Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Hvad måleskeer kan og ikke kan
Et standardsæt er beregnet til små mængder, der er vanskelige at måle i cupmål, for eksempel krydderier, salt, bagepulver, natron, tørgær, ekstrakter og koncentrerede væsker. I bagværk kan selv disse små mængder have stor betydning for hævning og smag, så nøjagtighed er praktisk og ikke unødigt pertentlig. Måleskeer er mindre velegnede til ingredienser, der ikke let kan stryges af, såsom honning, sirup og nøddesmør, medmindre opskriften tåler lidt variation. De kan heller ikke erstatte løbende tilsmagning af supper og dressinger, hvor både råvarer og personlige præferencer varierer.
Topvalg i Måleskeer
Gajar ka Halwa (gulerodshalwa med mælk og ghee)
Gulerodshalwa kogt i mælk med ghee, kardemomme og nødder
Kulfi (indisk is med safran, kardemomme og pistacienødder)
Tæt kulfi af indkogt mælk med safran og pistacienødder
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Chilli con Carne (Gryde med hakket oksekød og kidneybønner)
Krydret chili med hakket oksekød og kidneybønner serveret med ris
Effektiv brug med mindre spild
Fyld skeen med tørre ingredienser, og stryg den af med en lige kant, så mængden bliver ens hver gang. Til klistrede ingredienser kan du smøre måleskeen med et tyndt lag neutral olie eller dyppe den i olien først. Så slipper ingrediensen lettere. Hvis du skal måle flere krydderier, er det ofte hurtigere at hælde dem i hånden eller en lille skål og tilsætte dem samlet frem for at vaske og tørre hver ske undervejs. Har du ingen måleskeer, kan almindelige små teskeer bruges i en snæver vending. De har dog ikke et standardiseret rumfang, så betragt målene som omtrentlige, og juster forsigtigt.
Alle opskrifter i Måleskeer
Grøntsagskorma med cashewcreme
Blandede grøntsager, der simrer i en duftende løgsauce gjort cremet med blendede cashewnødder
Sloppy Joe-sandwich
Hakket oksekød simret i syrlig tomatsauce, serveret i bløde burgerboller
Camarones al Ajillo (hvidløgsrejer i latinamerikansk stil)
Rejer sauteret med hvidløg, chili, smør og olivenolie, afsluttet med lime og persille
Gazpacho Andaluz (kold spansk tomatsuppe)
Glat kold spansk tomatsuppe med agurk, grøn peber, olivenolie og sherryeddike
Aloo Gobi (tør karry med kartofler og blomkål)
Aloo gobi med sauteret kartoffel og blomkål i en krydret løg- og tomatmasala
Aloo Gobi (krydret kartoffel og blomkål)
Aloo gobi er en tør curry af kartofler og blomkål med varmende krydderier
Mole Amarillo con Verduras (grøntsagsgryde i gul mole)
Courgette, grønne bønner og kartofler simret i en glat gul molesauce
Bruschetta al Pomodoro Fresco (tomatbruschetta på ristet brød)
Ristet brød gnubbet med hvidløg, toppet med friske tomater, basilikum og ekstra jomfruolivenolie
Blackened catfish med remoulade
Krydderistegt havkat med remoulade af mayonnaise, Dijon, cornichoner og kapers
Pandestegte svinekoteletter med æbleciderglaze
Gyldne svinekoteletter med indkogt æblecider-glaze, Dijon-sennep og timian
Skillet Chicken Piccata (kylling med citron og kapers)
Pandestegt kyllingebryst i en sauce med citron, kapers, hvidvin og smør
Caribisk lakseskål
Bagt lakseskål med jerk-krydderi, kokosris, sorte bønner, mango og lime
Hvornår du skal måle præcist
Mål nøjagtigt, når ingrediensen er kraftig eller har en bestemt funktion. Det gælder chilipulver og cayennepeber, salt i en lille portion sauce og især bagepulver, natron og gær. De er vanskelige at korrigere, når de først er blandet i. Du kan måle mindre strengt, når opskriften lægger op til justering, for eksempel i krydderiblandinger, dressinger og marinader, som kan smages til og afbalanceres undervejs. Når en opskrift ganges op eller ned, gør måleskeer det lettere at bevare de rette blandingsforhold, fordi et nip ikke kan skaleres pålideligt. Til meget små mængder kan et sæt med ekstra små måleskeer være nyttigt, men forsigtige nip fungerer også, hvis opskriften tåler lidt variation.
Se også
Tilberedningsmetode kan hjælpe dig med at vurdere, hvor vigtig præcisionen er. Bagværk, der hæves med bagepulver eller natron, kræver ofte nøjagtige små mål, mens mange retter på komfuret kan smages til og justeres undervejs. Sværhedsgrad er også en nyttig rettesnor, fordi opskrifter med flere trin eller stram timing ofte bliver lettere, når alle mængder er målt af på forhånd.
Pandestege
Danske frikadeller (svinekødsfrikadeller) med syltet agurk
Pandestegte danske svinekødsfrikadeller med syltet agurk
Grille
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinstokke)
Lammekoteletter grillet over vinstokke med hvidløg og rosmarin
Bage
Ovnbagte kyllingelår med honning og hvidløg
Ovnbagte kyllingelår med klistret honning hvidløg sojaglasur
Sautere
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grøntsager)
Spansk grøntsagsfideuà med safran og møre grøntsager
Middel
Airfryer-orange chicken
Sprød airfryer-orange chicken vendt i klistret sauce.
Nem
Ontbijtkoek (hollandsk krydret morgenbrød)
Saftig krydret brødkage med brun farin og mælk
Nem
Vietnamesisk vermicelli-nudelsalatbowl med rejer
Vermicelli-nudelsalat med rejer, urter, jordnødder og nước chấm
Nem
Hel kylling i airfryer
Hel kylling i airfryer med hvidløg, paprika og citron.
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for måleskeer, hvis jeg ikke bager?
De er stadig nyttige til krydderier, salt og koncentrerede smagsgivere, men mange salte retter kan smages til undervejs, så helt præcise mål er mindre afgørende.
Skal skeerne være strøgne eller med top?
Medmindre der står »med top« i opskriften, skal du regne med strøgne mål. Mængden i en ske med top varierer meget og kan let blive dobbelt så stor som tilsigtet.
Hvordan måler jeg klistrede ingredienser som honning?
Smør skeen med et tyndt lag neutral olie, eller vej ingrediensen, hvis opskriften angiver vægten. En lille dejskraber hjælper også med at få det hele med.
Er teskeer og spiseskeer lige store overalt?
Ikke altid. Størrelsen kan variere fra land til land og mellem skeerne i køkkenskuffen. Derfor giver standardiserede måleskeer mere ensartede mål.
Hvad er forskellen på et nip og en afmålt mængde?
Et nip varierer i størrelse og afhænger både af dine fingre og ingrediensen. Det fungerer bedst i opskrifter, hvor du kan smage til og justere undervejs.
Brug dem, når små mængder gør en stor forskel
Måleskeer er især nyttige, når en lille mængde har stor betydning. Brug dem til hævemidler og kraftige krydderier, og stol gerne mere på smag og fornemmelse, når opskriften giver mulighed for at justere.
