Psari Plaki (ovnbagt fisk med tomat og kartofler)
Græsk ovnbagt fisk med tomatsauce, kartofler og løg
Hvad er et ovnfast fad?
I opskrifter er et ovnfast fad en beholder med sider, der tåler ovnvarme, og som typisk er fremstillet af keramik, glas eller metal. Det adskiller sig fra en bageplade, som er lav og beregnet til god luftcirkulation og sprød tilberedning, og fra en bradepande, som ofte er kraftigere og fremstillet til højere varme og større stege. Ovnfaste fade bruges, når ingredienserne skal tilberedes samlet og holdes på plads, hvad enten det er en cremet gratin, en ovnret med sauce eller en dessert, der skal sætte sig. Siderne holder på varmen, så maden ofte bliver færdig først langs kanten. Det er en fordel, når saucen skal boble og hjørnerne brune, men betyder også, at omrøring og hviletid kan have betydning.
Topvalg i Ildfast Fad
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Moderne let banan-tiramisù
Let banan-tiramisù med savoiardi dyppet i espresso og kakao
Flan (bagt karamelfromage)
Silkeagtig bagt karamelfromage vendt ud med karamelsauce
Berenjenas Rellenas de Carne (fyldte auberginer med hakket oksekød)
Fyldte auberginer med hakket oksekød, bechamel og ost
Materiale, farve og form i praksis
Keramik og glas holder godt på varmen, så maden tilberedes jævnt, og fadet forbliver varmt på bordet. Til gengæld kan materialerne være længere om at blive varme. Metalfade bliver hurtigt varme og kan brune kraftigere. Det giver sprøde kanter, men maden kan også lettere brænde på, hvis ovnen er meget varm. Mørke forme optager generelt mere varme end lyse, så den samme ret kan tage hurtigere farve. Formen har også betydning: Et bredere fad giver en større overflade, så maden bruner bedre og væsken tykner hurtigere. Et dybere fad beskytter overfladen, men midten kan være løs i længere tid. Når en opskrift angiver en bestemt størrelse, handler det som regel lige så meget om lagets dybde som om fadets rumfang.
Alle opskrifter i Ildfast Fad
Morgenmadsgratæn i airfryer
Æggegratæn med pølse, kartofler og cheddar i airfryer.
Pot de Crème au Chocolat (franske bagte chokoladecremer)
Kolde franske chokoladecremer bagt i vandbad
Queen of Puddings (brødkrummecreme med syltetøj og marengs)
Brødkrummecreme bagt med marmelade og marengs
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Klassisk oksekødsfarsbrød med brun sovs
Farsbrød af hakket oksekød med nem brun sovs
Bagt macaroni and cheese (klassisk sydstatsstil)
Bagt macaroni cheese med cheddar og fast, custard-agtig konsistens
Reje- og porregratin
Gratin med rejer og porrer med sennepsfløde, cheddar og rasp
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bagt i en vaniljecreme-dej
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Enchiladas Navideñas (kyllinge-enchiladas med rød og grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt med rød og grøn chilisauce
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge)
Diwali-fad med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Typiske fejl med ovnfaste fade
Den klassiske fejl er at fylde fadet for meget. Retter med sauce bobler, når de bliver varme, og et fad fyldt til kanten vil let koge over og brænde fast i ovnens bund. Maden kan også blive ujævnt tilberedt, hvis lagene sammensættes uden hensyn til råvarernes tæthed og tilberedningstid. Tynde skiver og allerede tilberedte ingredienser bliver hurtigt varme, mens store, rå stykker kræver længere tid. Derfor kan overfladen nå at blive for mørk, før midten er færdig. Vær desuden forsigtig med at sætte et varmt glas- eller keramikfad på en kold, våd overflade. Det pludselige temperaturskift kan få fadet til at revne. Et tørt viskestykke eller et træbræt er et sikrere underlag.
Her kan du lede videre
Tilberedningsmetoden er et godt næste skridt, fordi ovnfaste fade bruges til alt fra langtidsbagte retter til gratiner ved høj varme, og metoden viser, hvilken konsistens du kan forvente. Sværhedsgraden kan også lede dig frem til opskrifter, der passer til din erfaring med at lægge ingredienser i lag, styre tiden og vurdere, hvornår retten har sat sig i midten.
Simre
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Bage
Gnocchi alla Sorrentina (Ovnbagte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnbagte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Airfryer
Gulerødder i airfryer
Airfryede gulerødder med honning, spidskommen og citron.
Blende
Grøn smoothie med højt proteinindhold
Grøn smoothie med højt proteinindhold med spinat, yoghurt, banan og avocado.
Nem
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolie, citron, hvidløg og oregano.
Nem
Muffins i airfryer
Airfryer-muffins med blåbær i en enkel sød dej.
Nem
Sayur Lodeh (grøntsagsgryde med kokosmælk)
Grøntsagsgryde med kokosmælk (sayur lodeh)
Middel
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på et ovnfast fad og en bageplade?
Et ovnfast fad har sider og er beregnet til retter med sauce eller ingredienser i lag. En bageplade er lav og giver bedre luftcirkulation til ovnstegning og sprød tilberedning.
Påvirker fadets materiale resultatet?
Det kan det gøre. Metal bliver hurtigt varmt og kan give kraftigere bruning, mens keramik og glas varmes mere nænsomt op og holder længere på varmen. Den samme opskrift kan derfor kræve små justeringer af tiden.
Hvorfor tog min ovnret længere tid end angivet i opskriften?
Det skyldes ofte dybden. Et mindre eller dybere fad giver et tykkere lag, som er længere om at blive gennemvarmt end et bredt, lavt lag.
Kan jeg erstatte et glasfad med et metalfad?
Ofte ja, men maden vil brune og blive varm i forskelligt tempo. Hold øje med overfladen og kanterne, og vær parat til at justere ovntemperaturen eller tiden en smule.
Hvor meget må et ovnfast fad fyldes?
Sørg for lidt fri plads øverst, især til retter med sauce. Mange ovnretter hæver og bobler under tilberedningen, og lidt luft til kanten forhindrer dem i at koge over.
Hvorfor er kanterne færdige, mens midten stadig er løs?
Fadet bliver først varmt langs siderne. Et bredere, lavere fad kan hjælpe, og nogle retter har godt af at hvile kort efter bagningen, så midten kan sætte sig færdig.
Vælg fad efter den ønskede konsistens
Når du vælger et ovnfast fad, skal du først se på dybden og overfladens størrelse og derefter på materialet. Det afgør, om retten får en sprød, gylden overflade, bliver blødere eller ender et sted midt imellem.
