Tærte

En tærte bages som regel i en form med faste sider, hvor dejen danner en tydelig skal omkring fyldet. Mange tærter er åbne, og derfor er fyldets overflade og konsistens særligt vigtige. Sammenlignet med mange pies tilstræbes ofte en sprødere og mere småkageagtig mørdej samt pænere stykker, selv om grænsen mellem de to ikke altid er skarp i hjemmekøkkenet. I praksis er det vigtigst at styre fugten. En tærtebund kan blive blød, hvis fyldet er meget vådt, eller tærten står længe. Derfor forbagtes bunden ofte, pensles med æg eller fyldes med noget, der sætter sig fast under afkølingen.

Søde tærter kan som regel deles i nogle få hovedtyper. Frugttærter kan bestå af en bagt bund med et beskyttende lag og frugt arrangeret ovenpå, eventuelt afsluttet med en blank glasering. Tærter med æggecreme har et fyld, der sætter sig nænsomt og giver pæne, glatte stykker samt en fin dirren, mens tærten er lun. Chokolade- og nøddetærter bliver ofte fastere og kan serveres i tyndere stykker. Salte tærter har typisk fyld baseret på æg, ost eller grøntsager, der er tilberedt først, så noget af væden fordamper. Formens dybde har betydning for alle typer. I lave tærter er den sprøde bund og den fine mundfuld i centrum, mens dybere tærter har mere blødt, stivnet fyld med dejen som ramme.

Tærter er bedst, mens dejen stadig er sprød, og både serveringstemperatur og tilbehør bør vælges med det for øje. En tærte med æggecreme kan serveres uden tilbehør eller med frugt, der tilfører syre uden at gøre bunden våd. Frugttærter har ofte godt af lidt cremet tilbehør, som afrunder syren og får et tyndt stykke til at virke mere fyldigt. Til salte tærter giver en sprød salat eller let marinerede grøntsager kontrast til et fyldigt æggefyld. Skal tærten serveres for gæster, bør du overveje, hvordan den skal skæres ud. En fast tærte giver pæne stykker på en buffet, mens et blødere fyld er lettere at servere portionsanrettet som dessert med en ske og enkel pynt.

Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne tærter, hvor bunden forbages blindt, fyld med æggecreme sættes nænsomt, eller et salt fyld bages hurtigere. Måltidstype er også nyttig, fordi tærter kan spille forskellige roller, fra dessertens midtpunkt til et stykke tærte til frokost, og det stiller forskellige krav til serveringen.