Miniæbletærter i airfryer
Miniæbletærter i airfryer med kanel og citron.
Hvad kendetegner en pie?
En pie er bagværk med fyld, hvor dejen danner en bund, et låg eller en skal omkring fyldet. Fyldet kan være salt, for eksempel kød og grøntsager i sauce, eller sødt som frugt eller creme. Nogle pies er dybe og fyldige, mens andre er lave tærter, hvor kontrasten til dejen stadig er afgørende.
En pie har ikke nødvendigvis både bund og låg. Åbne pies og pies med flettet låg er også almindelige, og udformningen påvirker, hvor meget fyldet koger ind og sætter sig. Der bruges heller ikke kun én bestemt dejtype. Mørdej, butterdej og andre deje giver hver sin konsistens og reagerer forskelligt under bagningen.
Topvalg i Pie
Blåbærtærte i airfryer
Blåbærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Kyllinge- og porretærte
Kyllinge- og porretærte med cremet sauce og butterdej
Coconut Cream Pie
Kokoscremetærte med kokoscustard og flødeskum
Pork Pie
Håndrejst pork pie bagt til gylden, derefter afkølet for at sætte sig
Æbletærte i airfryer
Æbletærte i airfryer med mørdej og æblefyld med kanel.
Vælg efter fyldets væde og den ønskede dej
Vil du have en sprød bund, så vælg en opskrift, hvor bunden forbages, eller hvor fyldet allerede er jævnet, før det kommes i. Vådt fyld kan trænge ned i dejen, før den når at sætte sig, især i dybe pies.
Skal pien kunne skæres i pæne stykker, er fyld, der sætter sig under afkøling, ofte mere pålideligt end meget saftigt fyld. Det gælder eksempelvis fyld jævnet med stivelse eller tilsat æg. Et flettet låg eller lufthuller i dejlåget lader dampen slippe ud og kan forhindre, at dejen bliver blød.
Hvis pien skal forberedes i god tid, er det ofte praktisk at dele arbejdet op. Lav fyldet på forhånd, og saml og bag pien, når ovnen er ledig. Nogle pies sætter sig desuden og er lettere at skære efter en kort hviletid, når fyldet ikke længere bobler.
Alle opskrifter i Pie
Empanada Gallega de Atún (galicisk tun-empanada)
Galicisk tun-tærte bagt i olivenoliemørdej
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisk)
Svampe- og kastanje-Wellington bagt i sprød butterdej
Coconut Cream Pie
Kokoscremetærte med kokoscustard og flødeskum
Tourte de Noël (fransk julekødtærte)
Kødtærte i mørdej med svinekød, kalvekød, urter og cognac
Glutenfri fisketærte med kartoffelmos på toppen
Hvid fisk i cremet sauce, toppet med mos og bagt gylden
Steak and Ale Pie
Steak and ale pie med løg, gulerødder og gylden mørdej
Æbletærte i airfryer
Æbletærte i airfryer med mørdej og æblefyld med kanel.
Appeltaart (hollandsk æbletærte med kanelæbler)
Smørbagt hollandsk appeltaart med kanelæbler og et strejf af citron
Æble- og brombærtærte
Æble- og brombærtærte i mørdej med frisk citronsmag, bagt til den er gylden
Empanada Gallega (galicisk tun-tærte)
Gylden empanada gallega med fyld af løg, rød peberfrugt, tomat og tun
Steak and Kidney Pie
Langtidskogt oksekød og nyre i sauce, bagt under mørdej
Pork Pie
Håndrejst pork pie bagt til gylden, derefter afkølet for at sætte sig
Tilbehør, der skaber balance
Salte pies er ofte fyldige på grund af dej og sauce. Sprødt, syrligt tilbehør kan derfor skabe balance, eksempelvis en enkel salat med syrlig dressing, syltede grøntsager eller en syrlig relish, der giver modspil til fedmen.
Søde pies har ofte godt af et cremet tilbehør, som afrunder syre eller krydderier. En skefuld fløde, creme anglaise eller is ændrer smagsoplevelsen og fremhæver kontrasten mellem den sprøde dej og det bløde fyld.
Har pien et særligt sprødt låg, bør den serveres kort efter bagning. Er fyldet meget varmt og flydende, hjælper en kort hviletid det med at sætte sig, så det første stykke holder formen.
Find flere opskrifter
Det er nyttigt at søge efter tilberedningsmetode, fordi blindbagning, flettede låg og dybe pies hver især påvirker, hvordan varme og fugt bevæger sig gennem dejen. Du kan også søge efter køkken for at finde velkendte traditioner, fra salte pies med dejlåg til varianter med frugt eller cremefyld.
Bage
Sericaia (bagt æggepudding fra Alentejo)
Bagt æggepudding med kanel og let cremeagtig konsistens
Friturestege
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Blende
Vitello Tonnato (kold kalv med tun- og kaperssauce)
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Sautere
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Kinesisk
Dumplingfad med svinekød og purløg (jiaozi)
Kogte jiaozi med svinekød og purløg med soja og sort eddike
Latinamerikansk
Wokskål med oksekød, sorte bønner og ris
Wok med oksekød, peberfrugt og sorte bønner over ris
Mellemøstlig
Smoothie bowl med dadler og tahin
Smoothie bowl med dadler og tahin, banan og yoghurt
Koreansk
Gujeolpan (koreansk kongeligt ni-rumsfad med crêpes)
Koreanske crêpes serveret med oksekød, ægstrimler og grøntsager
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en pie og en tærte?
Grænsen kan være flydende, men en pie er typisk kendetegnet ved, at fyldet omsluttes af dej, ofte med et låg eller høje sider. Tærter er som regel lavere og åbne, så fyldet er synligt.
Hvorfor bliver bunden i min pie blød?
Væde fra fyldet kan trænge ned i dejen, før den sætter sig. Det kan forebygges ved at blindbage bunden, bruge et tykkere fyld eller bage pien på en varm bageplade, så bunden hurtigt sætter sig.
Skal fyldet til en salt pie tilberedes inden bagning?
Ofte ja, især når fyldet består af kød eller grøntsager i sauce. Ved at tilberede fyldet først sikrer du, at det er gennemtilberedt og jævnet, så det ikke skal nå at blive færdigt på samme tid som dejen.
Hvorfor skal en pie have lufthuller eller et flettet låg?
Åbningerne lader dampen slippe ud, så fyldet kan koge ind, og dejlåget forbliver mere sprødt. Uden åbninger kan dampen samle sig og gøre dejen blød.
Hvornår skal en pie skæres ud?
Det afhænger af fyldet. Mange pies er lettere at skære pænt efter en kort hviletid, når fyldet ikke længere bobler og tykner en smule under afkølingen.
Lad fyldet afgøre metoden
Når du tilpasser dej og bagemetode til fyldets væskemængde og konsistens, bliver resultatet langt mere forudsigeligt. Beslut først, om du ønsker en sprød bund, et luftigt låg eller begge dele. Vælg derefter en opskrift, der leder dampen væk og får fyldet til at sætte sig på den rette måde.
