Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Det skal du se efter i et dørslag
Begynd med stabiliteten. En bred bund eller fødder får dørslaget til at stå sikkert i vasken, især når det er fyldt med tung pasta eller kartofler. Vælg derefter hulstørrelse. Store huller lader vandet løbe hurtigt fra, men små pastatyper og korn kan falde igennem. Finere huller kan bruges til mere, men afdrypningen går ofte langsommere. Materialet påvirker også brugen. Metal tåler varme godt, men kan blive varmt, mens plast er køligere at røre ved, men kan slå sig ved kontakt med meget varme gryder. Gode håndtag gør dørslaget lettere at løfte og ryste, så det sidste vand kommer fra. Det er ofte netop det, opskriften forudsætter.
Topvalg i Si
Thailandsk peanut-risnudelbowl med agurk og gulerod
Risnudler i chilli-peanutsauce med sprøde grøntsager
Neua Pad Nam Man Hoi (oksekød i østerssauce)
Thailandsk oksekødswok vendt i østerssauce og lys soja
Rosół (polsk kyllingebouillon med rodfrugter)
Klar polsk hønsebouillon, der simrer med rodfrugter
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Typiske fejl ved afdrypning og deres betydning
Den største fejl er at hælde vandet fra uden først at gøre klar. Sørg for, at vasken er ryddet, at dørslaget står sikkert, og at du har godt fat i gryden, før du løfter den. Det er også almindeligt at skylle for meget. På nogle råvarer skal stivelsen på overfladen bevares, for eksempel pasta, når saucen skal hænge ved. Andre råvarer har godt af at blive skyllet for at køle dem ned eller fjerne overskydende stivelse. Lad heller ikke maden blive stående i dørslaget. Det kan holde på damp og fugt og gøre den blød og våd. Ryst dørslaget kort, og kom hurtigt maden tilbage i gryden eller over i en skål for bedre at bevare konsistensen.
Alle opskrifter i Si
Beef Stroganoff på amerikansk (cremet svampesauce)
Oksekød og svampe i cremet creme fraiche-sauce over nudler
Kylling Alfredo-pastafad i airfryer
Kylling Alfredo-pastafad med mozzarella og parmesan, airfryet gyldent.
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalret)
Trevlet oksekød med sorte bønner, ris og sød madbanan.
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano
BBQ chicken bowl med brune ris og sorte bønner
Klistret BBQ-kylling med brune ris, sorte bønner og majs
Italian Lentil and Tuna Salad (italiensk linse- og tunsalat)
Italiensk linse- og tunsalat med kapers og citron
Lammeragù med orzo og varme krydderier
Orzo vendt med fyldig ragù af hakket lam og varme krydderier
Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Napolitansk pasta med æg, pecorino Romano og sort peber
Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammestuvning)
Persisk urte- og lammestuvning med kidneybønner og tørret lime
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)
Skotsk kyllinge- og porresuppe afsluttet med svesker
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Hold styr på kogende vand og damp
Når kogende vand skal hældes fra, kan en ulykke ske på et øjeblik. Hæld væk fra kroppen, hold børn og kæledyr væk fra området, og pas på dampen, der stiger op, når vandet rammer vasken. Er du usikker på, om du kan løfte en tung gryde sikkert, kan du først øse noget af vandet op med en grydeske eller bruge en grydeindsats beregnet til afdrypning. Rolige, kontrollerede bevægelser er vigtigere end fart.
Se også
Tilberedningsmetode er et naturligt sted at gå videre, fordi afdrypning og skylning ofte er en del af selve teknikken og ikke blot det sidste trin. Sværhedsgrad kan også være nyttig. Nogle opskrifter kræver, at du sikkert kan håndtere varmt og tungt kogegrej, mens afdrypningen i andre er enkel og indebærer mindre risiko.
Koge
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Bage
Pepperkaker (nordiske honningkager med lys sirup)
Tynde nordiske honningkager med varme krydderier
Simre
Seco de Carne (peruviansk oksekødsgryde braiseret med urter)
Peruviansk oksegryde braiseret med koriander, ají amarillo og øl
Simre
Canja de Galinha (portugisisk kyllinge- og rissuppe)
Let kyllinge- og rissuppe afsluttet med persille og citron
Middel
Dulce De Leche (karamelliseret mælkepålæg)
Tykt karamelliseret mælkepålæg lavet af mælk og sukker
Nem
Satay-peanutsauce i thailandsk stil
Peanutsauce i thailandsk stil med kokosmælk, rød karrypasta og lime
Nem
Gỏi Đu Đủ (vietnamesisk salat af grøn papaya)
Sprød salat af grøn papaya med urter, lime og peanuts
Nem
Let marokkansk tomatsuppe
Let tomatsuppe blendet glat med krydderier, citron og koriander
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for et dørslag, hvis jeg har en sigte?
En sigte er velegnet til små råvarer, men et dørslag er beregnet til større mængder og hurtig afdrypning, især af pasta og større grøntsager. I mange køkkener bruges begge dele til forskellige mængder og opgaver.
Skal pasta skylles, efter at vandet er hældt fra?
Det afhænger af opskriften. Skylning køler pastaen ned og fjerner stivelse fra overfladen, hvilket kan være en fordel i pastasalater. Skal pastaen serveres varm med sauce, hænger saucen ofte bedre ved, hvis pastaen ikke skylles.
Hvorfor er maden stadig våd efter afdrypning?
Dørslaget skal måske rystes, så vand, der har samlet sig mellem råvarerne, kan løbe fra. Hullerne kan også være for fine til den mængde, du hælder op. Hvis maden bliver stående, kan den desuden holde på damp, som fortættes til vand.
Hvad kan et dørslag bruges til ud over pasta?
Det bruges ofte til at vaske bladgrønt, lade blancherede grøntsager dryppe af, skylle bønner og køle mad ned under rindende vand. Vandet skal kunne løbe frit fra, uden at råvarerne følger med.
Er metal eller plast bedst?
Metal er holdbart og tåler varme godt, men kan blive varmt at røre ved. Plast er lettere og holder sig køligere, men kan slå sig ved meget varme væsker. Vælg ud fra, hvad og hvordan du oftest hælder fra.
Hvordan undgår jeg, at små korn falder igennem?
Brug en finmasket sigte eller et dørslag med mindre huller. Til meget små korn kan dørslaget fores med musselin, men det får vandet til at løbe langsommere fra.
Lad opskriften afgøre valget
Hælder du mest vand fra pasta og kartofler, bør du vælge et stabilt dørslag med gode håndtag, som vandet hurtigt løber fra. Skyller du ofte korn eller små pastatyper, er et dørslag med finere huller eller en finmasket sigte en nemmere og mindre besværlig løsning.
