Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Hvornår skal du bruge bradepande frem for bageplade?
En bradepande er dybere og mere stabil end en almindelig bageplade. Det er en fordel, når du tilbereder noget, der afgiver meget fedt eller væske. De høje kanter mindsker risikoen for spild og samler stegesky, som kan bruges til skysauce eller anden sauce. En lav bageplade fremmer til gengæld fordampningen og kan give grøntsager hurtig farve, men fedt og saft fra en steg kan lettere løbe over. En rist er nyttig, når luften skal kunne cirkulere under kødet, så det brunes mere ensartet. Uden rist ligger undersiden i stegeskyen og bliver i praksis braiseret.
Topvalg i Bradepande
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Juleflæskesteg på græsk med citron, hvidløg og kartofler
Græsk svinesteg med citron, oregano og kartofler i fad
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Græsk lammesteg med citron, hvidløg og kartofler i fad
Sådan håndterer du varmt fedt, damp og tunge bradepander
Store, fyldte bradepander kan være tunge og besværlige at håndtere. Træk ovnristen et stykke ud, før du løfter bradepanden, og brug tørre, skridsikre ovnhandsker, så du har et sikkert greb. Varmt fedt kan skvulpe, når du vender dig, så hold bradepanden vandret, og bevæg dig langsomt. Hvis du koger en varm bradepande af, skal væsken tilsættes forsigtigt, og du skal være forberedt på en kraftig sky af damp. Sæt ikke en meget varm bradepande på en kold eller våd flade. Det gælder især emaljerede bradepander og modeller af glas, som kan tage skade af pludselige temperaturskift.
Alle opskrifter i Bradepande
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Char Siu (kantonesisk barbecuestegt svinekød)
Kantonesisk barbecuestegt svinekød med hoisin-, honning- og sojaglasering
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Tandoori hel ovnstegt kylling
Helstegt kylling i yoghurt-tandoori-marinade
Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Okse ribsteg med Yorkshire puddings og sauce
Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Vietnamesisk okse-pho med risnudler, urter og chili
Ribbe (norsk flæskesteg af svinebryst med sprøde svær)
Norsk svinebryststeg med sprøde svær
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Fejl, der går ud over bruningen
For lidt plads er den hyppigste årsag til, at maden damper i stedet for at brune. Ligger ingredienserne tæt, kan fugten ikke fordampe, og overfladen får svært ved at tage farve. En anden fejl er at vælge en bradepande, der er for dyb til maden. Høje kanter kan hæmme luftcirkulationen, især omkring grøntsager. Omvendt kan en lille steg i en meget stor bradepande få stegeskyen til at brede sig i et tyndt lag og brænde på, så saucen bliver bitter. Det kan lette rengøringen at fore bradepanden, men hvis bunden dækkes helt med folie, kan det i nogle tilfælde mindske den direkte kontakt og forsinke bruningen.
Find flere relevante opskrifter
Et godt resultat afhænger lige så meget af metoden som af bradepanden. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne stegning ved høj varme med retter på bageplade, braisering og andre ovnmetoder, hvor fugten håndteres forskelligt. Tid er også en nyttig indgang, fordi nogle stege bliver hurtigt færdige, mens andre kræver længere tid ved jævn varme.
Blende
Mangosmoothie med sødet kondenseret mælk
Blend mango med kondenseret mælk, sødmælk og is.
Uden Tilberedning
Kålsalat med æble og peberrod med yoghurtdressing
Kålsalat med æble og peberrods-yoghurtdressing
Koge
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Uden Tilberedning
Hurtig poke bowl
Hurtig tun-poke bowl med ris, avocado og agurk.
Over 60 Minutter
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblade)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblade
30–60 Minutter
Baba Ganoush (røget auberginedip)
Røget dip af bagt aubergine med tahin og citron
Under 15 Minutter
Gỏi Đu Đủ (vietnamesisk salat af grøn papaya)
Sprød salat af grøn papaya med urter, lime og peanuts
Over 60 Minutter
Kyllingetagine med syltet citron og grønne oliven
Kyllingetagine med syltet citron, oliven og varme krydderier
Ofte stillede spørgsmål
Skal der altid være en rist i bradepanden?
Kun når retten har gavn af luftcirkulation under maden, oftest når du steger kød. Til grøntsager og andre ingredienser, der skal have direkte kontakt med bradepanden for at blive brunet, er en rist som regel overflødig.
Hvorfor bliver mine ovnstegte grøntsager bløde i stedet for brunede?
De ligger som regel for tæt eller i for meget væske. Brug en større bradepande, sørg for afstand mellem stykkerne, og vælg en lavere bradepande eller bageplade, hvis retten ikke kræver høje kanter.
Kan jeg bruge en bageplade i stedet for en bradepande?
Ofte ja, især hvis råvarerne ikke afgiver meget væske. Brug en bradepande, når du forventer meget fedt eller stegesky, eller når du vil lave sauce af skyen uden risiko for, at den løber over.
Hvilket materiale er bedst til en bradepande?
Materialerne reagerer forskelligt på varmen. Tunge bradepander holder godt på varmen og giver jævn bruning, mens lette modeller reagerer hurtigere, men lettere kan få stegeskyen til at brænde på. Det bedste valg afhænger af, hvad du tilbereder, og om stegeskyen skal bruges til sauce.
Hvordan undgår jeg, at stegeskyen brænder på?
Vælg en bradepande, der passer til stegens størrelse, så skyen ikke fordeles i et for tyndt lag. Hvis opskriften tillader det, kan du tilsætte en smule vand eller fond. Brændt stegesky kan gøre saucen bitter.
Er det sikkert at koge bradepanden af direkte fra ovnen?
Ja, hvis du gør det forsigtigt. Tilsæt væsken langsomt, vær forberedt på kraftig boblen og damp, og hold hænder og ansigt på afstand.
Ovnstegningen bliver lettere med den rette bradepande
Vælg en bradepande, når du vil holde på stegeskyen, opnå jævn bruning og bruge skyen til sauce. Sørg for god luftcirkulation, undgå at fylde bradepanden for tæt, og håndter den varme, tunge bradepande lige så forsigtigt som en gryde med kogende vand.
