Chermoula Fish
Bagt hvid fisk toppet med chermoula, koriander og krydderier
Vælg bageplade efter opgaven
Vil du have et sprødt resultat, skal du bruge en solid metalplade og sørge for god afstand mellem råvarerne, så fugten kan slippe væk. Brug bagepapir eller folie til klistrede glaseringer og smeltet ost, så maden er nem at få af, og fastbrændte rester undgås. Du får mest bruning på undersiden ved at lægge maden direkte på pladen eller på bagepapir. En tyk silikonemåtte kan virke isolerende. En rist oven på bagepladen er nyttig, når den varme luft skal kunne cirkulere hele vejen rundt, for eksempel hvis skind skal blive sprødt, eller fedtet skal dryppe af. Til gengæld giver det mere opvask. Har du ikke en bageplade, kan en lav bradepande bruges i stedet, men den kan varme anderledes op.
Topvalg i Bageplade
Milanesa Napolitana (argentinsk okse-schnitzel med skinke og mozzarella)
Sprød okse-schnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Vacherin Glacé (marengs- og isdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og hindbær
Kroketten (hollandske okseragoutkroketter)
Hollandske okseragoutkroketter med sprød rasp
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- og sennepstærte af butterdej)
Butterdejstærte med Dijonsennep og bagte tomater
Typiske fejl, der påvirker resultatet
For meget på pladen er den hyppigste årsag til blege, bløde ovnbagte råvarer. Når de ligger i bunker, bliver de dampet i stedet for bagt. En meget tynd bageplade kan desuden slå sig i varmen, så saften løber til den ene side, og nogle områder bliver varmere end andre. Når maden hænger fast, handler det ofte mere om tid end om kræfter. Mange råvarer slipper af sig selv, når de har fået ordentlig stegeskorpe, så det kan være bedre at vente lidt end at skrabe. Hold også øje med overskydende fedt, der kan begynde at ryge på et frit område af pladen. Fordel maden mere jævnt, eller læg bagepapir eller folie under, så risikoen for, at fedtet brænder på, mindskes, og pladen bliver sikrere at håndtere.
Alle opskrifter i Bageplade
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprød butterdej i lag med vaniljecreme
Za’atar-lammekoteletter med ovnstegte grøntsager
Za'atar-lammekoteletter ovnstegt med squash, peberfrugt og rødløg
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bagte fuldkornsdumplings)
Krydret rød linsedal med bagte fuldkornsbaati
Tandoori Chicken with Raita
Stegt tandoori-kylling med agurke- og mynteraita
Fransk løgsuppe med Gruyère-toasts
Fransk løgsuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Tacos de Rajas con Crema (poblanopeber-tacos)
Majstortillas fyldt med poblano-rajas, crema og smeltet ost
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i majsskaller med ristet poblano, løg og crema
Kansas City Style BBQ Burnt Ends
Klistrede Kansas City BBQ burnt ends af brisket point
Svinekamribben med røget dry rub
Ovnbagte spareribs med røget rub og eddikesauce
Manakish-bræt (za’atar-fladbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Marokkansk kikærte- og quinoa-bowl med yoghurtdressing
Quinoabowl med krydrede kikærter, sød kartoffel, agurk og yoghurt
Sikker håndtering og det rette underlag
Bageplader bliver hurtigt varme og holder længere på varmen, end man umiddelbart skulle tro, især når de er af mørkt metal. Brug tørre ovnhandsker, og sæt pladen på et stabilt underlag, når den kommer ud af ovnen. Vær forsigtig med varmt fedt, der kan skvulpe, hvis pladen ikke er plan. Bruger du folie eller bagepapir, skal det ligge fladt og holdes inden for pladens kant, så det ikke rammer ovnens varmelegemer eller hæmmer luftcirkulationen. Undgå meget høje temperaturer, hvis slip let-belægningen er beskadiget. En ridset belægning kan reagere uforudsigeligt og er vanskeligere at rengøre uden at slide yderligere på den.
Se også
Det er oplagt at gå videre til tilberedningsmetoder, fordi brugen af bageplader overlapper med ovnbagning, stegning og grill, og metoden afgør, om målet er sprøde kanter eller mere nænsom varme. Du kan også vælge opskrifter efter sværhedsgrad, så de passer til din erfaring med høj varme, vending undervejs og vurdering af bruningen med øjet.
Sautere
New England Lobster Roll
Lobster roll med mayonnaise, citron og bladselleri
Pandestege
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Sautere
Ratatouille Provençale
Langtidskogt ratatouille med aubergine, courgette, peberfrugt og tomat
Sautere
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner simret med andouille, serveret over langkornede ris
Nem
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Stegt svinekam, der simrer i en blank appelsinsauce
Nem
Tramezzino med prosciutto og mozzarella
Blød italiensk sandwich med prosciutto, mozzarella og mayonnaise
Middel
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk løgtærte med bacon)
Alsacisk løgtærte med bacon og crème fraîche-æggecreme
Nem
Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en bageplade og en bradepande?
En bageplade er som regel fladere og beregnet til god luftcirkulation og bruning. En bradepande er ofte dybere og kraftigere, så den kan rumme større stykker kød og opsamle stegesky.
Hvorfor bliver mine grøntsager bløde på bagepladen?
Som regel ligger de for tæt, så fugten ikke kan slippe væk. Brug en større plade, fordel grøntsagerne bedre, og bag dem ved en temperatur, der får fugten til at fordampe frem for at få dem til at småkoge.
Skal jeg lægge noget på bagepladen?
Brug bagepapir eller folie, hvis maden let hænger fast, sukker kan brænde på, eller du vil gøre rengøringen nemmere. Ønsker du mest mulig bruning på undersiden, er det ofte bedre at bage direkte på pladen eller på bagepapir end på et tykt underlag.
Hvorfor slog min bageplade sig i ovnen?
Tyndt metal udvider sig hurtigt i varmen, især hvis én del af pladen bliver varm hurtigere end resten. En kraftigere bageplade har mindre tendens til at slå sig.
Kan jeg bruge folie i stedet for bagepapir på en bageplade?
Ofte ja, især til grøntsager, kød og andre salte retter. Bagepapir er generelt bedre til bagværk og til at forhindre, at maden hænger fast, uden at reflektere varmen lige så meget.
Skal maden vendes på bagepladen?
Det afhænger af råvaren. Vending giver en mere ensartet bruning, når den ene side ligger mod pladen. Nogle råvarer bruner dog fint uden at blive vendt, hvis der er plads nok omkring dem og god luftcirkulation.
God afstand giver et bedre resultat
Om en ret på bageplade lykkes, afhænger især af afstanden mellem råvarerne og af, hvor godt pladen leder varmen. Vælg en solid plade, brug bagepapir eller folie, når det er en fordel, og vent med at løsne maden, til den har fået stegeskorpe.
