Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Hvornår skal du bruge bradepande frem for bageplade?
En bradepande er dybere og mere stabil end en almindelig bageplade. Det er en fordel, når du tilbereder noget, der afgiver meget fedt eller væske. De høje kanter mindsker risikoen for spild og samler stegesky, som kan bruges til skysauce eller anden sauce. En lav bageplade fremmer til gengæld fordampningen og kan give grøntsager hurtig farve, men fedt og saft fra en steg kan lettere løbe over. En rist er nyttig, når luften skal kunne cirkulere under kødet, så det brunes mere ensartet. Uden rist ligger undersiden i stegeskyen og bliver i praksis braiseret.
Topvalg i Bradepande
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Ribeye-steg med rosmarin, hvidløg og oksegravy
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Sådan håndterer du varmt fedt, damp og tunge bradepander
Store, fyldte bradepander kan være tunge og besværlige at håndtere. Træk ovnristen et stykke ud, før du løfter bradepanden, og brug tørre, skridsikre ovnhandsker, så du har et sikkert greb. Varmt fedt kan skvulpe, når du vender dig, så hold bradepanden vandret, og bevæg dig langsomt. Hvis du koger en varm bradepande af, skal væsken tilsættes forsigtigt, og du skal være forberedt på en kraftig sky af damp. Sæt ikke en meget varm bradepande på en kold eller våd flade. Det gælder især emaljerede bradepander og modeller af glas, som kan tage skade af pludselige temperaturskift.
Alle opskrifter i Bradepande
Juleham med caribisk glasering
Bagt julehamburg med glasur af ananas, rom og allehånde
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og raspskorpe
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)
Ovnstegt blæksprutte med hvidløg, olivenolie og knuste ovnkartofler
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Char Siu-svinekød med dampet ris
Klistret stegt char siu-svinekød serveret med dampede ris
Poulet Rôti med estragonflødesauce
Stegt kylling med estragonflødesauce
Ovnstegt lammekølle med myntesauce og ovnkartofler
Lammekølle i ovn med myntesauce og ovnkartofler
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Puerto Rican Pernil (langtidsstegt svineskulder)
Langtidsstegt svineskulder med hvidløg, oregano og lime
Ovnbagte kyllingelår med shawarmakrydderi
Ovnstegte kyllingelår marineret med shawarmakrydderi, yoghurt og citron
Fejl, der går ud over bruningen
For lidt plads er den hyppigste årsag til, at maden damper i stedet for at brune. Ligger ingredienserne tæt, kan fugten ikke fordampe, og overfladen får svært ved at tage farve. En anden fejl er at vælge en bradepande, der er for dyb til maden. Høje kanter kan hæmme luftcirkulationen, især omkring grøntsager. Omvendt kan en lille steg i en meget stor bradepande få stegeskyen til at brede sig i et tyndt lag og brænde på, så saucen bliver bitter. Det kan lette rengøringen at fore bradepanden, men hvis bunden dækkes helt med folie, kan det i nogle tilfælde mindske den direkte kontakt og forsinke bruningen.
Find flere relevante opskrifter
Et godt resultat afhænger lige så meget af metoden som af bradepanden. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne stegning ved høj varme med retter på bageplade, braisering og andre ovnmetoder, hvor fugten håndteres forskelligt. Tid er også en nyttig indgang, fordi nogle stege bliver hurtigt færdige, mens andre kræver længere tid ved jævn varme.
Airfryer
Wontons i airfryer
Sprøde airfryer-wontons med svinekød og forårsløg.
Bage
Focaccia Dolce alla Genovese (sød genovesisk focaccia)
Sød focaccia med olivenolie, sukker og citronskal
Blende
Pære-havre-morgenmadssmoothie
Mættende pære-havre-smoothie med yoghurt og kanel.
Koge
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stegt svinekød, urter, spirer og stegte skalotteløg.
Over 60 Minutter
Picarones (Friterede græskar- og sød kartoffel-doughnuts)
Friterede ringdoughnuts med græskar og sød kartoffel med kanel-appelsinsirup
30–60 Minutter
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Under 15 Minutter
Gỏi Đu Đủ (vietnamesisk salat af grøn papaya)
Sprød salat af grøn papaya med urter, lime og peanuts
15–30 Minutter
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvidløg, olie og chili)
Spaghetti med hvidløg, olivenolie og chiliflager
Ofte stillede spørgsmål
Skal der altid være en rist i bradepanden?
Kun når retten har gavn af luftcirkulation under maden, oftest når du steger kød. Til grøntsager og andre ingredienser, der skal have direkte kontakt med bradepanden for at blive brunet, er en rist som regel overflødig.
Hvorfor bliver mine ovnstegte grøntsager bløde i stedet for brunede?
De ligger som regel for tæt eller i for meget væske. Brug en større bradepande, sørg for afstand mellem stykkerne, og vælg en lavere bradepande eller bageplade, hvis retten ikke kræver høje kanter.
Kan jeg bruge en bageplade i stedet for en bradepande?
Ofte ja, især hvis råvarerne ikke afgiver meget væske. Brug en bradepande, når du forventer meget fedt eller stegesky, eller når du vil lave sauce af skyen uden risiko for, at den løber over.
Hvilket materiale er bedst til en bradepande?
Materialerne reagerer forskelligt på varmen. Tunge bradepander holder godt på varmen og giver jævn bruning, mens lette modeller reagerer hurtigere, men lettere kan få stegeskyen til at brænde på. Det bedste valg afhænger af, hvad du tilbereder, og om stegeskyen skal bruges til sauce.
Hvordan undgår jeg, at stegeskyen brænder på?
Vælg en bradepande, der passer til stegens størrelse, så skyen ikke fordeles i et for tyndt lag. Hvis opskriften tillader det, kan du tilsætte en smule vand eller fond. Brændt stegesky kan gøre saucen bitter.
Er det sikkert at koge bradepanden af direkte fra ovnen?
Ja, hvis du gør det forsigtigt. Tilsæt væsken langsomt, vær forberedt på kraftig boblen og damp, og hold hænder og ansigt på afstand.
Ovnstegningen bliver lettere med den rette bradepande
Vælg en bradepande, når du vil holde på stegeskyen, opnå jævn bruning og bruge skyen til sauce. Sørg for god luftcirkulation, undgå at fylde bradepanden for tæt, og håndter den varme, tunge bradepande lige så forsigtigt som en gryde med kogende vand.
