Gigantes Plaki (græske ovnbagte kæmpebønner i tomatsauce)
Græske ovnbagte kæmpebønner i tomat- og olivenoliesauce
Det skal du se efter i et dørslag
Begynd med stabiliteten. En bred bund eller fødder får dørslaget til at stå sikkert i vasken, især når det er fyldt med tung pasta eller kartofler. Vælg derefter hulstørrelse. Store huller lader vandet løbe hurtigt fra, men små pastatyper og korn kan falde igennem. Finere huller kan bruges til mere, men afdrypningen går ofte langsommere. Materialet påvirker også brugen. Metal tåler varme godt, men kan blive varmt, mens plast er køligere at røre ved, men kan slå sig ved kontakt med meget varme gryder. Gode håndtag gør dørslaget lettere at løfte og ryste, så det sidste vand kommer fra. Det er ofte netop det, opskriften forudsætter.
Topvalg i Si
Minestrone (italiensk suppe med grøntsager, bønner og pasta)
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med pesto
Rosół (polsk kyllingebouillon med rodfrugter)
Klar polsk hønsebouillon, der simrer med rodfrugter
Thailandsk peanut-risnudelbowl med agurk og gulerod
Risnudler i chilli-peanutsauce med sprøde grøntsager
Kartoffelsalat (tysk kartoffelsalat med sennepsdressing)
Tysk kartoffelsalat med eddike, sennep og persille
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Typiske fejl ved afdrypning og deres betydning
Den største fejl er at hælde vandet fra uden først at gøre klar. Sørg for, at vasken er ryddet, at dørslaget står sikkert, og at du har godt fat i gryden, før du løfter den. Det er også almindeligt at skylle for meget. På nogle råvarer skal stivelsen på overfladen bevares, for eksempel pasta, når saucen skal hænge ved. Andre råvarer har godt af at blive skyllet for at køle dem ned eller fjerne overskydende stivelse. Lad heller ikke maden blive stående i dørslaget. Det kan holde på damp og fugt og gøre den blød og våd. Ryst dørslaget kort, og kom hurtigt maden tilbage i gryden eller over i en skål for bedre at bevare konsistensen.
Alle opskrifter i Si
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg, hvidvin og persille
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Caribisk veggie bowl
Kokosris og sorte bønner med plantain og ananassalsa
Caribisk kikærteskål
Krydrede kikærter med ris og ovnbagt sød kartoffel
Marokkansk krydrede kartofler med spidskommen, paprika og citron
Kartofler med sprøde kanter krydret med spidskommen, paprika og citron
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Harira (marokkansk linse- og kikærtesuppe)
Marokkansk linse- og kikærtesuppe med tomater og koriander
Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Vietnamesisk okse-pho med risnudler, urter og chili
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi, gochujang, sesam og forårsløg
Kongnamul Muchim (koreanske krydrede sojabønnespirer)
Blancherede sojabønnespirer vendt med sojasauce og sesam
Galbitang (koreansk klar suppe med okse short ribs og radise)
Koreansk klar short rib-suppe med radise og forårsløg
Dal Makhani (sorte linser)
Cremede sorte linser og kidneybønner med smør og fløde
Hold styr på kogende vand og damp
Når kogende vand skal hældes fra, kan en ulykke ske på et øjeblik. Hæld væk fra kroppen, hold børn og kæledyr væk fra området, og pas på dampen, der stiger op, når vandet rammer vasken. Er du usikker på, om du kan løfte en tung gryde sikkert, kan du først øse noget af vandet op med en grydeske eller bruge en grydeindsats beregnet til afdrypning. Rolige, kontrollerede bevægelser er vigtigere end fart.
Se også
Tilberedningsmetode er et naturligt sted at gå videre, fordi afdrypning og skylning ofte er en del af selve teknikken og ikke blot det sidste trin. Sværhedsgrad kan også være nyttig. Nogle opskrifter kræver, at du sikkert kan håndtere varmt og tungt kogegrej, mens afdrypningen i andre er enkel og indebærer mindre risiko.
Dampe
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmælk
Thailandsk dampet custard smagt til med pandan og kokosmælk
Simre
Dulce De Leche (karamelliseret mælkepålæg)
Tykt karamelliseret mælkepålæg lavet af mælk og sukker
Simre
Thai-Style Ginger Lime Tea
Ingefær-lime-te sødet med honning
Grille
Kyllingekebab-salatskål (yoghurtmarineret kylling med citronyoghurt-dressing)
Grillet kyllingekebab-salat med citron-yoghurtdressing
Middel
Eid lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskogt lammetagine afsluttet med honning og mandler
Nem
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Nem
Vegansk Pasta Primavera
Vegansk penne med sauterede forårsgrøntsager og citron
Nem
Coronation chicken-rissalat
Kold coronation chicken-rissalat med mangochutney
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for et dørslag, hvis jeg har en sigte?
En sigte er velegnet til små råvarer, men et dørslag er beregnet til større mængder og hurtig afdrypning, især af pasta og større grøntsager. I mange køkkener bruges begge dele til forskellige mængder og opgaver.
Skal pasta skylles, efter at vandet er hældt fra?
Det afhænger af opskriften. Skylning køler pastaen ned og fjerner stivelse fra overfladen, hvilket kan være en fordel i pastasalater. Skal pastaen serveres varm med sauce, hænger saucen ofte bedre ved, hvis pastaen ikke skylles.
Hvorfor er maden stadig våd efter afdrypning?
Dørslaget skal måske rystes, så vand, der har samlet sig mellem råvarerne, kan løbe fra. Hullerne kan også være for fine til den mængde, du hælder op. Hvis maden bliver stående, kan den desuden holde på damp, som fortættes til vand.
Hvad kan et dørslag bruges til ud over pasta?
Det bruges ofte til at vaske bladgrønt, lade blancherede grøntsager dryppe af, skylle bønner og køle mad ned under rindende vand. Vandet skal kunne løbe frit fra, uden at råvarerne følger med.
Er metal eller plast bedst?
Metal er holdbart og tåler varme godt, men kan blive varmt at røre ved. Plast er lettere og holder sig køligere, men kan slå sig ved meget varme væsker. Vælg ud fra, hvad og hvordan du oftest hælder fra.
Hvordan undgår jeg, at små korn falder igennem?
Brug en finmasket sigte eller et dørslag med mindre huller. Til meget små korn kan dørslaget fores med musselin, men det får vandet til at løbe langsommere fra.
Lad opskriften afgøre valget
Hælder du mest vand fra pasta og kartofler, bør du vælge et stabilt dørslag med gode håndtag, som vandet hurtigt løber fra. Skyller du ofte korn eller små pastatyper, er et dørslag med finere huller eller en finmasket sigte en nemmere og mindre besværlig løsning.
