. Flatbrød er bedst, når både brød, fyld og den sidste garniture har hver sin tydelige funktion.
