Røremaskine

Her menes en bordmodel med skål og motordrevet tilbehør, typisk fladpisker, piskeris eller dejkrog. Den bruges i opskrifter, hvor konsistensen skabes mekanisk, for eksempel når smør og sukker piskes lyst og luftigt, æggehvider piskes til faste toppe, eller glutenstrukturen i en brøddej udvikles. Det betyder ikke nødvendigvis, at opskriften er svær, men ofte har blandingen godt af at blive rørt grundigt, mens skålens sider jævnligt skrabes ned. I nogle opskrifter angives røremaskinen blot, fordi den er praktisk ved lang tids omrøring, ikke fordi den er det eneste redskab, der kan bruges.

En håndmikser kan erstatte røremaskinen til mange deje, cremer og glasurer samt til piskning af fløde og æggehvider. Det kan dog være nødvendigt at holde flere pauser for at undgå, at motoren bliver overophedet, og for at hvile armen. En solid grydeske eller dejskraber af silikone er velegnet til enkle kagedeje, brownies og mange småkagedeje, som under alle omstændigheder ikke må røres for meget. Det bliver vanskeligere ved fede brøddeje og meget faste blandinger. De kan sagtens æltes i hånden, men arbejdsgangen bliver en anden, og du skal være mere opmærksom på, hvordan dejen føles. Til marengs og skumfiduslignende masser er det afgørende at få små, stabile luftbobler. Her betyder et godt piskeris og en ren, fedtfri skål mere end maskinens mærke.

Det mest almindelige problem er, at ingredienserne ikke bliver blandet ordentligt, fordi de sidder fast på skålens sider uden at komme i kontakt med piskeren. Skrab skålen og om nødvendigt også piskeren ren undervejs, især når smør og sukker piskes, og når melet tilsættes. En anden risiko er, at der piskes for meget luft i massen, eller at den røres for længe. Når melet først er tilsat, kan røremaskinen hurtigt gøre en glat dej sej. Skru derfor ned for hastigheden, og stop, så snart dejen er samlet. Med gærdej kan det modsatte ske: En lille portion kan blot blive skubbet rundt af dejkrogen uden reelt at blive æltet. Hvis dejen kravler op ad krogen, skal du stoppe maskinen og skubbe den ned igen. Ælt den eventuelt kort i hånden til sidst for at kontrollere elasticiteten.

Hvis du vælger mellem lignende opskrifter, kan tilberedningsmetoden vise, om der skal piskes smør og sukker, piskes luft i en masse, æltes eller vendes forsigtigt. Det har større betydning for konsistensen end selve angivelsen af udstyr. Sværhedsgraden er også relevant. Nogle opskrifter til røremaskine er enkle, men kræver opmærksomhed på bestemte stadier, for eksempel bløde toppe, en æggemasse, der danner bånd, eller en dej, der består vinduesprøven.