Let kartoffelgratin med Gruyère
Kartoffelgratin med Gruyère, mælk og hvidløg
De bedste opgaver til mandolinjernet
Mandolinjernet er bedst til faste frugter og grøntsager, der kan skæres til, så de ligger stabilt. Kartofler, squash, agurker, æbler, fennikel og kål er oplagte. Det vigtigste er at skære en flad side, så råvaren ikke vipper under arbejdet. Kræver opskriften papirtynde skiver, er mandolinjernet ofte den sikreste vej til et ensartet resultat uden at mase råvaren. Bløde råvarer, meget moden frugt og ujævne, knudrede grøntsager kan være mere besværlige at styre end at skære. Her kan en skarp kniv og et stabilt skærebræt være hurtigere og give bedre kontrol.
Topvalg i Mandolinjern
Flødekartofler (danske flødekartofler)
Flødekartofler bagt med hvidløg og muskatnød
Céleri Rémoulade (fransk sellerirodssalat)
Fransk céleri rémoulade med mayonnaise, dijonsennep og citron, serveret afkølet
Gratin de Légumes (fransk grøntsagsgratin med Gruyère)
Gratin med kartofler, courgetter og porrer bagt i hvidløgsfløde med Gruyère
Gratin dauphinois med lammesteg
Cremet kartoffelgratin serveret med rosmarinstegt lam
Gratin de Légumes (fransk kartoffel- og porregratin)
Kartoffel- og porregratin med fløde, hvidløg og Gruyère
Undgå ujævne skiver og skårne fingre
Det mest almindelige problem opstår, når råvaren er blevet for kort til at holde sikkert. Stop i god tid, og skær det sidste stykke med en kniv, eller gem det til noget andet. Det er også en fejl at trykke hårdt ned. Sprøde grøntsager kan knække, og skiverne bliver flossede. Lad kniven gøre arbejdet, og før råvaren hen over den i en jævn bevægelse. Bliver skiverne tykkere end forventet, skal du kontrollere, at tykkelsesindstillingen er låst, og at kniven sidder korrekt. Undlad aldrig fingerbeskytteren. En skærefast handske kan give ekstra tryghed, men kan ikke erstatte en sikker teknik.
Alle opskrifter i Mandolinjern
Mandolinjern, kniv eller foodprocessor?
Vælg et mandolinjern, når tykkelsen er vigtig, og alle skiver skal være ens. Det gælder især retter i lag, hurtigsyltede grøntsager og salater, hvor konsistensen er afgørende. Vælg en kniv, når du har brug for fleksibilitet, for eksempel til tern, stave, grove skiver eller forskellige størrelser, der giver retten et mere rustikt udtryk. En foodprocessor med snitteskive kan være hurtigst til store mængder, men snittet bliver lidt anderledes, og de helt tynde indstillinger kan være mindre præcise. Skal du kun bruge nogle få skiver, kan tiden til at finde mandolinjernet frem og vaske det op overstige den tid, du sparer.
Se også
I opskrifter med mandolinjern er udskæringen og teknikken ofte afgørende. Under Tilberedningsmetode kan du se, om skiverne skal steges, bages, syltes eller serveres rå, hvilket har betydning for den ønskede tykkelse. Sværhedsgrad kan også være en nyttig rettesnor, fordi nogle retter sagtens tåler lidt variation, mens andre kræver præcise skiver.
Uden Tilberedning
Plateau d’Huîtres (fransk østersfad med mignonette)
Østers på is med citron og mignonette med skalotteløg
Friturestege
Berenjenas Fritas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med et skvæt honning
Pandestege
Chicken Fried Chicken med hvid sovs
Sprød kærnemælkskylling med peberet hvid mælkesauce
Airfryer
Bananbrød i airfryer
Saftigt bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Middel
Chicken Parmesan (paneret kylling med tomatsauce og mozzarella)
Sprød paneret kylling bagt med tomatsauce og mozzarella
Nem
Tyrkisk rød linsesuppe til ramadan
Cremet tyrkisk rød linsesuppe afsluttet med paprikasmør
Nem
Caldo Tlalpeño (chipotlekyllinge- og kikærtesuppe)
Kyllinge- og kikærtesuppe med chipotle, lime og avocado
Nem
Vietnamesisk let kyllingesuppe med risnudler
Let kyllinge- og risnudelsuppe med ingefær
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge et mandolinjern for at skære tynde skiver?
Nej. En skarp kniv kan også bruges, men et mandolinjern gør det lettere at få alle skiver lige tynde. Det kan være vigtigt for en jævn tilberedning og ensartet konsistens.
Hvilke råvarer er vanskelige at skære på et mandolinjern?
Meget bløde eller ujævne råvarer er vanskelige at styre. Det samme gælder små stykker, der ikke kan holdes sikkert. Råvarer, der vipper på skærefladen, giver som regel ujævne skiver.
Er fingerbeskytteren virkelig nødvendig?
Ja. Kniven er blottet og meget skarp, og de fleste uheld sker under de sidste bevægelser. Brug beskytteren, og stop, før stykket bliver for lille.
Hvorfor bliver mine skiver ujævne?
Det skyldes som regel, at råvaren ikke ligger fladt, at tykkelsesindstillingen flytter sig, eller at du skubber råvaren skråt. Skær en flad side, og før den lige hen over kniven.
Kan et mandolinjern skære julienne?
Mange mandolinjern har en julienneindsats. Resultatet afhænger af modellen og råvarens fasthed, og de samme sikkerhedsregler gælder.
Brug det, når præcisionen tæller
Mandolinjernet er nyttigt, når du vil arbejde hurtigt og have helt ensartede skiver. Til små opgaver eller besværlige råvarer kan du lige så godt vælge en kniv. Indstil jernet omhyggeligt, arbejd roligt, og stop, før det sidste stykke bliver for lille til at håndtere sikkert.
