Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Hvad måleskeer kan og ikke kan
Et standardsæt er beregnet til små mængder, der er vanskelige at måle i cupmål, for eksempel krydderier, salt, bagepulver, natron, tørgær, ekstrakter og koncentrerede væsker. I bagværk kan selv disse små mængder have stor betydning for hævning og smag, så nøjagtighed er praktisk og ikke unødigt pertentlig. Måleskeer er mindre velegnede til ingredienser, der ikke let kan stryges af, såsom honning, sirup og nøddesmør, medmindre opskriften tåler lidt variation. De kan heller ikke erstatte løbende tilsmagning af supper og dressinger, hvor både råvarer og personlige præferencer varierer.
Topvalg i Måleskeer
Havregrynscookies i airfryer
Havregrynscookies i airfryer med sejt midte og sprøde kanter.
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
Effektiv brug med mindre spild
Fyld skeen med tørre ingredienser, og stryg den af med en lige kant, så mængden bliver ens hver gang. Til klistrede ingredienser kan du smøre måleskeen med et tyndt lag neutral olie eller dyppe den i olien først. Så slipper ingrediensen lettere. Hvis du skal måle flere krydderier, er det ofte hurtigere at hælde dem i hånden eller en lille skål og tilsætte dem samlet frem for at vaske og tørre hver ske undervejs. Har du ingen måleskeer, kan almindelige små teskeer bruges i en snæver vending. De har dog ikke et standardiseret rumfang, så betragt målene som omtrentlige, og juster forsigtigt.
Alle opskrifter i Måleskeer
Dessertbægre med pistacie og rose
Rosenduftende creme i dessertbægre i lag med pistacier og serveret kold
Pão de Queijo Waffles (brasilianske ostvafler)
Brasiliansk-inspirerede vafler med tapiokamel og parmesan, sprøde kanter og en sej midte
Latin-kylling i ovnfast fad med sød kartoffel, peberfrugter og lime
Stegte kyllingelår med grøntsager i aji amarillo, lime og spidskommen
Royal Tteokgalbi (koreanske grillede okseribfrikadeller)
Bøffer af hakket oksekød med forårsløg og hvidløg, grillet på pande til karamelliseret
Jjajangbap (Ris med sort bønnesauce)
Dampet ris toppet med svinekød, grøntsager og tyk sort bønnesauce
Bowl med misosmør og majs med kortkornet ris
Miso-smørmajs på ris, toppet med forårsløg og ristet nori
Motsunabe (indmad-hot pot med hvidløg og kål)
Salt motsunabe hot pot med oksevom, kål, hvidløg og purløg
Nordiske melassekager
Nordiske melassekager med kanel, ingefær og nelliker, bagt med sprøde kanter
Broas Castelar (søde græskarkiks)
Møre portugisiske græskarkiks smagt til med kanel og appelsinskal
Marmitako (baskisk tun- og kartoffelgryde)
Tun- og kartoffelgryde med peberfrugter, tomat og paprika i en salt bouillon
Smoothie bowl med pære og kanel
Smoothie bowl med pære og kanel med banan, græsk yoghurt, havregryn og nødder.
Smoothie bowl med chokolade, peanutbutter og banan
En tyk chokolade-yoghurt-smoothie bowl med banan, toppet med peanutbutter.
Hvornår du skal måle præcist
Mål nøjagtigt, når ingrediensen er kraftig eller har en bestemt funktion. Det gælder chilipulver og cayennepeber, salt i en lille portion sauce og især bagepulver, natron og gær. De er vanskelige at korrigere, når de først er blandet i. Du kan måle mindre strengt, når opskriften lægger op til justering, for eksempel i krydderiblandinger, dressinger og marinader, som kan smages til og afbalanceres undervejs. Når en opskrift ganges op eller ned, gør måleskeer det lettere at bevare de rette blandingsforhold, fordi et nip ikke kan skaleres pålideligt. Til meget små mængder kan et sæt med ekstra små måleskeer være nyttigt, men forsigtige nip fungerer også, hvis opskriften tåler lidt variation.
Se også
Tilberedningsmetode kan hjælpe dig med at vurdere, hvor vigtig præcisionen er. Bagværk, der hæves med bagepulver eller natron, kræver ofte nøjagtige små mål, mens mange retter på komfuret kan smages til og justeres undervejs. Sværhedsgrad er også en nyttig rettesnor, fordi opskrifter med flere trin eller stram timing ofte bliver lettere, når alle mængder er målt af på forhånd.
Friturestege
Kærnemælksstegt kylling med honning
Sprød kærnemælksstegt kylling afsluttet med honning
Simre
Stracciatella in Brodo (romersk æggedråbesuppe)
Romersk æggedråbesuppe med hønsebouillon og parmesan
Pochere
Île Flottante (flydende marengs med vaniljecreme)
Pocheret marengs på vaniljecreme med karamel
Bage
Ciambella (italiensk kransekage)
Saftig italiensk kransekage med olivenolie og flormelis
Middel
Airfryer-orange chicken
Sprød airfryer-orange chicken vendt i klistret sauce.
Nem
Ontbijtkoek (hollandsk krydret morgenbrød)
Saftig krydret brødkage med brun farin og mælk
Nem
Vietnamesisk vermicelli-nudelsalatbowl med rejer
Vermicelli-nudelsalat med rejer, urter, jordnødder og nước chấm
Nem
Hel kylling i airfryer
Hel kylling i airfryer med hvidløg, paprika og citron.
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for måleskeer, hvis jeg ikke bager?
De er stadig nyttige til krydderier, salt og koncentrerede smagsgivere, men mange salte retter kan smages til undervejs, så helt præcise mål er mindre afgørende.
Skal skeerne være strøgne eller med top?
Medmindre der står »med top« i opskriften, skal du regne med strøgne mål. Mængden i en ske med top varierer meget og kan let blive dobbelt så stor som tilsigtet.
Hvordan måler jeg klistrede ingredienser som honning?
Smør skeen med et tyndt lag neutral olie, eller vej ingrediensen, hvis opskriften angiver vægten. En lille dejskraber hjælper også med at få det hele med.
Er teskeer og spiseskeer lige store overalt?
Ikke altid. Størrelsen kan variere fra land til land og mellem skeerne i køkkenskuffen. Derfor giver standardiserede måleskeer mere ensartede mål.
Hvad er forskellen på et nip og en afmålt mængde?
Et nip varierer i størrelse og afhænger både af dine fingre og ingrediensen. Det fungerer bedst i opskrifter, hvor du kan smage til og justere undervejs.
Brug dem, når små mængder gør en stor forskel
Måleskeer er især nyttige, når en lille mængde har stor betydning. Brug dem til hævemidler og kraftige krydderier, og stol gerne mere på smag og fornemmelse, når opskriften giver mulighed for at justere.
